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발효식품 음식과 세계문화 춘장 유산균 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효문화 발효음식 식문화
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"장류 발효식품" 검색결과 301-320 / 1,228건

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    도자이야기와 인성 필기정리
    의 시작▷조선시대초부터 장류, 젓갈류, 김치, 발효음식 등을 잠가 보관하는데 사용▷조선시대 음식사를 보면 식품을 얻기위해 18세기부터 어업이 발달되어 명태에 소금을 절여먹었고, 19 ... 을 트여주는 효과도 얻게 된다.2)방부성 ⇒ 태토자체에 연이 있는데 이것이 방부제 역할을함.옹기는 숨쉬는 것 이외에도 발효식품의 저장용기로도 적합한데 그 이유는 방부성 e 때문이
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    | 시험자료 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.06.03
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    Bacillus균 정리 및 요약 보고서
    까지 은 '1등급 상' 정도로 나왔고요. 평균 정도에서 조금 상회하는 수준입니다." 라고 말했다. 또 임성일 (박사/한국식품연구원 발효기능연구단)은 "한국 전체를 봤을 때에는 약 ... 하여 혼합 발효를 통한 대두발효 식품인 두유 요구르트를 개발하고자 함.나. 재료 및 방법1) 균주 분리청국장에서 단백질 분해능이 있는 균 분리, 김치에서 산 생성력이 강한 균 분리2 ... Bacillus(장류)건국대학교 교육대학원영양교육학과 1기이 다 솜Ⅰ. Bacillus 속의 종류와 정의1. Bacillus subtilis가. Bacillus 속에 속하는 대표
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.14
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    웰빙과 친환경 식생활(슬로우푸드에 관하여)
    는 사람의 손맛이 들어간 것이다. 또한 인공적인 가공이 아닌 자연적인 숙성이나 발효과정을 거친 것이다. 우리 전통, 토종 식품인 된장, 간장, 고추장, 김치, 젓갈 등 발효식품 ... 나라 고유의 조미료인데, 간을 맞추는 가장 기본양념에는 간장, 된장, 고추장이 있다. 이러한 장류는 우리나라 식문화의 근간을 이루는 식품으로써, 현대에 와서는 대표적인 슬로우 푸드 ... 을 활성화 시키며, 생산자와 소비자의 신뢰 속에 새로운 식품체계를 구축하는 것, 향토요리와 품질이 좋은 식품을 지키는 것, 품질 좋은 재료를 제공해 주는 소규모 생산자를 지키는 것
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.20
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    [한국문화사] 장의 기원과 한국의 고대 장 및 장의 역사(간장, 된장, 고추장, 청국장)와 영향
    는 '위지 동이전' 고구려조에서 ‘고구려는 스스로 장양(醬釀)을 잘한다’고 이르고 있는 것이 최초의 기록이다. 여기에 말하는 "장양"은 술빚기, 장담기와 같은 발효성 식품의 가공기술 ... 으로 크게 구분된다. 이러한 여러 장류는 삼국시대에 그 기본법이 이루어졌는데 고려조에서도 구휼식품으로 장을 낸 사실이 여러 번 있었으며 조선 초기에 구황식품을 수록한 구황촬요에도 장이 ... 을 이룬다고 볼 수 있다. 더욱이 장류 중에서도 된장류는 단백질 급원 식품으로서 우수하므로 위의 구절에 있듯이 촌야의 사람이 고기를 못 먹어도 좋은 된장이 있으면 걱정이 없던 것이
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.26
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    발효원리를 이용한 음식조사
    거나 해로운 물질이 만들어지면 부패라고 한다.발효 식품은 발효과정에서 생성된 배양균 덕분에 항암효과가 있고 당뇨에 좋으며 콜레스테롤 수치를 낮춰준다. 그 외에도 설사와 변비를 개선 ... 에서 발효시켜서 먹는 식품으로 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 음식 중의 하나이다. 우리 조상들은 예로부터 수분이 많은 채소를 오래 저장하기 위한 수단으로 여러 가지 방법을 고안 ... 하였다. 여기에서 채소를 소금으로 절여 여러 가지 양념에 섞어 먹는 방법이 개발되었고 이것이 오늘날의 김치가 되었다. 김치는 여러 종류의 식재료를 이용하여 만든 발효식품으로 각종 무기
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    | 리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2020.09.22
