"고추장역사와유래"의 검색결과 입니다.

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음식과 세계문화 사통갈 김치 발효식품 김치산업 트로트 앤카 고려사지 된장

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"고추장역사와유래" 검색결과 281-300 / 760건

우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대한 고찰

목 차Ⅰ서론-우리 전통발효식품의 기원Ⅱ본론-우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치와 기능성1.장류의 종류와 기능성(1)고추장1고추장의 정의2고추장의 유래3고추장 ... 화되어 종래의 된장, 간장 겸용장에 매운맛을 첨가시키는 고추장 담금으로 변천 발달하게 되었다.이런 역사 속에서 우리에게 고추가 도입되었고 육식보다는 채소위주의 우리 식생활에서 자극적인 ... 의 효능(2)간장1간장의 정의2간장의 유래3간장의 효능(3)된장1 된장의 정의2 된장의 유래3된장의 효능2.김치류의 종류와 기능성(1)김치의 어원(2)김치의 유래(3)김치의 효능1 김치

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.03.27

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김치의 역사 & 김치의 종류

김치의 역사 & 김치의 종류◆ 김치에 관한 역사적 기록?의 신문왕조에는 신문왕의 폐백음식 품목 중 염장발효식품인 혜(醯)가 나오는데 이 혜가 김치의 초기 형태인 것으로 보인다 ... .우리나라에서 채소절임음식인 ‘저(菹)’라는 글자가 등장하는 가장 앞선 시기의 문헌은 이다. 조선 초기에 기술된 고려의 역사서적으로 제사 올릴 때의 진설품에 대한 설명에 저에 대한 ... 에 대한 구절에서 당시의 김치형태를 짐작할 수 있다.조선후기 고추가 우리나라에 전래된 후 (1590년 전후) 고추를 김치에 처음 사용한 예가 나오는 문헌은 증보산림 경제이다.하지

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.06

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전통장류 발효식품의 식품학적 우수성과 발전 현황 및 전망에 대한 조사

발효 식품의 역사와 유래3. 콩의 역사 및 영양4. 메주의 역사 및 제조공정1) 메주의 역사2) 메주 속의 미생물3) 메주 제조공정5. 된장류의 제조공정 및 식품학적 의의1) 된장 ... 를 갖는 중요한 식품을 제공하는 수단이 되었다.2. 장류 발효 식품의 역사와 유래'장(醬)'이라는 개념은 중국에서 온 것으로 좁은 뜻으로는 액체상태인 간장을 뜻하는 것이며, 넓 ... 간장 제조공정3)산분해간장의 제조공정4) 간장류의 차의점5) 간장의 식품학적 의의7. 고추장류의 제조공정 및 식품 가치1) 고추장의 분류 및 종류2) 재래고추장 제조공정3) 개량

리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.25

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기타지역의 식문화(북미,유럽)

hapter.1 멕시코1. 식문화에 영향 끼친 자연적·역사적 환경중?남아메리카는 다양한 기후대와 대자연 속에 자란 자연의 맛과 향이 물씬 나는 풍부한 식재료를 자랑한다. 이 지역 ... 되는 멕시코 음식은 매운 것을 좋아하는 우리나라 사람들의 입맛에 잘 맞는 이색음식으로 인기가 높다.멕시코 음식에는 칠리, 파, 마늘을 많이 사용한다. 멕시코의 고추인 ‘칠리’는 입안 ... 포테이토우리가 흔히 알고 있는 감자샐러드이다. 으깬 감자에 기호에 맞게 간을 해서 먹는다.chapter.4 캐나다1. 식문화에 영향 끼친 자연적·역사적 환경캐나다는 세계에서 두 번

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.15

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[김치] 김치의 어원과 종류, 김치의 관광상품화

장이라는 말은 '침장(沈藏)'에서 유래되어 '팀장)험장)김장'으로 어음변화가 된 것임을 알 수 있다.“조선실록”에 따르면 "태종 9년에 침장고를 두었다"하고, “삼봉집;”(1700 ... 담그기를 '염지'라 하였는데, '지'(灌)는 '물에 담그다'라는 뜻에서 유래된 듯하다. 이렇게 '지'라 부르던 것이 고려 말부터는 '저'라 부르게 되었다.조선 초기에는 '딤채'라 하 ... 김치, 갓김치, 장김치, 나박김치, 동치미, 섞박지, 무 ? 오이송송이, 석류김치(2) 경기도호박열무김치, 고수김치, 호박배추김치, 총각김치, 들깻잎찬지, 보방김치, 백김치, 비늘

