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발효식품 음식과 세계문화 춘장 유산균 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효문화 발효음식 식문화
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"장류 발효식품" 검색결과 361-380 / 1,228건

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    [샘표합격자소서]2012하반기 샘표 서류통과 자소서
    레시피를 가지고 친구들에게 항상 선보이는 장요리 등, 장류에 대한 저의 애정이 남다르다고 생각합니다. 발효식품은 한국인의 식탁에 빠질 수 없는 중요하고도 건강한 식품입니다. 이 ... 의 마케터]먹거리는 사람을 행복하게 하고 우리의 삶을 풍요롭게 하는 가장 중요한 에너지입니다. 그 때문에 식품회사에 종사하고 싶다고 꿈꿔왔습니다. 그 중 샘표식품은 발효의 명가뿐만 전통 ... 샘표 합격 자기소개서 2013년 신입사원 채용1. 샘표식품㈜에 지원하는 구체적인 이유와 샘표식품㈜에 입사하기 위하여 어떠한 준비를 하였는지 기술하여 주십시오[샘표식품 최고
    Non-Ai HUMAN
    | 자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.01.08
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    세계 1위 고추장 브랜드 (주)대상 청정원의 세계화 과정 분석
    om/masterbrand- 외형의 ‘CJ', 이익 우선 ‘대상’..고추장 전쟁 최후 승자는?, 아주경제, 전운, 2013.01.03- 전통,발효식품의 세계화 가능성, 농수산물유통 ... 하다.대상 청정원 순창 장류 담당 황덕현 그룹장은 “이미 우리쌀 100%와 태양초가 고추장의 기본 원료가 된 상황에서 고추장의 맛과 질은 ‘발효숙성’의 차이로 좌우된다”면서 “항아리 ... 원리 신발효공법을 시작으로 지속적인 투자와 연구개발로 국내 장류 시장을 선도해 나갈 것”이라고 말했다.5대상은 외국인들이 더욱 쉽고 간편하게 고추장을 선택할 수 있도록 매운 맛
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 30페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.02.20
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    발효식품에 대하여
    차례1. 발효란 무엇인가? ---------------------------12. 발효식품의 세계화 방안 ----------------------43. 우리나라 발효식품의 예1 ... 한 화장품 개발 ---295. 비-낙농성 발효 생균제 음료 동향 --------------306. 수산 발효식품과 식품위생 --------------------327. 식물성 젖산균 ... 을 이용한 식음료 개발-------- ----338. 대두발효식품 텐페의 제조와 최근의 동향---------349. 신문기사 ------------------------------
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    | 리포트 | 38페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.12.19
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    [식품법규] 식품공전의 식품기준관련 리포트 (식품유형, 기준 및 규격, 공통기준, 개별기준, 표시기준, 식품등의 세부표시기준, 식품등의 영양표시기준)
    류라 함은 동ㆍ식물성 원료에 향신료, 장류, 당류, 식염, 식초 등을 가하여 혼합한 것이거나 또는 이를 발효ㆍ숙성시킨 것으로서 식품의 조리 전ㆍ후에 풍미증진을 목적으로 사용되는 것 ... 식품기준관련 리포트식품영양학과 OOOⅠ. 식품명: 진짬뽕Ⅱ. 식품 사진Ⅲ. 정의면류란 곡분 또는 전분 등을 주원료로 하여 성형, 열처리, 건조 등을 한 것으로 국수, 냉면, 당면 ... , 유탕면류, 파스타류, 기타 면류를 말한다.Ⅳ. 식품유형(1) 식품공전15. 면류 - 유탕면류면발을 익힌 후 유탕처리한 것을 말한다.Ⅴ. 사용원료면 : 소맥분(밀:호주산) 감자
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    | 리포트 | 12페이지 | 6,000원 | 등록일 2017.01.23
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    한국의음식문화
