"급식 조리법"의 검색결과 입니다.

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단체급식 정리 단체급식 급식표준조리법 haccp 영양학 실험 학교급식조리법 급식 식중독 조리사 특기

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"급식 조리법" 검색결과 2,801-2,820 / 3,433건

[식품영양]치매

, 고단백 영양보충식도 공급될 수 있고 이를 위해 조리법 개발도 필요하다.2) 경관급식음식을 씹고 삼키는 것이 불가능한 경우, 구강 섭취가 매우 적을 때 혹은 상태가 급격히 악화 되 ... 었을 때 단기간 혹은 장기간 경관급식을 통하여 영양소를 공급해야 할 경우가 있다. 치매환자에 경관급식 시행시 문제가 되는 것은 튜브를 빼내거나 흡인 위험 가능성이 높은 것이다. 속칭 ... 반응이 떨어져 폐렴이 걸리기 쉬우며, 이는 뇌졸중환자 혹은 말기 치매환자의 주요한 사망 원인을 차지하고 있다.경관급식이 장기간 예상될 때와 목과 머리에 문제가 있을 때 혹은 위

리포트 | 63페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.06.18

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HACCP 대하여

급식 및 외식산업에서의 HACCP7. HACCP 전망과 개선점8. 참고문헌및 사이트새로운 식품위생 관리기법인 HACCP 제도(위해요소 중점관리 제도)가 1995년 우리나라에 도입 ... , 훈련계획: 교육목적, 교육대상자, 교육내용 및 스케줄(법적교육시간 포함) 등- HACCP팀 교육 계획- 영업자 및 종업원의 교육, 훈련 기록 이력- 기타 필요한 사항⑦미검사품 및 ... 처리법 제8조에 부합된 작업장위생관리기준에는 가공작업 전후 및 작업중 작업실, 화장실, 시설, 장비, 도구, 종업원 등에 대한 위생 점검 사항이 포함되어야한다.ㆍ선행요건프로그램

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.12.13

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급식경영학

를 내보내 좀 더 신뢰감을 갖고 구입할 수 있도록 한다.3. 급식업체에서 조리원을 채용할 때 면접 시 어떤 질문을 하는 것이 좋을지 적으시오?질문? 당신이 조리원으로 채용 ... 해야한다.따라서 사회성, 자아관, 의사소통을 확실히 알수 있는 질문들을 할것이다.4. 급식업체 조리원의 바람직한 임금체계는 무엇인지 설명하시오?임금체계란 임금의 구성sop ... 으려면 어떻게 하나??이유영양사와 조리원은 서로의 욕구에 민감하게 받아드리므로 영양사와 조리사 간의 우호적인 관계를 유지하기 위해 사람과 두루두루 친근감을 형성할 수 있는 조리원을 채용

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.18

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[비정규직근로][비정규직노동][비정규직]비정규직근로(비정규직노동) 현황, 비정규직근로(비정규직노동) 개선대책, 비정규직근로(비정규직노동) 차별철폐 방안(다양한 비정규직근로(비정규직노동) 피해 사례)

은 자료)전국여성노조가 2002년 4월부터 5월사이에 서울을 비롯한 전국 9개도시 173개 초등학교 급식조리원 및 보조조리원 1,130명을 상대로 근로조건에 관한 설문조사를 실시 ... 을 향유하는 것에 둔다면 해답은 분명하게 도출된다고 할 수 있다. 비정규근로자 보호를 위한 입법방안으로는 기본적인 사항은 근로기준법의 개정을 통해 해결하고 이로써 포괄되지 않는 특수 ... 들은 근로계약을 체결하고 있으며 따라서 근로기준법 제30조에 따라 사용자는 정당한 이유(노동자에게 중대한 징계사유가 있거나 정리해고의 요건을 충족한 경우)가 없는 한 해고할 수 없

리포트 | 21페이지 | 7,500원 | 등록일 2008.01.17

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식음료 운영의 유형

레스토랑과 동양식 레스토랑으로 분류 1) 서양식 레스토랑 프랑스식 레스토랑 프랑스요리는 유제품과 향신료를 기반으로 다양한 조리법이 발달특징에는 와인과 증류주 등을 이용한 각종소스를 사용 ... 의 이용, 맛의 다양성, 풍부한 영양,합리적인 조리법 등으로 오늘날 세계적인 요리로 발전하게 됨. 미각을 중시함.← 북경 요리난징 요리 →← 회석요리(3) 일본식 레스토랑 관서요리 ... kitchen)로 하고 그앞에 카운터를 식탁으로 하여 음식을 제공하는 레스토랑.장점 ① 서브하는 종사원이 없어 직접 조리사에게 주문하기 때문에 경제적. ② 주방을 직접 고객이 볼 수 있