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.16

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일본의 향토음식, 지역음식에 대하여

를 섞어 만든 것마레스시: 고기를 소금에 절여 자연발효 시켜 산미가 생기게 한 것스시의 유래: 어패류를 염장하여 자연발효 시킨 것이 기원동남아 유래설: 동남아시아 민족이 산속에서 생선 ... 을 저장할 목적으로 쌀과 같은 곡물로 밥을 지어 함께 두었더니 자연발효 했다는 설중국 유래설: 중국에서 2세기경부터 초밥을 먹었으며 그 후 일본에 전해졌다는 설-돈부리 덮밥백반 위 ... 의 특징:교토와 오사카를 중심으로 발달함에도 요리에 비해 긴 역사를 가진 전통적인 일본요리가 발달함교토의 담백한 채소와 건어물요리, 오사카의 실용적이고 합리적인 생선요리가 주종을 이룸

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.12.09 | 수정일 2016.02.05

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일본과 한국의 식생활

는 우리의 식사문화와 달리 일본에서는 두 손이 모두 바쁘게 움직여야 예절을 지킬 수 있다.2. 스시(1) 스시의 종류와 유래 : 스(식초)를 섞은 밥. 즉, 스메시에서 유래 ... 했기 때문에 우리나라에서 스시를 초밥이라고 부르게 되었다.(2) 스시의 역사기원전 4c경 ?동남아시아에서 스시가 만들어졌는데, 헤이안시대에 스시가 일본에 전해졌다. 는 단맛이 나는 식초 ... 는 차로, 끝남, 마침, 종료의 의미를 가지고 무라사키는 스시집에서 먹는 간장으로 간장 색이 보랏빛을 내기 때문에 이런 이름이 붙여졌따. 나미다는 스시에 들어가는 고추냉이를 의미

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.01

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중식의 음식문화

과 주요 명절 전통음식(6)중국의 식사방법 및 식사예절(7)중국의 4대 요리계통2.중국의 차(茶)(1)차(茶)의 유래(2)차의 성분(3)차의 효능(4)차의 종류3.중국의 술(1) 중국술 ... 의 역사(2) 중국술의 종류(3) 중국의 명주4. 자료출처1.중국의 음식문화(1)중국인들이 음식문화를 중시하는 이유중국의 음식문화는 5천년의 역사 속에서 하나의 국가가 설립 ... 의 종류, 만드는 방법 등이 다양해졌으며, 기나긴 4000년의 역사 속에서 그 발전을 거듭하였다.중국요리는 원료의 생산, 조리기술, 풍미특색의 차이에 따라 역사적으로 많은 지연단체

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.19

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비교음식문화(청국장과 낫또의 비교분석에 대한 고찰)

의 유래청국장의 역사는 고구려로 거슬러 올라간다.고구려의 옛 영토인 지금의 만주 지방의 기마 민족들은 쉽게 단백질을 섭취할 수 있는 방법으로 콩을 삶아서 말안장 밑에 넣고 다녔 ... ② 낫또란2) 청국장과 낫또의 유래① 청국장의 유래② 낫또의 유래3) 청국장과 낫또의 종류① 청국장의 종류② 낫또의 종류4) 청국장과 낫또의 차이점5) 청국장과 낫또 만드는 법 ... 리지 않기 때문이기도 하지만 처음에는 코를 막던 사람도 맛들이면 자꾸 찾게 되 는 것도 바로 청국장이다.우리의 전래 간장, 된장, 고추장과는 달리 전통 장류 중 유일하게 소금

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.01

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우리나라의 궁중음식(신선로)

은 발효된 곡물인 간장, 된장, 고추장으로 기본 맛을 내고, 채소를 발효시킨 김치와 장아찌, 생선을 발효시킨 젓갈로 맛을 내는 자연 친화적인 음식이다. 짜고, 달고, 시고, 쓰 ... 음식을 책에 기록하고 박물관에 전시해놓는 것만큼이나 일상 속에서 즐기고 향유하는 것도 중요하기 때문이다.신선로의 유래와 역사신선로는 궁중음식 중 민간에 전해진 대표적인 음식으로 입 ... g, 실백(잣)약간-쇠고기(우둔살)150g-석이버섯10장, 무150g, 당근100g, 은행20알-달걀5개, 두부50g, 미나리50g, 표고버섯5개, 양파1개,호두5개, 다홍고추2개