    하여 구이, 조림, 볶음, 전, 생채, 숙채, 젓갈, 장아찌, 김치, 국, 찌개, 전골 등 다양한 방법으로 음식을 만들어 먹습니다.넷째, 장류, 김치, 젓갈과 장은 발효음식을 많이 먹 ... 되어 한국인의 식탁에 오르게 된 것입니다.8)한국인의 음식을 만드는 가장 중요한 소스는 크게 된장, 간장, 고추장 들기름과 같은 장류입니다.비슷한 일본 또한 이와 같은 장류를 이용 ... 에 이용하였고 육류를 쓰지 않고, 소(素)음식이 많다. 이 식품들은 옛날에는 구황식품에 속하였지만 지금은 향토의 별미로 타 지역의 관광객들에게 사랑받는 음식이 되고 있다. 해안지방
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.02.11
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    도자이야기와 인성 기말고사 예시문제
    의 빛깔이 나는 그릇을 말한다.이러한 옹기의 시작은 조선시대부터 장류, 젓갈류, 김치, 발효음식 등을 담가 보관을 하기 위해서 만들어지게 되었다.또한 옹기는 질그릇, 푸레독, 광택 ... 때문에 방부제 역할을 하는 것으로 이러한 역할 때문에 발효식품의 저장용기로도 사용되어진다. 소성과정에서 연료로 사용하는 나무가 가마 속에서 연소 할 때 탄소와 연기가 옹기그릇
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.12.07 | 수정일 2019.06.03
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    한식의 이해와 우수성 (한식의 영양적 우수성 연구 내용 중심)
    과 채식의 비율 등이 종합적으로 균형을 이루고 있는 우수한 특성을 가지고 있다.셋째, 저장식품인 김치장류는 인체에 유익한 기능성 식품이다. 우리 조상들은 오래전부터 김치, 장류, 젓갈 ... 는 특징 중 건강 측면에서 장점으로 내세울 수 있는 것으로는 식재료 소비 측면에서 볼 때 다양하고 풍부한 채소류, 두류, 어패류와 해조류, 발효식품 등을 많이 소비한다는 점과 육류 ... 마다 장담그기, 젓갈 담그기, 채소와 포 말리기 등의 저장식품을 만들었으며 정월 초하루, 대보름, 단오, 추석, 동지 등의 절기에는 그 시기에 알맞은 음식을 만들어 먹었다.2
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.07
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    한국음식의 관광 상품화 방안
    하에서 우리 조상들은 자연과 조화를 중시하면서 과학적이고 멋스런 한국 고유의 음식문화를 이루어내었다 . 겨울의 혹한을 대비하기 위해 김치 , 장류 등의 발효식품이 발전하였고 , 그에 따른 ... 저장법 또한 크게 발전하였다 한식은 아름답고 , 맛있으며 , 그리고 세계적으로 유래를 찾기 어려울 만큼 건강에 좋은 음식 이다 . 여러가지 식품영양학적 특성을 지니고 있으며 쌀밥 ... 로 인해 체계적 전수가 어렵기 때문에 조리의 기능이 단절되어 가고 있다 . 4) 전통 특산식품 용기 및 포장의 낙후 우리나라 전통 특산식품들은 주로 소규모 영세업자들에 의해 생산
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.11.12
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    미생물학 리포트
    의 발효로 만들어지며, 특히 웰빙식품으로 잘 알려진 청국장은 고초균(Bacillus subtilis)이 핵심역할을 한다. 요구르트는 젖산균인 락토바실러스(Lactobacillus ... ………………………………………… 2ㄱ. 식품과 미생물 ………………………………………………… 2ㄴ. 농업과 미생물 ………………………………………………… 3ㄷ. 의학과 미생물 ... 한 존재사카로마이세스, Saccharomyces)로 발효시킨 발효음식이다. 술은 기원전 6천년 경 신석기시대 메소포타미아인들이 그린 포도주를 담그는 벽화에서 알 수 있듯이 인간문명
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.02.22
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    유산균 프로바이오틱스
    을 중심으로 하여 각종 발효식품, 장류, 김치, 발효소세지, 의약품 및 가축의 사료 첨가제 등에 이르기까지 인류생활에 광범위하게 활용되어 오고 있다.??? 또한 유산균은 사람이나 포유 ... 동물의 소화관, 구강, 질(膣), 각종 발효식품과 토양 등 자연계에 널리 분포되어 있으며, 이들 유산균은 인류의 생활에 직접 간접으로 밀접한 관계를 맺고 있는 유익한 공생체의 하나 ... 임을 알 수 있다(Rose 1981). 이와 같이 이들 유산균의 이용은, 첫째 유산발효에 의한 식품보존성의 향상, 둘째 유산을 비롯한 대사산물에 의한 풍미증진, 셋째 비타민과 길항
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    | 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.05.05 | 수정일 2014.12.05
