"장류 발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 음식과 세계문화 춘장 유산균 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효문화 발효음식 식문화

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"장류 발효식품" 검색결과 201-220 / 1,232건

조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

산↑- 올리고당, 피트산↓4) 장류(1) 된장? 종류 ? 재래식 → 발효시 잡균번식↑ → 품질균일화X- 개량식 → 발효조건 안정 → 품질균일화O? 된장의 맛 ? 당화작용(탄수화물 ... 이온과 반응 → 색 어두어짐→ 식품 가공 시 용기에 주의3) 녹두? 전분多, 펜토산, 덱스트린, 갈락탄, 헤미셀룰로오스 多 → 녹두의 점성과 관계? 청포묵, 빈대떡, 떡소, 떡고물 ... → 원심분리시 크림상 분리X - 미량의 케토산, 카르본산, 에스테르 등 → 독특한 향기, 맛- 유당X?유당불내증, 우유 대용식품으로 좋음- 콩 덜 삶을 때 → 비린내(리폭시게네이즈

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| 시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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청정원 순창고추장 글로벌경영전략

으로, 전통성을 지님 본 고장 순창에서의 전통발효방식 장류업계 최초로 장류 전제품 HACCP 인증(2002) 100% 우리쌀을 강조했으나, 실제 중국산을 사용했던 것이 밝혀짐 ... 하기 위한 효과적인 전략 제안 → 순창고추장의 미국 시장 진출 전략기업소개 3. 기업 및 브랜드 소개 - 청정원은 대상 식품사업의 통합 브랜드 25년 전통의 우리나라 대표 고추장 ... 브랜드 “우리 쌀”로 만든 고추장 강조 “항아리원리 신발효공법” 사용 한식 세계화 대표 품목 → 미국, 중국, 일본 등 전 세계 65개국에 수출기업 분석1. 외부환경 분석 (포터

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| 리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.22

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한식대회 개최방안 - 전주를 중심으로

: 전주월드컵경기장 ○주최/주관 : 전북, 전주시/전주국제발효식품엑스포조직위원회 ○규모 : 국내외 20개국 300업체 ○전시품목세계발효식품 : 장류, 김치류, 초류, 수산절임류, 유 ... 동안 한시적으로 열리는 이벤트성 축제로 발효식품엑스포와 함께 개최되면서 위상이며 프로그램, 내용 면에서 정체성이 모호하다는 평가전주 국제 발효식품 엑스포 (2003~)○장소 ... 제품류, 주류, 전통제과류, 건강식품류, 인스피리언스 등 ○ 방문객 : 70여만명세계 유일의 발효식품국제축제로 자리매김하고 있으며, 비빔밥축제와 함께 많은 사람과 기업들이 참여

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| 리포트 | 56페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.25

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한국의 향토음식

②장류: 장의 종류는 제법에 따라 크게 재래형과 외래형으로 나눌 수 있다.-제법의 차이로 발효균의 차이, 원료의 차이가 존재 한다. 한국의 장류에는 세균의 일종인 고초균을 이 용한다. ... , 약과 등을 즐기는 것)이 생겨나며 살생을 금하게 되어 육류를 이용한 요리가 점점 쇠퇴하였으나, 그에 따라 채소나 어패류를 사용한 발효기술이 발달하며, 곡류를 주식으로 하고 그 ... 은 세 배를 갈 때에는 세찬이라 하는 김, 북어, 쇠고기, 돼지고기, 생선들을 선물로 가지고 갔다고 한다.4. 전통음식의 분류 및 종류우리 나라의 전통 음식에는 김치류, 장류, 떡 등

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| 리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.03 | 수정일 2023.04.05

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한국과 중국의 식생활 문화 비교

다. 이러한 의례음식의 발달은 유교 사상의 영향을 받았음을 알 수 있다.네 번째, 양념과 발효 음식의 발달이다. 우리나라의 음식 특징 중 가장 큰 특징 중 하나이며 장류 등을 비롯 ... 해 양념과 발효식품이 다양하게 발달했다는 것이다. 다양한 양념은 우리나라 음식 맛의 기본이 되며 주 재료에서의 부족한 영양분을 채워준다. 양념에는 설탕, 파, 마늘, 깨 , 소금 ... 과 중국의 식생활 문화를 비교해보면 먼저 한국음식의 특징은 주부식의 분리, 곡류음식이 주식, 통과의례음식이 발달하였고 양념과 발효 음식의 발달, 공간전개형 음식, 음양오행과 오색의 재료

