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발효식품 음식과 세계문화 춘장 유산균 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효문화 발효음식 식문화
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"장류 발효식품" 검색결과 241-260 / 1,228건

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    이탈리아 음식문화, 이탈리아 음식의 특징 및 소개 자료
    적 향이 강하며 herb 는 잎이나 꽃잎 등 비교적 연한 부분임 . 향신료의 기능은 냄새제거 , 향기 , 식품자체의 맛을 이끌어 내는 기능 , 착색기 능 , 매운맛 · 쌉쌀한 맛 ... 들이 많이 사용하는 양념에는 마늘 , 파 , 생강 , 고추 가루 , 소금 , 깨소금 , 식초 , 후추가루 , 참기름 , 장류로는 간장 , 된장 , 고추장 . 종류 ①토마토 소스 ... 재로 사용하는 카 르보나라 소스 ①된장 : 콩의 가공식품으로 간장을 뽑고 난 메주를 가공한 것으로 특히 비린 맛을 없 애주는 효과가 있는 장 . ②간장 : 메주와 물 , 소금이 결합
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    | 리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.04
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    고령친화식품 시장분석
    하는 비중은 1.5% 수준이다. 한편 한국보건산업진흥원에서 전략품목 기준(건강기능식품, 특수용도식품(영유아 및 임산?수유부용 식품 제외), 두부류 및 묵류, 전통?발효식품(장류, 김치 ... 친화식품 범위 품목군품목군소계고령친화식품시장 규모4)건강기능식품특수용도식품1)전통·발효식품2)두부류또는 묵류인삼/홍삼제품3)20111,312,60029,3052,304,134603 ... 을 더한 것이 특징이다.- 제품 이미지? 일동후디스한국 최초의 종합이유식 '아기밀'을 비롯하여 우유, 발효유, 균형 영양식, 건강기능식품 등다양한 품목을 판매하고 있으며, 이 중 홍삼
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    | 리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.23
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    간장의 염도정량과 오렌지 주스의 비타민C정량
    보통 소금을 첨가하는 경우가 많은데(6), 소금은 건강상의 문제를 야기할 수 있어 우리나라 전통 장류인 고추장, 간장 등으로 대체되기도 한다(7).간장은 콩을 주원료로 만든 발효 ... 은 맛을 내는 발효 식품이다(9).인체 내에서 합성이 되지 않아 반드시 식품으로 섭취해야 하는 비타민 C (10)는 콜라겐 합성, 항산화 작용, 면역기능 향상 등 인체 내 다수 ... 발효 식품인 된장의 염도(17)보다 높은 값을 나타냈지만 간장은 액체성분으로서 조리 시 첨가 및 혼합이 편리한 특성과 식품에 실제로 첨가하였을 때 된장, 고추장보다 종합적 기호도
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25
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    [생활과학과] 2017년 2학기 식품가공및저장학 교재 전 범위 핵심요약노트
    (건조, 훈연, 굽기, 삶기 찌기, 염장 등)- 발효(김치, 장류, 식초, 주류 등)등④ 산업사회- 기계 및 설비를 이용한 가공(냉장, 냉동, 통조림 등)기술발달, 대량생산, 균일 ... 제1장 식품가공 및 저장의 이해1. 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보 ... 의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 필수적임③ 선사시대- 단순채취(풀, 나무열매, 조개 등), 수렵(동물 등), 건조 등 ③ 농경‧목축생활시대- 단순저장 및 가공
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    | 방송통신대 | 91페이지 | 9,800원 | 등록일 2017.01.17
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    배추김치 제조 및 품질특성 조사
    에 절이거나 젓갈류 및 적절한 양념을 혼합하여 발효, 숙성시킴으로써 독특한 향미와 질감을 가지게 하는 우리나라 고유의 전통 발효 식품이다. 김치는 사용하는 재료와 제조 방법 및 ... 한 발효생성물 등의 기능성 영양소들이 많이 함유되어 있다(3). 또한, 김치는 항비만, 항암, 항산화, 항당뇨, 섬유소 용해능 등을 포함하는 많은 기능성을 가지고 있다(4).본 실험 ... 만 나트륨 섭취량을 증가시키고 과도한 짠맛을 주고 특히 우리나라는 식생활에서 장류, 김치 등의 섭취 빈도가 높아서 소금의 섭취 수준이 높으며 고혈압 등의 심혈관질환의 위험이 높다(5