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.04

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발효식품

등아미노산 발효곡류, 고기간장, 된장, 청국장, 고추장, Moso, Natto, tempeh, Zukemono, 젓갈 등알코올 발효곡류, 과채류맥주, 과실주, 약주 등의 주류초산 ... 하는 추세이다.▷ 된장간장, 고추장과 함께 중요한 장류 중 하나로 토착 조미료인 동시에 저장성이 우수한 식품이다. 대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 발효 ... 적 가치가 높은 식품의 유형을 널리 취식되고 있다. 발효라는 말은 라틴어의 "Ferverve(끊는다)“ 라는 말에서 유래된 것으로, 미생물 내지 효소제의 작용으로 유익한 물질을 생산

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.16

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전통 한국음식의 유래와 특징들 정리(주식, 탕, 주제별, 재료별)

한국음식의뿌리를 찾아서학과:학번:이름:목차·서론·본론-한국음식의 유래와 특징·결론-느낀 점서론한국의 지리적, 사회적, 문화적 환경을 보면 음식문화가 발달되었음을 잘 알 수 있 ... 에 만들어진 음식이 아니라 역사적으로 검증되었고, 입맛과 손맛으로 전해오면서 민족의 체질과 정서에 맞닿은 가장 좋은 음식이다. 우리에게는 오랜 역사를 가진, 전통 식생활 문화에 대해 ... 알리기 위해서는 먼저 우리가 우리 음식의 뿌리를 찾아서 잘 이해하고 있어야 한다.‘한국 음식의 뿌리를 찾아서’라는 책을 읽고 모르고 있던 한국 음식의 유래와 특징들을 알아보

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.06

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알코올성 음료와 소주

…………………………………………………………141-3. 혼성주① 정의,역사,분류 ……………………………………………………15Ⅱ. 소주소주의 의미와 역사 …………………………………………… 17현 시판 ... 시킨다.복(Bock)맥주복(Bock)맥주는 독일에서 유래한 라거 맥주의 일종. 이것은 보통 가을에 즉 추수 시기에 담그는데 보리와 호프가 가장 그 양분 상태가 좋은 때이다.그리고 ... % 정도의 술이 된다.현지에서는 이것을 토디라고 하며, 그대로 두면 곧 부패하므로 고추나 방부제를 섞는다. 이 토디를 증류한 술이 아라크(arrack)이다.2.플케 Pulque

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.10

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중국의 대표 4대요리

王府井역 하차 도보 10 분북경요리 북경 ( 北京 , Beijing) - 중국의 수도 ◎ 오랜 역사의 중심지 - 정치 , 경제 , 문화의 중심 - 화베이 대평운 북부 , 허베이 성 ... 肉 ] ◎ 탕추류 탕수육에 사용되는 조리법으로 이미 조리된 주재료에 소스를 함께 버무리거나 끼얹는 조리법 ◎ 유래 탕추소스를 사용한 전통요리는 탕추돼지갈비로 광저우에 살던 조계지 ... 가 늘어나운 재료 를 사용한 요리가 발달사천요리 – 1. 마파두부 ▲ 마파두부 [ 麻婆豆腐 ] 1000 년의 역사를 가진 서민과 친근한 요리 청나라 때 만들어져 못생긴 과부의 두부 맛

리포트 | 46페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.06 | 수정일 2019.01.10

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[A+] 프랑스의 음식 문화 - 지역별 특징, 3대 진미 등

프랑스 음식 문화- 목 차 -들어가기 전에1. 역사로 보는 프랑스 음식2. 프랑스 지역별 음식의 특징3. 프랑스의 와인과 치즈4. 프랑스의 3대 진미5. 프랑스의 미식 문화프랑스 ... 하고 독특한 음식들을 많이 먹는 나라로 꼽힌다. 이러한 여러 요인들 덕에 프랑스는 요리 대국이 될 수 있었다.프랑스 음식의 역사적, 지역별로 특징과 프랑스에서 특히 유명한 와인과 치즈 ... , 프랑스의 3대 요리, 프랑스의 미식 문화를 바탕으로 프랑스의 음식 문화를 설명 할 수 있다.* 역사로보는 프랑스음식1.고대프랑스 역시 유럽의 다른 나라들과 마찬가지로 오랜 역사