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.22 | 수정일 2020.05.13

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발효식품 기술

??Ⅹ?Ⅸ. 발효식품 기술0. 조미발효식품0.0. 장류0.0.0. 장류의 역사? 장류는 주류 및 식초와 더불어 인류 식생활사에서 오랜 발효식품의 하나이다. 한국, 중국 및 일본 ... 은 사용되지 않는다.< 그림 2-7 > 핵산의 발효방법1. 젖산발효식품1.1. 김치? 우리나라의 김치 및 절임류 산업은 그 동안 대부분 중소규모의 기업체들로 구성되어 있었으며 신 ... 함에 따랄 우리나라 전통식품의 국제화를 위한 초석이 되었다.5.5.5. 김치 제조 기술 동향0.0.0.0. 김치의 중요성? 김치는 채소발효식품이다. 그러나 현재 우리가 만들어 먹

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| 리포트 | 38페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.18

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[e-러닝] 음식과 세계문화 기말족보(2017-겨울계절학기)

. 이슬람교의 성전인 코란에 나타난 금기 식품이 아닌 것은?1) 목 졸려 죽은 고기2) 야수에게 물려죽은 것3) 모슬렘들이 죽인 고기4) 알라 이외의 것에 바친 것2. 베트남 음식 ... , 매운맛을 내는 조미료를 적게 사용한다.3. 다음 중 인도네시아에서 사용하는 고추장과 같은 장류 음식은?1) 템페2) 부부르 아얌3) 미고랭4) 삼발4. 스페인에 대한 다음 설명 중 ... 2) 빠오쯔3) 만두4) 타7. 다음 중 옳지 않은 것은?1) 덴뿌라 - 포르투갈어의 조리하다의 뜻을 가짐2) 스시 - 초기에는 우리나라 식혜와 같은 형태로 자연 발효시킨 음식3

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| 시험자료 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.29

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한국음식의 세계화

과 김치, 장류, 콩 제품, 생선, 나물, 고기 등 반찬이 조화롭게 짜여 있어 다양하고 건강한 식품 섭취가 가능하다. 이러한 음식의 영양에 관한 논리는 음양오행설을 기초로 하고 있 ... 로 생성된 아미노산의 구수한 맛, 전분분해로 당분의 단맛, 소금의 짠맛, 고춧가루의 매운맛이 잘 어우러져 있는 전통 발효식품이다. 비타민 B 복합체 함량이 높은 편이고, 항산화력이 있 ... 적으로 밭농사와 벼농사가 활발하여 여러 가지 식품이 고루 생산되는 지역이다. 전반적으로 소박하며 양이 많은 편이다. 간은 서울과 비슷한 정도이고 양념도 많이 쓰는 편이 아니다. 강원도

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.15

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음식과 세계문화 시험문제 족보(답 o)

’은 수세기에 걸쳐 누적된 전문지식이 수록되어 있다.인더스/황하문명 발생시 이미 도시가 잘 형성되어져 있었다.한국의 발효음식에 대한 설명으로 옳지 않은 것을 모두 고르시오.메주나 장 ... 을 담글 때는 길일을 택한다.16세기 말 고수의 도입으로 점차 오늘날의 김치 형태로 발전했다.장은 조미용 식품으로 부족한 양질의 단백질을 보충하는 가정 상비식품이다.생활토기 ... 에서 뚜껑이 있는 항아리 형태 발굴은 장담기와 관련 있다.콩을 발효시켜 소금과 섞어 먹던 장문화는 삼국시대 이후 발달되었다.식해에서 해는 조밥과 소금을 뜻한다.수메르인의 식문화에 대해

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| 시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.12 | 수정일 2020.05.26

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Bacillus subtillis ppt

/ 식품 미생물학 / “ Bacillus ( 장류 )” 영양교육학과 1 기 . 이 다 솜 . 2015. 10. 01.INDEX 목차 01 Bacillus 속의 종류와 정의 02 ... 의 발효 특성 논문Bacillus ( 장류 ) 의 종류 01 Bacillus subtilis : Bacillus 속에 속하는 대표적인 세균종의 일종 토양 , 건초 , 먼지등 자연 ... 이 기대됩니다 . 인터뷰 임성일 ( 박사 / 한국식품연구원 발효기능연구단 ) : 한국 전체를 봤을 때에는 약 9600 억 원 정도의 사료를 절감할 수 있다고 보시면 되겠습니다 .03

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.14

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음식과 세계문화 중간고사 기출문제(최신버전)