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    미생물의신비-된장
    끓인 물을 식혀 붓고 10일 정도 재웠다가 그 국물에 소금 간을 하여 두고 먹는다.3. 된장의 건강 기능성우리 전통발효식품인 된장은 단백질 함량이 많은 콩이 주원료이고, 여기 ... 한 음식재료임이 알려지면서 장류의 영양학적 가치도 주목받기에 이르렀다.1) 된장은 생콩, 삶은 콩은 물론 다른 콩 발효제품보다 항돌연변이 활성이 높다. 된장 속에 있는 리놀레산 ... 하게 되는데 아글리콘은 배당체보다 생체 이용성이 우수한 형태로 알려져 있다. 두부, 콩나물과 같은 비발효식품에서는 콩과 마찬가지로 대부분 배당체 형태로 존재 하지만 된장과 같은 발효
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.28
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    채소절임, 옹기, 김치의 고추 역할, 젓갈과 식해, 육젓과 액젓, 저염 젓갈제조
    의 젓갈류는 20% 내외의 식염을 포함하며 저장기간은 3개월 이상 수년이 될 수도 있다.식해는 내장을 제거한 생선의 발효에 곡물의 젖산발효를 가미한 특수한 수산발효식품이다. 식해 ... 하여 유리 아미노산과 저분자 펩타이드를 형성함으로서 구수한 맛을 만들고 이것은 콩단백질 분해를 주축으로 하는 장류발효와 맥을 같이하고 있는 것이다. 한편 식해는 식물성 탄수화물을 이용 ... 목 차1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.2. 옹기의 특성을 간단히 설명하시오.3. 김치의 부재료로 쓰이는 고추의 역할에 대하여 간단히 설명하시오.4
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.31
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    간장 제품 마케팅 사례 분석
    '메주몽고'100년 전통 美·中 현지 법인 추진1700억 간장시장에서 12%의 시장 점유율을 기록하고 있는 몽고식품은 1905년 창업이후 100년 가까이 장류제품만 전문 제조해온 회사 ... 진미식품은 `장맛은 진실해야한다' 는 제품 철학을 가지고 세계속의 한국을 대표하는 장류전문회사로 발돋움하기 위해 국제적 품질인증 시스템인 ISO9001을 획득하는 등 엄선된 원료 ... 간장 마케팅 사례 분석■샘표식품 '맑은 조선'국요리 제격·신세대 주부 겨냥샘표식품은 지난 해 4월 재래식 간장 맛을 재현한 ‘맑은 조선간장’을 내놓은 이래, 11월 충북 영동
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.01 | 수정일 2016.08.05
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    고추장관능검사
    는 신세대들의 기호에 맞는 제품의 개발 필요따라서 본 연구에서는 기호도 검사를 통하여 고추장의 성분배합비에 따른 기호도 차이와 관능적 특성을 알아보고 전통발효식품인 고추장 제조에 있 ... ▶ 장의 종류별 시장현황서론( 단위 : 억원 )콩 산업 정책지원과 세계화 전략 심포지엄, 2010매년 10~20% 성장률 외식 산업의 팽창, 핵가족의 된장, 청국장 등의 장류 ... 의 항암 효과와 된장의 면역 증강 물질 등 장류의 기능성이 과학적으로 증명되면서 그 수요가 증가될 것으로 기대→ 이 중 고추장 시장은 가장 큰 규모를 차지장류 시장의 동향▶ 고추장
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.07.31
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    식생활-교과서, 지도서정리
    ,달후기① 무신 정권 : 고기 음식 복술② 권농 정책 : 쌀 생산 늘어 (떡 기술)발달③ 침채류와 쌈 등장 → 발효음식(장류, 젓갈류, 치채류)이 상비 식품으로 구성되었으며 절임 ... 과 차이점)⑵ 유형① 장시간 계속 먹는 형② 단시간 폭식형⑶ 방안 : 자신 감정을 인식, 타인의 격려 필요 (심리적 치료)* 발효 식품에멘탈(스위스 지방 이름)치즈, 중국 쑤무(콩 발효 ... ). 식품을 구매하는 것이 아니라 (식사)를 구매★ 한식의 우수성 :① 기능적 식품 : (약식 동원 사상)이 배어 있어 (건강, 웰빙지향적 음식),② 발표식품 : 김치 및 장류 등
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    | 리포트 | 12페이지 | 3,900원 | 등록일 2014.02.11 | 수정일 2014.08.19
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    유기화학,생명공항,생명화학 관점으로 응용산업과의 관계성.