리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.26

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절기조사 레포트

지역에서는 백사장에서 모래찜질)등이 있다.복날에는 목욕을 하면 몸이 여윈다 하여 목욕을 하지 않았다.9.칠석(7/7)견우와 직녀가 만나는 날로 견우 직녀 설화가 유래이다. 풍속 ... 는 구구경우라 하였다. 장독에 메주 소금물 고추 참숯을 넣어 장을 담갔다. 고추의 붉은 색은 악귀를 물리친다.4. 춘분(春分)양력 3월 20일에서 22일경이다. 제비가 남쪽에서 날아오 ... 문화의 참 진가를 알게 되어 내 것은 무조건 경시?폄하하고 남의 것만을 숭상하는 현대판 사대주의를 없애는 계기가 될 것이다. 우리나라의 역사를 공부하는 학우로써, 이는 앞으로 우리

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.12

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김치의 종류, 김치의 세계화 방안

한 이 말은 라틴어의 ‘ferverve(끓는다)’에서 유래된 것으로 미생물이 식품 내에서 작용하여 부글부글 끓는 듯한 모습을 표현한 것이다.발효는 인류의 역사와 함께 알려지고 이용 ... 하여 소금에 절이거나 고추장에 넣었다가 오랜 시간이 지난 후에 먹는 것. 저장을 위해 일부러 짭짤하게 간을 했지만 잃었던 입맛을 되살려 준다. 지방에 따라 200여 가지가 넘는다고 한다 ... .궁중에서는 장아찌를 '장과'라고 하였는데, 오래 저장하게 위해 만든 '숙장과'와 즉석에서 만드는 '갑장과'가 있었다.장아찌제철에 많이 나는 야채류를 이용하여 소금에 절이거나 고추장

리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.11

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우리나라의 대표음식과 외국의 대표음식

으로 고 살짝만 끓여 낸다.야채가 익어 국물이 맛이 들면 고춧가루를 넣고 간해서 낸다.※ 고추장 향을 좋아하는 사람은 고추장을 째끔만 섞어도 좋다.◈ 냉이된장찌개재료냉이, 대파, 두부 ... 고, 풋고추도 어슷썰어 물에 헹궈 씨를 뺀다.두부는 깍뚝모양으로 작게 썬다. 소금을 약간 뿌려 물기를 빼고 밑간을 해도 좋다.뚝배기에 물을 넣고 끓인다.물이 끓으면 된장을 넣고 푼다 ... . 체에 걸러 풀면 깨끗하다.뚝배기에 된장 푼 물이 끓으면 냉이, 대파, 풋고추, 두부를 넣고 끓인다.간을 확인하고 보글보글 끓여 낸다.※ 달래, 호박, 양배추, 두부, 바지락, 쑥

리포트 | 52페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.18

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고추장유래

고추장 메주와 쌀 등 전분질원료, 엿기름, 그리고 고춧가루를 섞어 발효시킨 제품으로 세계에서 그 유래를 찾을 수 없는 고유하고 독특한 전통 발효식품이다. 역사적으로 고추장이 우리 ... 목차*****고추장 유래**********고추장의 종류**********고추장제조법**********조 단백질 측정**********미생물수 측정**********조 단백질 변화 ... **********미생물수 결과**********고추장 유래*****고추장은 옛날부터 우리가정에서 많이 이용되어온 조미료임과 동시에 기호식품이며, 된장류와는 달리 콩을 주원료로 한

리포트 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2008.04.23

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10주차 교수문제

으면서 물고기 향을 낸데서 유래한 요리가 바로 위샹로스라고 하더군요. 1909년에 출판된 이라는 책자에는 위샹로스의 역사를 1328년에 최초로 만들었다고 기록하고 있습니다.위샹로스의 맛 ... 10주차 교수문제20060412 철학과 김재익 제출날짜 6월3일1. 중국 음식문화에 나타난 특징을 쓰시오.중국 음식 문화의 형성과 그 배경중국은 광대한 영토와 수천 년 역사, 약 ... 51종류에 달하는 소수민족의 영향으로 각각의 특징 있는 요리의 종류만도 일만 여종이 넘는 오래된 음식 문화를 갖고 있다. 1/3이 전쟁인 역사에 기인하여 중국인들은 식량 부족

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.05

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