을 섭취한다.한국의 발효음식에 대한 설명으로 옳지 않은 것을 모두 고르시오.장은 조미용 식품으로 부족한 양질의 단백질을 보충하는 가정 상비식품이다.16세가 말 고추의 도입으로 점차 ... 들과 마찬가지로 향신료를 많이 사용한다.다음 중 인도네시아에서 사용하는 고추장과 같은 장류 음식은?부부르 아얌삼발탬페미고랭우리나라 주식곡물이 아닌 것은?보리밀기장조콩팥다음 인도의 빵 중 로티 ... 은 20~40세로, 50%가 20세에 사망하였다.초기 고대 사람들은 식품을 주로 날것으로 섭취했다.인더스강 지역의 음식문화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?겨자, 삼황

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| 시험자료 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.04.19

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판매자 표지

(세계의정치와경제 C형) 교재 6장의 내용을 참조하여, 자신의 가정에서 평소 소비하는 음식물을 분석하여 우리 사회에서 소비되는 식량

을 수 있는 것은 ‘발효식품의 발달’이다.한국음식들 중에는 긴 역사를 자랑하는 발효음식이 많다. 장류, 젓갈류, 침채류 등이 그것이다. 이들 음식은 각자 독특한 맛과 기능을 갖 ... 또한 예외가 아니다.근래에 들어 소득수준 향상, 식품산업 발달, 서구문화 유입 등과 같은 영향으로 인해 한국 전통 음식에 대한 섭취가 급격히 감소하고 쌀 등과 같은 곡류 소비 ... 가 감소하고 있다. 반면 육식가 중심을 이루는 서구식 식사는 증가하고 있다. 한국인의 식생활에도 큰 변화가 생긴 것이다. 이처럼 식품 소비구조가 다소 서구식으로 변화하면서 성인병 발병

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| 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23

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한식세계화를 위한 전략 및 방안

해야 한다.한식은 식물성식품을 주로 사용하는 저열량의 균형식이며, 김치나 장류의 발효식품이 웰빙트렌드, 슬로우 푸드에 부합하는 건강식이라는 이미지를 각인시켜 다른 나라 음식 ... 에 의거하여 음식점에서 제공되는 한식은 언제나 동일한 맛을 내도록 해야 한다. 더불어 농식품 이력 추적, 식품위해중점관리요소(HACCP) 기준 확대 등으로 위생성, 안전성을 한식 ... 계층에서 한식을 알리는 방법도 강구해야 한다.아홉째, 한식의 포지셔닝을 확실히 하고 상대국의 식품규제 등에 대한 사전조사를 철저히 하여 수출장벽을 넘을 수 있는 수단과 방법을 정립

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| 리포트 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.27

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음식과 세계문화 중간고사 기출문제 족보 (2개년 총37문제모음)

식품이다.⑤ 생활토기에서 뚜껑이 있는 항아리 형태 발굴은 장담기와 관련 있다.⑥ 콩을 발효시켜 소금과 섞어 먹던 장문화는 삼국시대 이후에 발달되었다. 다음 중 생파파야를 채 썰 ... 에는 강과 운하가 있어 민물고기와 해산물이 풍부하 다.③ 열대 몬순기후로 열대과일이 풍부하다.④ 세계적인 곡창지대로 쌀과 찹쌀을 주식으로 먹는다. 다음 중 콩을 발효시켜서 만든 ... 일본의 음식문화에 대한 설명으로 옳은 것은?① 자연환경의 특성상 식재료가 다양하지 못하고 식품 저장법이 발달하였다.② 현대에는 채식을 선호하나 전통적으로는 육식을 주로 섭취

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| 시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.10.27

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한국고대사특강 과제 콩에 대해

한다 단백질뿐만 아니라 지방질과 당질이 함유된 대표적 콩을 이용한 비발효식품이다.두부는 동물성 단백질의 공급이 부족한 이들 국가에서는 귀중한 단백질 공급식품으로 우리 식단에서 중요 ... 되고 있다.(2)발효 식품1) 메주.메주의 역사는 2000년이 넘었을 것이라고 추정된다. 중국문헌에는 전한시대에서 최초의 기록이 발견 되었으며, 한반도에서는 삼국사기 (신문왕 383년)한다. ... 알아보고자 한다.2.콩의 역사콩은 한반도와 남만주를 연결하는 동북아시아 일대가 원산지로 알려져 있다. 우리나라에서는 예부터 각종 장류와 콩밥, 콩나물, 두부, 두유, 콩국, 콩기름 등

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| 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.31