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.03
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    지방별 향토음식의 이점과 특징
    다. 우리의 전통 음식을 살펴보면 아시아의 여러 나라들과 문화교류가 밀접하였음을 알 수 있다. 밥이나 곡물 음식을 주식으로 하고 그 외의 식품으로 찬물을 만들어서 먹는 식사의 형태는 공통 ... 이다. 한식의 특징을 살펴보면 곡물을 중요시 여겨 곡물음식이 다양하여 밥을 주식으로 한다. 또, 주식과 부식이 명확히 구분되어 있고, 음식의 종류와 조리법이 매우 다양하며, 발효식 ... 장류를 음식의 간과 맛을 내는 것을 기본으로 한다.2. 본론2-1) 지방별 향토음식 & 특징※서울서울은 500년 이상 조선시대의 도읍지였기 때문에 왕족과 양반계급이 많이 살던 곳
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.21
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    Amino-caronyl 반응 product의 소재화 사례에 대해 요약
    Amino-caronyl 반응 product의 소재화 사례에 대해 요약갈변현상이란식품의 가공저장 또는 조리과정에서, 함유되어 있는 여러 가지 성분이 반응하여 착색한다. 갈색 ... 반응이며, 이 반응에서 아미노화합물과 카르보닐화합물이 반응하여 최종적으로는 멜라노이딘 이라고 하는 착색중합물을 생성한다. 일반적으로 이 반응은 식품에 있어서 바람직하지 못한 경우 ... 변화 반응의 소재화 사례①된장된장의 색이 검게 변하면 된장이 상했다고 생각하지만, 된장의 색이 변하는 것은 갈변현상이 일어난 것이다. 장류의 갈변은 주성분인 단백질의 아미노산
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    | 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.07.03
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    우리나라의 장 종류, 담그는 방법
    .장류는 동양의 고유한 가공 발효식품이다. 일본, 중국의 동부 등 다른 나라에도 분포하여 장류 문화권을 이루지만 우리나라만큼 장의 종류가 다양하지 않다, 우리나라는 장의 역사도 깊 ... 으니 원산지를 확인해 보는 것이 좋다.Ⅱ. 된장된장은 콩으로 메주를 만들어 장을 담가 간장을 떠낸 후에 남은 건더기로 만든 것으로 한국인의 식생활에서 매우 중요한 발효 식품이다. 된장 ... 이 강하고 매운맛이 난다.한편, 일본에는 청국장과 비슷한 대두발효식품으로 낫토가 있는데 만드는 방법은 청국장과 비슷하다. 낫토는 삶은 콩을 볏짚으로 싸서 40~45℃ 정도의 따뜻
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    | 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.30
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    (방통대) (세계의정치와경제) 교재의 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해주십시오.
    - 종류: 데히드로초산, 소르빈산, 안식향산, 프로피온산- 허용식품: 치즈 버터 마가린 장류 음료 제과 등② 살균제: 부패 원인균, 감염병의 병원균 사멸- 종류: 치아염소산 나트륨 ... ) / 구연산나트륨, 사과산나트륨, 호박산(유기산계)④ 감미료: 단맛 첨가- 종류: 사카린나트륨, 글리실리진산난트륨, 아스파탐, 효소처리 스테비아- 허용식품: 젓갈류 절임류 음료(발효/홍삼 ... 과목명: 세계의 정치와 경제주제: 교재의 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.28 | 수정일 2019.03.02
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    [생활과학과] 2016년 2학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크
    (건조, 훈연, 굽기, 삶기 찌기, 염장 등)- 발효(김치, 장류, 식초, 주류 등)등④ 산업사회- 기계 및 설비를 이용한 가공(냉장, 냉동, 통조림 등)기술발달, 대량생산, 균일 ... 제1장 식품가공 및 저장의 이해1. 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보 ... 의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 필수적임③ 선사시대- 단순채취(풀, 나무열매, 조개 등), 수렵(동물 등), 건조 등 ③ 농경‧목축생활시대- 단순저장 및 가공