리포트 | 21페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.06.15

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우리나라 영양실태 및 국가정책과 각국의 정책 비교

안전한 식품, 바른 영양, 건강한 어린이 ② 핵심목표 과자, 패스트푸드 등 어린이 기호식품과 단체급식의 유통, 소비 환경을 개선하여 유해성분, 식중독, 비만 등으로부터 어린이 건강 ... 을 보호한다국 가 정 책 및 사 업1) 어린이 먹거리 안전 2010 대책 ③ 전략목표 및 주요 추진과제어린이 먹거리 안전 및 영양수준 평가 관리어린이 식생활 안전관리 특별법 마련 ... 안전관리 제도적 기반 구축우수한 제품에 대한 소비자 접근성 제고식품안전 및 영양 교육 및 홍보 강화올바른 식품 선택권 보장어린이 단체급식 지원체계 구축단체급식의 위생 및 품질 개선

리포트 | 37페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.10.31

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[품질경영] 대한항공 기내서비스

, 일본, 등 세계 각지에서 35명의 조리사가 참여해 다양한 한식 조리법 실습 교육을 받는 제도가 있다. 비빔밥, 갈비찜과 같은 메인 메뉴, 반찬류, 미역국은 곡류에 이르기 다양 ... 한 한식 메뉴 조리법 전수에 중점을 두고 진행된다. 1998년 시작되어 온 교육은 그 동안 과정을 수료한 교육생은 300명이 넘는다. 특히 교육 수료생들은 과정 이수 후 대한항공 ... 다.대한항공은 2003년 국내 최초로 단체급식부문에서 "제1호 우수 HACCP관리업체"로 인증 받아 기내식을 위생 면에 있어서 국제 규격에 손색없게 제조해 내고 있다.㉲2년

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.02.09

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[식품영양학] 가공식품의 이해(단체급식)

를 알기 위한 조사방법, 영양지도를 위한 영양지도법, 안전한 급식을 하기 위한 위생관리, 경쟁력을 확보하기 위한 품질관리, 일련의 조리관계작업을 원활하게 하기 위한 작업관리, 급식 ... 의 효율을 높이기 위해 능률적인 철저한 위생관리를 하여 식중독 사고를 사전에 예방하는 위생안전관리 등에 주력하고 급식의 전반적인 업무를 잘 관리해야 한다. 따라서 가정에서의 소량조리 ... 와는 달리 단체급식에서는 다량 조리를 하게 되며 이를 위한 고도의 기술이 필요하다. 이제 급식은 단순히 식사해결의 개념에서 보다 더 질 높은 식사와 함께 하는 휴식의 개념으로 발전

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.11.22

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음식물 쓰레기

- 음식 준비 단계에서 버려지는 부분 : 54.6%- 조리 후 남은 음식으로 버려지는 부분 : 45.4%● 음식점?농수축산물 유통시장?단체급식소 등 : 34%? 음식점에서의 음식물 ... 란?가정이나 음식점에서 버리는 음식물찌꺼기, 식품의 판매?유통과정에서 버려지는 음식물, 가정과 식당 등 조리과정 중에 식품을 다듬으면서 버리는 쓰레기, 먹고 남긴 찌꺼기, 보관 ... 쓰레기 발생원인- 음식업주 70% : 소비자들의 푸짐한 상차림 선호와 적정량 이상의 주문 때문- 소비자 52% : 음식점에서 제공하는 양이 많이 때문? 단체급식소에서의 음식물 쓰레기

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.06.24

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지역아동센터 설치 운영 기준. 신고서, 사업계획서, 예산서, 재산확인서 관련 서류

서비스를 제공하는 시설2. 지역아동센터 설치 기준구 분기 준구비서류시설기준건축물의 용도시설기준1종 근린생활시설또는교육연구 및 복지시설- 사무실- 조리실. 식당- 집단지도실- 화장실 ... 으로 국가 또는 지방자치단체에서사회복지사업에관한 행정 5년이상 근무자의사면허가진자로 3년이상 진료경력있는자정신보건전문요원자격자로 사회복지 5년종사영유아보육법에 의한 보육교사 1급자격 ... 장의 성명주민등록번호설치연원일입 소 정 원시설설비거실㎡사무실㎡도서실㎡목욕실(화장실)㎡( ㎡)조리실(식당)㎡( ㎡)강 당(오락실)㎡( ㎡)변기수개세탁장㎡심리검사치료실㎡상담실㎡건조장