    에 사용 사례들.발효식품.식품에서 발효는 아주 가까운 곳에서부터 찾 을수 있습니다. 우리나라의 대표 식품인 김치, 장류, 막걸리에도 발효를 기본 원리로 사용 하는데요. 그리고 유 ... 해 줍니다.6. 막걸리가 식품 산업에 미치는 영향.요즘은 건강하게 오래살기를 원하는 웰빙시대이다 그런데 그러한 제품들중 세계에서 이목을 집중하는 발효식품 그중심에는 막걸리의 비중 ... report과제 : 유기화학,생명공항,생명화학 관점으로 응용산업과의 관계성.과 목 :담당교수 :학 번 :이 름 :주제 : 미생물과 유기화학이 식품산업에 미치는 영향 및 응용.미
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.14
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    한국의 발효음식 문화
    ) 전통 민속주의 분류5) 전통약주의 효능결론발효음식이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 음식으로 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특 ... 해진다. 우리나라의 음식은 모두 발효식품이라고 해도 과언이 아닐 정도로 발효음식이 발달해 있다. 우리는 발효음식 문화를 수천년 동안 이어 오면서 발효음식에 맞는 체질이 되었고 소금 ... 발효음식을 먹어줄 때 한국인은 힘을 얻고 단단한 체력을 유지할 수 있었다. 전통 발효음식은 그 자체가 장수비법이며 슬기로운 조상들의 지혜가 담긴 건강식품인 것이다. 소금 발효균
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.08
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    [식중독] 식중독의 정의와 분류, 세균형 식중독(감염형 식중독 및 독소형 식중독), 화학물질에 의한 식중독
    식중독은 경구전염병과는 달리 세균이 다량 증식된 식품을 섭취함으로써 일어나는 데, 발병에 요하는 균량이나 독소량이 많아야 한다. 식중독의 감염은 연쇄감염과 같은 2차 감염이 없 ... 고, 원인 식품에 의해서 일어나므로 2차감염이 성립되지 않는다. 경구전염병에 비해 잠복기가 짧으며, 면역이 성립되지 않는다. 중요한 세균성 식중독은 아래의 표와 같다.(1) 감염형 식 ... 에 오염되거나 접촉된 음식을 먹음으로써 감엄된다. 원인식품은 어육연제품, 우유와 유제품, 생과자, 어패류, 두부, 샐러드 등이다.발생 시기는 고온 ? 다습한 여름철이며, 최저 10만
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    | 리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.16
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    (임용고시) 식품위생 전공책 요약본
    결물(혈류로 이동후 ·OH 생성)-에틸카바메이트: 에탄올과 카바밀기의 화학반응을 통해 생성(발효과정) ex) 주류, 장류-MCPD: 글리세롤이 염산과 반응하여 생성 ex) 산분 ... 식품위생Ⅰ. 식품과 식품위생1. 식품위생과 건강[식품으로 인한 건강장애의 원인물질]분류종류병인 물질의 예내인성유독·유해성분(자연독)동물성: 복어독, 조개독식물성: 알칼로이드 ... 적ㆍ의도적 식품첨가물ㆍ비의도적 식품첨가물, 오염물질(잔류농약, 방사선물질, 포장재료의 용출)ㆍ가공공정의 불량(비소화합물, PCB)유기성물리적조사 유지, 가열 유지화학적아질산염 및
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    | 시험자료 | 38페이지 | 13,000원 | 등록일 2016.02.10
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    우리나라 전통 발효식품 -된장
    이 전통장류의 독특한 맛과 향을 좌우하는 주도적인 역할을 담당한다.낫또 등의 발효 식품과 우리나라 장과의 가장 큰 차이점은 다른 나라의 발효 음식은 주로단일 균으로 생성되는 데 비해 ... 우리나라 전통 발효식품 ‘된장’Ⅰ. 우리나라 전통식품, 된장(1) 최근 각광받고 있는 된장최근 된장은 한국인의 입맛에 맞는 가장 대표적인 웰빙 식품으로 주목받고 있다. 이미 된장 ... 먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 기술이 발달되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장양이란 술 빚기·장 담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것으로 해석된다.조선시대
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.13
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