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    | 방송통신대 | 81페이지 | 9,800원 | 등록일 2016.11.21
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    음식과세계문화 중간 족보
    기본구조가 쌀+잡곡, 채소, 어패류를 곁들이는 것으로 형성됨1.3.2 발효음식1) 장- 한국인의 모든 음식 맛의 기본 (조미용 식품) ; 음식이 맛있다는 것은 그 집의 장맛이 좋 ... 다는 것을 의미함- 곡류위주의 식품에서 부족한 양질의 단백질 보충(가정상비식품)- 고구려(만주)는 콩을 소재로 한 장류의 가공기술인 대두식 大豆食 문화 발달- 동남아 지역 주로 멸치 ... 젓, 까나리 액젓 어장 문화권 / 우리나라, 일본, 중국 대두 이용 장류 문화권- 장이 발달한 것은 생활 토기에서 뚜껑이 있는 항아리 형태의 장담기와 관련- 콩을 발효시켜 소금
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    | 시험자료 | 52페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.09.24
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    한식의 세계화 방안
    의 식문화는 모든 음식을 한 상에 차려놓고 식사를 한다. 이밖에도 한식의 특징으로는 장류나 김치 같은 숙성되고 발효되며, 전반적인 재료의 조화를 중시하며 채소류가 대부분인 것 등 ... 시 곧 미래 신성 장동력 산업이다. 세계 식품시장은 자동차, IT 서비스 산업보다 규모가 크고, 문화?의학?유통산업 등으로 파급 잠재력이 아주 높은데 세계시장의 규모는 약 4.4조 ... 달러로 자동차 시장의 2.5배에 달하며 IT의 5.6배에 이르는 아주 거대한 시장이다. 두 번째로 한식의 세계의 식품 소비 트렌드와 부합하여 세계화 잠재력이 충분하다. 한식
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    | 리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.22 | 수정일 2020.12.30
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    [식품위생학] 식품 가공 중 생성되는 유해물질 (벤젠, 에틸카바메이트, 벤조피렌) 발표 PPT
    에서 검출 - 이와 같이 우리 국민의 식단은 외국과 달리 김치류 , 장류 , 젓갈류 , 알코올음료 등 발효식품의 섭취량이 높다는 점을 고려 하여 식생활에서 유래되는 EC 섭취량에 의한 ... 식품 가공 화학적 위해요소 벤젠 (benzene) 에틸카바메이트 (ethyl carbamate ) 벤조피렌 ( benzo [a] pyrene )PART 01 특성 및 성상 ... PART 02 생성기작 및 감염경로 PART 03 식품에서의 노출 및 위해도 증상 PART 04 발생 현황 및 사례 PART 05 예방 및 저감화 방법 목차0 식품가공 중 생성되는 유해
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    | 리포트 | 26페이지 | 5,500원 | 등록일 2019.10.16 | 수정일 2019.10.19
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    서평, 한국의 음식이란 무엇인가
    하여 구이, 조림, 볶음, 전, 생채, 숙채, 젓갈, 장아찌, 김치, 국, 찌개, 전골 등 다양한 방법으로 음식을 만들어 먹는다. 넷째, 장류, 김치, 젓갈 등의 발효음식을 많이 먹 ... 을 말하는 것은 아니다. 그 토지에서 생산되거나 또는 생산되어 얻어진 것으로 음식의 재료가 된다면 이것을 향토식품이라고 말하며, 이것으로 만든 음식을 향토식이라 부른다.”라고 얘기 ... 의 보존, 계승이 중요하지만, “한편으로 생각해보면 교통망과 매스컴의 발달로 전국이 1일 생활권으로 압축되고, 생활양식에 혁명이 일어나고, 인스턴트식품, 인공조미료 등이 판을 치는 일면
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.04
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  • 자료 표지
    [이해하기 쉽게 정리한] 식품첨가물 총정리
    와 기타 착색료 지정- 착색료를 사용할 수 없는 식품: 면류, 다류, 단무지, 생과일주스, 묵류, 젓갈류, 천연식품, 벌꿀, 장류, 식초, 소스, 케첩, 고춧가루, 카레, 식육제품 ... < 식품첨가물 >1. 정의- FAO, WHO “식품의 외관 및 향미, 조직 또는 저장성을 향상시킬 목적으로 보통 적은 양이 식품에 의도적으로 첨가되는 비영양물질”- 미국 식품보호 ... 위원회 “생산 및 가공, 저장 또는 포장 등의 과정에서 식품 중에 첨가되는 기본적인 이외의 물질 또는 이들의 혼합물 (우발적인 오염물은 포함×)”- 식품첨가물은 식품과 공존