서식 | 7페이지 | 5,700원 | 등록일 2014.08.24 | 수정일 2015.03.16

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일본문화의 이해

었다. 그런데 천황과 지배 계층이 육식을 장려했다고 하더라도 고기 가격, 오랜 기간 동안 이어져온 육식에 대한 일반인의 터부, 고기 수급 문제와 풍부한 조리법 부재 때문에 일반인 ... 은 육식에 접근하기 힘들었다. 그런데 일반인은 오랜 시간을 거치면서 “서양 요리의 틀 안에서 고기 조리법을 습득하고 일본인의 독특한 절충 양식인 ‘양식(洋食)’을 차례차례 만들어갔 ... 이나 가공법도 전해졌다. 쌀 가공식품으로 떡과 술도 건너왔다. 감의 떫은 맛을 없애기 위한 곶감 만들기와, 그것을 조상이나 신에게 바치는 풍습도 전해졌다. 콩과 함께 두부와 콩나물

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.13

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전라북도 관광투어 일정 제작(일본관광객 대상)

와 젓갈의 사용이 많았다. 김치와 젓갈의 종류가 많으며 콩나물 기르는 법과 콩나물 조리법이 특이하며 된장, 고추장, 장아찌 등의 발효식품이 발달하였고 맛있는 음식과 땔레야 땔 수 없 ... 으며, 피자헛에서는 최근에 닭갈비 피자를 새로운 메뉴로 개발해 내놨다. 텔레비전의 요리 프로그램에서도 하루가 멀다 하고 삼계탕, 냉면, 부침개, 비빔밥 등 한국 음식의 조리방법을 선보이고 ... 있다. 학교 급식에서 한국 음식이 급속히 늘어나고, 일본의 대형 식품회사가 경상도 사투리를 사용한 양념을 만들어 인기리에 팔고 있는 것은 한국 음식이 얼마나 일본 속에 깊숙

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.23

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[노인간호학] 노인간호

노인전문요양시서설, 노인전문병원 6가지로 분류된다.시설의분류정의입소대상자노인의료복지시설노인요양시설노인을 입소시켜 무료 또는 저렴한 요금으로 급식?요양기타편의를 제공함을 목적으로 하 ... 식양을 필요로 하는 60세 이상의 자노인전문요양시설치매?중풍 등 중증의 질환노인을 입소시켜 무료 또는 저렴한 요금으로 급식 ? 요양 기타편의를 제공함을 목적으로 하는 시설생활보호 ... 치매?중풍등 중증의 질환노인을 입소시켜 급식?요양 기타 일상생활에 필요한 편의를 제공하여 이에 소요되는 일체의 비용을 입소한 자로부터 수납하여 운영하는 시설치매?중풍 등 중증 노인

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.03.07

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학교에서 흔히 일어나는 전염병 예방 관리

(German meales Rubella)? 보건교사가 전염성 질환의 추세와 관리에 대해서 알아야 하는 이유? 전염성 질환이 발생했을 경우 대처법? 전염성 질환의 조기발견을 위한 ... 등을 깨끗하게 관리하도록 교육한다.?결핵의 증상, 예방법 등을 학생과 교직원들에게 교육시킨다.?결핵의 증상, 예방법 등을 담은 가정 통신문을 발송한다.?예방접종을 권고한다.2 ... 한다.?일교차가 심할 때에는 겉옷을 준비하여 체온을 유지한다.보건교사의 역할?인플루엔자 예방접종을 매년 실시한다.?인플루엔자가 유행할 경우, 학생과 교직원들을 대상으로 증상, 예방법 등

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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소스의분류

종류의 요리가 있겠으나 요리의 형태는 가정요리, 중산층요리, 예술요리, 지방요리, 산업요리(인스턴트), 단체 급식 등으로 나눌 수 있다. 따라서 이에 따른 요리의 가치와 질 ... 은 소스에 의해 결정된다고 볼 수 있다. 그리고 요리는 일반적으로 5미(五未), 5색(五色), 5법(五法)에 의하여 이루어진다.육류, 생선, 채소 등 수백종의 소스를 다 기억하는 것 ... . 토마토 소스는 돼지고기에도 많이 사용된다.요리주재료 및 조리법소 스육류grilled meatbutters:anchovy, Chivry, Chivry, Colbert, snail