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콩의 발효학, 발효식품, 콩으로 만든 장(고추장, 간장, 된장, 일본식장, 중국식장 등) 에 관한 발표자료

콩 발효 식품Ⅰ. 콩1. 콩의 성분 단백질로 30~50% 차지 지방은 평균 15~20% -리놀레산과 리놀렌 산이 대부분 탄수화물은 25%정도 무기질은 4~6% 정도 - 칼륨과 인 ... - 담금 - 발효숙성 - 제성 발효숙성에 영향을 주는 미생물 Pediococcus sojae(내염성젖산균) Zygosaccharomyces rouxii(내염성효모)[기타 장류]다마리 ... 하거나 열처리.3. 춘장모양으로 보아 된장류의 일종이나, 용도는 상이함(자장면을 만들어 먹는 용도) 대두, 쌀, 보리, 밀 등을 주원료로 하여 소금, 종국을 넣고 발효, 숙성 중국식 춘장

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| 리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.13 | 수정일 2017.04.12

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한국의 음식 문화

식문화의 변천사 고구려 : 콩을 발효시켜 소금을 섞은 메주의 일종인 시라는 발효식품과 장 발달 신석기문화 : 초기엔 사냥 , 고기잡이 , 원시적 농경생활 , 불의 이용 청동기시대 ... ( 주식과 부식 ) - 농경기술 발달로 주요곡물 재배 ( 떡 , 한과의 발생 ) - 또한 불교의 영향 ( 살생금지 ) 으로 발효식품 ( 술 , 젓갈당 , 메주시 , 어패류 , 수조 ... 에는 육류나 어류보다 상대적으로 채소류를 부식으로 제공 “ 때문에 동물성 단백질 섭취가 부족했고 이를 콩을 이용해 만든 장류와 두부로 보충했다 ” 마지막으로 이러한 한국음식의 조리법

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| 리포트 | 33페이지 | 3,800원 | 등록일 2019.11.27 | 수정일 2019.11.30

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[명지대학교 서울캠퍼스]서비스 운영관리 2차 과제 자료

을 말한다. 국내 기업에서 trade-off의 사례를 들어보자면 양초, 청정원등 굵직굵직한 브랜드 가치와 기존 충성고객들을 충분히 확보하고 있는 장류 산업에 뒤늦게 합류한 ‘두산식품 ... BG’가 취하고 있는 운영전략과 경쟁력 요소간의 trade-off 관계이다. 두산식품BG는 이미 다른 경쟁적 우위를 가지고 있는 장류 기업들 사이에서 경쟁력을 높이기 위해 품질 ... 알디(Aldi)알디는 독일의 식품소매회사이다. 비록 소매회사이지만, 알디는 원가 우위 전략 원가우위전략을 성공적으로 시행하는 대표적인 회사로 꼽힌다. 다른 소매회사에 비교하여 가격

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.28

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효묘, 젖산균의 정의 / 종류 /발효기작 /산업적이용 /효능

는 Homofermentative LAB으로 2 또는 4연구균이 속의 P. pentosaceus ⇒ 사워크라우트, 피클, 사일리지 등 절인 식품의 발효에 관여 ... 을 생성함2)발효유, 젖산균음료, 치즈, 된장, 김치, 간장① 보존성을 높임② 풍미가 크게 향상? 유산발효에서 생성하는 유산, 초산, 알코올은 그들 자체가 식품에 풍미를 부여 ... 목차< 효모의 발효기작 >1. 효모의 정의2. 효모의 종류3. 효모의 발효기작4. 발효산물의 산업적 이용5. 효모의 효능< 젖산균의 발효기작 >1. 젖산균의 정의2. 젖산균

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.08.14 | 수정일 2018.10.06

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젓갈발효 개인리포트

등을 생성하여 악취나 인간에게 유독한 물질을 생산하는 것을 부패라고 한다. 발효를 이용한 식품 중 우리 주변에서 쉽게 접할 수 있는 식품은 김치, 장류, 식초, 치즈, 발효유 ... 발효 식품: 젓갈과목명담당교수학과학번성명제출일발효식품: 젓갈목차1. 머리말2. 젓갈의 분류 및 제조방법3. 젓갈의 발효숙성4. 젓갈의 미생물5. 맺음말.1. 머리말발효란 식품 ... , 젓갈 등이 있다. 발효는 이처럼 식품에 있어서 많은 부분의 비중을 차지하며, 수천 년 동안 식품 보관에 주로 사용되는 방법이다.발효 식품 중 젓갈의 사전적 정의는 어패류의 근육

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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