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    | 시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02
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    예비&결과보고서 “누룩 및 코지의 제조방법(된장제외)”
    >제국>입국>식염혼합>담금,발효,숙성>콩된장발효식품학/이삼빈외3인/효일출판사생명공학,발효공학/유주현외 1인/효일출판사재래식메주 및 된장중의 항상화성 물질에 대한 연구 / 이종호장류 ... < 누룩 및 된장 제조 방법 >Theme 누룩 및 된장제조 방법Date 2017. 3. 23 목요일Name & CoworkerPurpose 우리나라 전통 발효식품의 메주로 된장 ... .914.8열량(kcal/100g)138156*영양 및 기능된장은 식물성 단백질함량이 높고 소화율도 85% 이상으로 양질의 발효식품이다. 특히 쌀에서 부족되기 쉬운 필수아미노산인
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03
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  • 판매자 표지 자료 표지
    한국 식생활 문화의 형성과 변천
    였고 발효식품의 가공등 식품이 조리 가동되었다다. 삼국시대와 통일신라 시대의 식생활1. 곡물음식찰밥, 오곡밥,떡 백설기,인절미,과일,감두,밥짓기2,. 발효식품술,장과시,혜(어패류 ... 한국 식생활 문화의 형성과 변천가. 선사시대의 식생활선사시대는 구석기와 신석기로 나눠지며 이 두시대는 주로 자연식품을 채취하면서 생활 하였다.1. 구석기 시대 식생활수렵생활 ... 보다 장류 위로 변한 것이라 할수 있다.통일신라와 고려시대를 거치며 장아찌류와 동치미·나박김치류로 분화·발달하였다.고려시대에는 채소재배 기술의 발달에 따라 동치미, 나박김치 등이 새롭
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.17 | 수정일 2020.11.12
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  • 자료 표지
    [아동영양학] 전통음식의 특징과 장점을 쓰시오
    의 일상식 형태가 형성되었다. 부식으로는 계절에 따라 생산되는 식품으로 저장식품을 준비했으며, 장류, 김치, 장아찌, 젓갈, 술 빚기 등과 같은 발효, 저장가공음식의 솜씨가 뛰어났 ... 어야 하고, 모든 음식을 조리하는데 필요한 장류가 있어야 하며, 젓갈 장아찌와 같은 밑반찬이 상비되어 있어야 한다. 따라서 각 가정에서는 이와 같은 상비식품을 위하여 제철에 장을 담 ... , 장아찌, 찜, 전골, 김치 등이 있으며, 기호음식으로는 떡, 과자, 엿, 화채, 차, 술 등이 있다. 더불어 우리나라의 사계절이 뚜렷하여 각 계절의 특성에 맞게 저장발효식품과 건조
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.02.20
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    한국의 의식주문화의 특징과 의미에 대해서 기술한 후 자신이 바라보는 한국의
    적으로 재료에 간장, 고추장, 된장과 같은 발효를 시킨 장과 참기름, 소금, 마늘, 생강 등을 첨가하여 맛을 낸다. 계절에 따라 식단이 다양한데, 겨울 기간에는 전통적으로 장독 ... 으로 메주를 쑤어 발효시켜 조리에 기본이 되는 여러 장을 담그는 방법도 발달하였다. 다양한 채소를 산과 들에서 채취하거나 재배하여 계절에 따라 변화된 식탁이 차려졌다. 주식은 쌀 뿐 ... 만 아니라 여러 잡곡이 들어간 잡곡밥을 기본으로 하고, 부식은 김치와 장류, 국이나 찌개를 기본으로 하여 생활수준이나 지역에 따라 채소류, 육류, 어패류, 해조류 등을 조리해서 반찬
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.07
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    콩과장류
    벽화에도 발표식품을 갈무리 한 것으로 보이는 우물가의 독이 보인다.이후 고려에는『고려사』,『동국이상국집』에 장의 존재가 확인되고 있으며, 가공업의 발달에 의한 장류 및 발효식품 ... 기에 우리 식생활에서는 없어서는 안 될 중요한 식품의 재료이다. 콩은 발효 또는 발효음식으로 우리식단에 항상 오르고 있고 그밖에 간식이나 음료로 다양하게 가공하여 섭취하고 있다. 콩 ... 는 장류농장들이 꽤 있다. 우리의 전통 장을 이용하는 사람들에 의해 지킬 수 밖에 없다. 앞으로 이러한 노력과 조사가 꾸준히 이루어져서 그것이 밑바탕이 되어 한국의 전통식품이 세계
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    | 리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.02
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