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    농업에서 미생물의 이용에 관하여
    현대 농업에서 미생물의 역할은 점점 증가하고 있다. 이러한 미생물들을 이용하여 농업에 많이 이용하고 있는데, 특히 미생물농약, 토착미생물을 이용한 천연액비 발효식품의 발효를 위한 ... 다. 예를 들어 된장이나 고추장 같은 발효식품이사람을 건강하게 하는 것처럼, 땅도 식물로 발효식품을 만드는 미생물의 도움과 공생으로 농약이 없이도 건강하게 되고 해충과 질병으로부터 강한 ... 을 붓고 유통기한이 지난 막걸리도 넣습니다. 막걸리는 발효식품으로써 미생물들이 가장 좋아한다고 합니다.지금 넣은 것들이 토착미생물의 먹이가 될 것이고 마지막으로 청국장도 넣고, 밀봉
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.03.30
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    [식품조리] 분자요리, 한국 전통요리
    분자 요리 레스토랑2. 전통 발효식품 -15-2-1. 전통 발효식품의 정의2-2. 장류의 역사2-3. 한식의 세계화2-4. 한식 세계화의 시장 환경2-5. 전통 발효식품 세계 ... 학이나 물리원리에 의해 설명하고 또 물리 화학적 원리를 요리에 적용하는 식품 과학분야에서 가장 최근에 생겨난 분야 가운데 하나이다. 또한 기존의 메뉴에 새로운 요리를 덧붙이고 요리 ... 과정 수 있는 주요기준의 요인을 주방에서 도출 해낸다.4) 식품첨가물(Hydrocolloid) 사용메뉴 중에서 퓨레에 ‘알긴산나트륨’을 섞어서 ‘염화칼슘용액’에 스포이드를 이용
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    | 리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.05.14 | 수정일 2017.06.04
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    전통발효식품용 종균의 안전성 평가 필요성
    발효빵 포도주 치즈 , 요구르트 장류 , 수산발효식품 종 균과 첨가제 종균 (starter) 종균첨가제 (starter culture) Back slopping 미생물이 가지고 있 ... 전통발효식품용 종균 의 안전성 평가 필요성C Ⅰ 발효식품과 종균 Ⅱ 식품발효용 미생물의 안전성 평가 필요성 ONTENTS Ⅲ 식품용 미생물 안전성 평가 시스템 1. 미국 ... 의 GRAS 시스템 2. 유럽의 QPS 시스템 3. 대한민국 식품위생법 Ⅳ 우리나라 전통발효식품 미생물 연구 Ⅴ 제언 Ⅵ 요약Ⅰ 발효 식품과 종균인 간과 발효식품 이집트 그리스 서양 동양
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    | 리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.07.01
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    장류
    다. 한국인의 식단에서 김치와 장류는 빼놓을 수 없는 전통적인 발효 식품이고 최근 건강 식품으로서 점차 국제적인 주목을 받고 있다.2.장류의 역사‘장’이란 간장, 된장, 고추장 ... 한 모든 맛이 함께 어우러질 때 느낄 수 있는 총체적인 맛이다. 우리의 전통 식품인 김치, 장류(간장, 된장, 고추장)를 비롯하여 청주, 맥주, 포도주 등의 각종 주류, 식초, 빵 ... , 치즈, 요구르트는 세계인이 다 함께 즐기는 발효 식품이다.발효와 부패는 동일한 현상이다. 발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응
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    | 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.06 | 수정일 2014.01.09
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    한국과 일본의 외식문화
    일이 손으로 두드려 만들고, 잿물에 발라 고온으로 구워낸 그릇을 사용한다. 유기에는 눈에 보이지 않는 작은 숨구멍들이 있어 음식을 좀더 신선하게 보관할 수 있고 발효식품을 보관하기 ... 고 함께 어울려 식사하는 태도로 다른나라에서 찾아보기 힘든 특징적인 것으로 손 꼽는다. 이 특징적인 문화 현상은 무의 종교의례인 굿에서의 음주가무와 직결되며, 또 다른 특징으로는 발효 ... 음식을 들 수 있다. 술, 젓갈류, 장류, 김치류 등이 대표적인 것이고 한국음식 가운데 이들분야의 발달과 명성은 가히 세계적이라고 할 수 있다. 모든 음식을 한상에 차려 내 다양
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    | 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.06.14 | 수정일 2022.03.11