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.13

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외식사업 메뉴기능의 의의와 관리

표 혹은 식단이라고 한다. 메뉴는 조리사가 재료 및 요리방법을 메모한 것에서 유래되었다. 이후 1541년 프랑스 ‘앙리 8세’ 때 ‘브랑위그’ 공작이 베푼 만찬회 때 주인이 여러 ... 은 얼마인지 알려주고, 직원에게는 어떤 음식을 주문 받아야 하고 조리해야 하는지 알려준다. 메뉴는 또한 다음과 같은 역할을 갖고 있다.① 한식당의 상품전략을 나타낸다.② 한식당의 얼굴 ... 급식형태의 식당에서 많이 볼 수 있다.☞단기 메뉴단기 메뉴(random menu) 는 오늘의 특선요리처럼 매일 메뉴판에 명시하는 경우도 있지만, 주고 pop를 사용하여 부착

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.18

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단체급식 식당 및 매점 원가절감 방안

단체급식 식당 및 매점원가율 관리 ]2007.04Copyright © by TAEHWAN PT All rights reserved.목 차식당 원가율관리 매점 원가율관리 통합 식 ... 까지의 고객메뉴 선호도. 7) 갑사측 출력인원. 8) 갑사출력외 기타추가 인력감안. 9) 평소출력인원대비 식수인원비율. 10) 점장,조리실장,영양사 협의에 의한 산출.식수예측시 고려 ... 화, 선입선출법, 공간활용의 극대화. 3) 도난(출입자 제한) 및 부패방지. 4) 수령일자 표시 및 적정 재고량 유지. 5) 냉장,냉동고의 정확한 사용방법 숙지. 6) 각 저장품별 최적

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.07 | 수정일 2019.06.18

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[보육][보육 변천][보육 이념][보육 내용][보육 재정정책][외국 보육 사례][보육 보육료지원 방안]보육의 정의, 보육의 변천, 보육의 이념, 보육의 내용, 보육의 재정정책, 외국 보육 사례, 보육의 보육료지원 방안

의 이념Ⅴ. 보육의 내용1. 보육계획 수립1) 기본원칙2) 보육계획 기본사항3) 보육계획 내용4) 보육기록2. 영양관리1) 급식2) 영양사3) 기타3. 건강관리1) 보육아동 건강관리2 ... 라, 그 사회적 책임을 법적으로 규정한 실천지향의 개념인 것이다. 이렇게 볼 때 보육은 학문적이고도 실제적인 총체적 개념이라 할 수 있는 것이다.주목해야 하는 것은, 전통 ... . 단, 비활동성 보균자는 6월마다 검진결과를 제출하여야 한다.3) 위생관리가) 조리실?화장실?침구 등에 대하여 정기적으로 소독을 실시하여야 한다.나) 부패되기 쉬운 음식물은 관리

리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.09.02

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프랑스의 음식문화

여 수용적이었다. 음식도 마찬가지여서 16,17세기의 경제적 부흥기에 많아졌던 식민지들에서 많은 식품과 음식의 조리법을 도입하였다.④ 프랑스인들의 아침식사는 간단하다.프랑스 ... 면서 이탈리아의 요리법을 전수받아 발달하기 시작하였다. 이때부터 극도로 사치스러웠던 귀족주의가 의 ? 식 ? 주 모두에 전승되면서 프랑스 문화는 발전을 하게 되었다.② 프랑스 요리는 맛 ... 다. 점심식사로는 직장에서 제공하는 단체급식을 받는데 일반적으로 전식, 메인디시, 샐러드, 치즈, 디저트 등과 음료가 나온다. 그러나 점점 바빠지는 관계로 점심을 샌드위치나 일품

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.26

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[조리원리] 달걀삶기

해야 한다.① 달걀의 감별법-외부관찰 : 난각은 두껍고 강한 것이 품질이 좋다.-투시법 : 신선한 달걀은 난백부가 밝으며 기실은 적고 난황은 중앙부에서 둥글고 엷은 장미색을 띤다. ... -비중법 :10%정도의 식염수에서 신선한 달걀은 유리통의 밑바닥에 가라앉는다-흔들어 보는 법 : 소리가 나면 기실이 커진 것이며 오래된 것이다.-깨뜨려 보는 법 : 신선한 달걀 ... 의 난백계수는 0.16 정도이고, 난황계수는 0.4 내외이다.-삶은 후에 단면을 보는 법 : 신선한 것은 난황이 중심에 위치② 달걀의 보존법-씻어 보존하면 난각의 젤라틴 물질이 제거

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.03 | 수정일 2019.06.20

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