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    슬로우푸드와 발효식품
    ?2. 발효식품의 기원과 역사 속 발효식품Ⅲ. 세계의 발효식품의 종류와 특성1. 빵2. 발효 유제품3. 사우어크라우트 및 피클4. 콩 및 장류Ⅳ. 발효식품이 가지는 문화사적 의의1 ... 게 만든 비발효 제품이며 극히 일부가 발효과정을 거치는데 이들 제품은 오이, 딜(dill, 향신료) 올리브 등을 원료로 사용하고 있다.”4. 콩 및 장류우리가 흔히 발효식품하면 떠올리 ... 는 대표적인 식품 중의 하나가 바로 콩을 이용해 발효한 간장, 된장, 청국장 등의 장류일 것이다. 콩을 이용한 발효식품은 특히 동양권 중에서도 우리나라가 가장 발달해있고 일상
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.30
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    발효음식 레포트 (발효이론, 한국의 발효, 세계의 발효)
    전통발효식품실습 2015 Dept. of Korean Cuisine 세계와 발효 목차 Core Value 발효 이론 정의 한국의 발효 세계의 발효 술 과 발효 발효 & 발효식품 ... Ⅰ. 발효와 발효식품 Ⅱ. 한국의 발효 Ⅲ. 세계의 발효 Ⅳ. 술과 발효 Ⅶ. 발효와 부패 Ⅰ. 발효와 발효식품 1.발효란 미생물이 자기가 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해 ... 식품이지만 발효의 과정을 거쳐 된장이 되면 여러 가지 미생물들이 생겨 장의 기능에 좋은 유효성분들이 생겨난다. 무엇보다 콩에는 없는 비타민 B12가 생겨난다. 비타민 B12는 채식
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    | 리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.01.23 | 수정일 2024.08.13
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    (방통대) (식용작물학2 A형) 동일면적에 재배할 때 벼에 비하여 콩의 수량이 적은 이유는 무엇인지 재배ㆍ생리적 특성면에서 설명하시오
    고정Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론콩은 우리가 매일 접하는 된장, 간장 등의 장류, 두부, 콩고기 등의 가공식품으로도 활용되는 중요한 식재료이다. 이러한 콩의 재배 역사는 거의 5 ... , 중풍치매 예방-피토콜라겐청국장 발효 시 점질물-2. 콩의 생육환경1) 토양식물을 재배하기 위해서는 지지 역할을 하는 토양이 필요하다. 토양은 물리적인 지지 뿐 아니라, 양분과 수분
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.04 | 수정일 2019.03.06
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    대상 기업분석
    성 확보 종합식품회사 Bio/ 장류 / 조미료류 등 냉장유통 신선식품 ‘ 참작 ’ 브랜드 육가공제품 IT 전문기업 컨설팅 / 시스템통합 / 아웃소싱 / 솔루션 제공 장학사업 학술연구 ... , 아스파탐 등 국산 원두커피브랜드 ' 로즈버드 ‘ 건강기능식품 ‘Wellife’ 단체급식 식자재 서비스 옥수수를 주원료로 한 전분 및 전분당 생산브랜드 구조 5 장류전문 브랜드 ... )중점 연구개발 분야 10 ※ 출처 : 대상중앙연구소 소개 , NICE, 2001 중점 연구 분야 연구 내용 응용 분야 발효 공학 미생물 유래 대사 산물 전통 식품 관련 생산 및
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.12.27
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    슬로우푸드 사업
    화 및 제조공정의 과학적 관리 2) 김치의 발효기작의 해석 및 제어기술의 개발로 장기보존 가능 3) 국내 전통발효식품의 미생물군집 규명 4) 한국의 술ㆍ김치ㆍ장류ㆍ젓갈 등 발효제품 ... 의 공업화 및 세계화 5) 국내 전통발효식품을 생산하기 위한 접종균의 개발 6) 반응속도가 빠른 효소를 이용한 향료, 장류, 등 발효식품을 단시간에 생산하는 기술 개발스페인 올리브유 ... ) 농작 단순강화식품 양조식품(장류, 식초, 김치, 젓갈, 음청류) 가공식/ 조립식 (1930∼1970년) 가공식품 합성식품 육종기술 조립식품 유전자조작식품 (1980∼2000년
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    | 리포트 | 22페이지 | 4,800원 | 등록일 2014.04.06 | 수정일 2014.12.05
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    음식과 세계문화 요약본
    ? 경상도(기온높고 습함)기장 ? 황해도대두식문화 ? 고구려는 콩을 소재로 한 장류의 가공기술이 발달동국이상국집 ? 여름에는 장 겨울에는 김치훈몽자회 ? 조선시대문헌 젓갈소개생활 ... 을 섭취한 흔적)주곡부육 시대(1~7세기)곡물이 주식이 되고 동물성 식품은 종적 지위(부식)으로 바뀜주식 - 곡류(현미) / 아침, 저녁부식 ? 채소, 어패류양조법의 발달로 액화술 ... 귀족들 사이에 불교 전래로 식품에 대한 금기 뚜렷장원을 배경으로 귀족계급 확립, 식사횟수,조리법,식품등이 형식화,의식화식물성 기름의 사용, 버터, 설탕, 연유가 약용젓가락 사용
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    | 시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.06
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    도자이야기와 인성 기말고사 정리 (a+)
    구멍들이 있는데 이를 막지 않기 때문에 숨을 쉬는 것이다. 또 시유 후 손가락으로 문양을 그리는 것은 장식효과와 숨구멍을 트여주는 효과를 준다.두번째로 방부성이다. 옹기는 발효 식품 ... 그릇과 잿물을 입혀서 구운 오지그릇을 모두 이르는 말인데 일반적으로는 잿물 유약을 입혀 갈색의 빛깔이 나는 그릇을 말한다. 옹기는 조선시대 초부터 사용되었으며 장류나, 젓갈, 김치등 ... 발효음식을 담가 보관하는데 사용된 용기다.옹기는 태토, 유약, 굽는 방법, 온도에 따라 질그릇, 푸레독, 옹기, 오지로 분류된다. 옹기는 도기이고, 오지는 자기이다.옹기의 특징
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    | 시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.30 | 수정일 2022.07.11
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    식품기사 필답형 문제및 풀이모음
    에서 압력을 가하여 용매와 용질을 분리하는 기술.1) 영양성분의 회수 2) 액상식품의 농축3) 유효성분의 분리막의 크기는 정밀여과 > 한외여과 > 역삼투3) 장점1) 대량의 냉각수 없 ... )이상이면 난류이다.시럽의 두께를 결정하는 식품물성치의 특성에 대해 서술하시오]항복응력 : 어떤 물체에 응력을 가하여 변형시킬 때 응력이 작을 때는 응력에 비례하여 변형(탄성변형 ... 증가NaNO2메타인산염을 육류와 과실의 면류에 사용하였을 때 효과는?- 변색, 변패 방지- 색소 안정화- 떫은맛 중화- 산화 방지훈연의 목적/연기의 식품저장 효과- 보존성 향상
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    | 시험자료 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.21
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    2014년 샘표식품 합격자소서 입니다.(마케팅)
    의 제품으로 차려진 국민 밥상을 더욱 늘려 나가겠습니다.빠르게 변해가는 세상 속에서 변하지 않고 더 깊어지는 것이 있습니다. 바로 발효식품의 명가 샘표입니다. 60여 년의 세월 동안 ... 1. 샘표식품㈜에 지원하는 구체적인 이유와 샘표식품에서 여러분을 선택해야 하는 이유에 대하여 기술하여 주십시오. [500자 이내]▶함께 시너지를 내다저는 샘표식품과 함께, 샘표 ... 우리 맛의 세계화에 도전하고 우리 식문화를 발전시키는 샘표식품의 비전을 저는 존중하고 공감합니다. 그렇기 때문에 구성원으로서 회사에 자부심을 느끼고, 이를 더욱 발전시키며 고객
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    | 자기소개서 | 2페이지 | 4,000원 | 등록일 2015.08.12 | 수정일 2015.08.15
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    풀무원 마케팅전략 PPT
    은 통 발효법으로 스테인레스의 숙성 항아리를 이용하여 위생의 취약함을 개선하고 숙성의 최적기는 오월이라는 전략으로 ' 오월의 장류 ' 를 생산 (1) Product고가 정책  고 ... ) 설립연도 : 1984 년 5 월 12 일 주요사업 : 신선식품사업 , 건강기능식품사업 , 푸드서비스사업 , 친환경유통사업 등 (1) 풀무원 기업소개신선식품사업 건강기능식품사업 ... / 불량식품 2012 년 , 농심이 라면 수프에 사용한 조미료 에서 발암물질 ' 벤조피렌 ' 이 검출됐다는 사실 이 알려졌다 . 벤조피렌은 1 급 발암물질 로 , 이에 세계 각국
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 36페이지 | 4,900원 | 등록일 2016.12.12
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2025년 11월 29일 토요일
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