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분자요리 과학산출물 조리과학 유지류의 조리 원리

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"(분자요리" 검색결과 341-360 / 1,058건

식생활 관리를 원활하게 수행함에 있어서 3대 영양소 섭취의 중요성

. 식생활 관리자는 비용, 재료, 구매장소, 양, 저장성, 요리시기, 가족의 취향 등 여러 가지 중요한 결정을 내려야 한다. 우수하고 균형 있는 영양을 공급하고, 식사에 너무 많 ... . 탄수화물우리 식생활에서 가장 중요한 열량원인 탄수화물에는 단당류와 이당류, 그리고 다당류가 있다. 단당류는 탄수화물의 기본단위로서 1분자의 당으로 이루어져 있으며 이당류는 2개 ... 한다. 중성지방은 글리세롤 한 분자에 지방 3분자가 결합된 구조로 세 지방분자의 종류가 같을 수도 있고 다를 수도 있다. 중성지방을 구성하는 대부분의 지방산은 짝수의 탄소를 가지고 있

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.09.24

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발효식품

이 있다. 이것은 위의 청국장처럼 담그되 햇고추를 섞어 넣는 점이 다르다.1939년에 발행된 ≪조선요리법 朝鮮料理法≫의 청국장은 콩과 함께 건대구·전복·해삼·양지머리·사태·"곱창 ... 습니다< 고분자 핵산 >"항암효과, 면역증강효과등 핵산의 유익한 생리활성이 요즘 많이 알려지고 있습니다. 세포내에서 핵산의 생합성은"de novo와 salvage pathway ... novo pathway에"의한 합성능력이 약해서 음식물을 통한 핵산공급이 도움이 된다고 알려져 있습니다. 유익한 핵산은 그 분자량에" 의해 저분자 핵산과 고분자 핵산으로 구분할 수

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01 | 수정일 2019.04.16

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영양과 식이요법 비타민 요약정리 (현문사 영양과식이요법 참고)

-분자무게가 큰 붉은색의 복합 결정체로 동물성 식품에만 있고 단백질 복합체로 존재한다.3.흡수-장내 흡수는 회장에서 이루어진다.4.저장-B₁₂50%는 간에 저장 나머지는 활성 조직 ... . 비타민 C 독성-위장증세, 설사7. 식품 공급원-감귤류, 토마토-공기나 열에 노출될 때 쉽게 산화 되므로 저장, 취급, 요리방법에 주의해야함.-비타민 보존하는 음식 준비 방법: 물 ... 에 녹으면 비타민 소실됨. 과일은 산소와 빛으로부터 차단. (용기로 단단히 보호) 작은 조각으로 자르지 않는다. 물의 양 최소화함. 뚜껑 덮은 펜으로 요리함. 요리시간과 물의 양

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| 시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.11.23

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[독후감] 요리본능을 읽고

요리 본능을 읽고 ...5월 24일 : 불과 요리가 진화에 미친 과정과 영향을 추적한 (리처드 랭엄. 사이언스북스. 2011)의 핵심 내용입니다.* 요리본능인간은 ‘불로 요리 ... 하는 동물’이다. 동물도 기억력과 판단력이 있다. 인간이 지닌 능력과 정열을 모두 어느 수준까지는 가지고 있다. 그러나 요리하는 동물은 없다. 음식을 맛있게 차려 먹는 일은 오직 ... 인간만이 가진 능력이다. 모든 인간은 직업에 관계없이 어느 정도는 요리사다. 자신이 먹는 음식에 스스로 양념을 친다는 점에서 말이다. 인류 역사에서 가장 중요하고 가장 위대한 발명

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| 리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.06.01 | 수정일 2015.09.02

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[식품가공학및실험2](A+평가)예비 잼 및 젤리 만들기

곁들여진다. 후추·토마토·박하류 등으로 만드는 채소·향료식물 젤리는 전통적으로 양고기와 기타 육류요리에 곁들여 먹는다. 많은 사람들이 즐기는 젤리 과자(예를 들어 검드롭이나 젤리빈 ... 하며 분자량에는 많이 영향을 받지 않는다.ⓛ protopectin펙틴의 모체가 되는 물질로서 식물조직 중 유연조직에 많이 존재하고, 물에 전혀 녹지 않으며 미숙한 식물조직체에는 그 ... 할 수 있는 물질로서 분자 내에 유기산의 상당한 수가 메틸 에스티르(methyl ester)의 형태로 되어 있는 갈락투로닉산(galacturonic acid)의 중합체이

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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식품조리의 예비작업과 조리방법, 생식품의 조리방법(The principle of Cook)

집의 위생적 처리로 안정성 확보③ 소화율과 영양의 향상④ 식품의 저장성 높임⑤ 식품의 향미 증진⑥ 식품의 질감 조절⑦ 식품의 색 변화 시킴열의 강도:식품 자체나 조리수의 분자 ... 가 움직이는 정도로 온도계로 측정① 섭씨(Centigrade)② 화씨(Fahrenheit)③ 절대온도(Kelvin): 과학적 목적 사용이상기체(분자간의 상호작용이 전혀 없는 가정된 기체 ... )의 부피가 ‘0’이 되는 극한온도(-273.15℃)이며, 절대온도의 단위는 K로 표기..PAGE:11◈ 열량의 단위: 가열할 때 소요되는 열량은 가열하는 물질을 구성하는 분자

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| 리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.01

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일본요리(일본음식, 일식)의 분류, 일본요리(일본음식, 일식)의 특징, 일본요리(일본음식, 일식)의 기초, 일본요리(일본음식, 일식)의 조리법, 일본요리(일본음식,일식) 식사예절

일본요리(일본음식, 일식)의 분류, 일본요리(일본음식, 일식)의 특징, 일본요리(일본음식, 일식)의 기초, 일본요리(일본음식, 일식)의 조리법, 일본요리(일본음식, 일식)의 식사 ... 예절 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 일본요리(일본음식, 일식)의 분류1. 관동요리2. 관서요리3. 형식적 분류1) 본선요리2) 회석요리3) 다회석요리4) 정진요리Ⅲ. 일본요리(일본음식, 일식 ... )의 특징Ⅳ. 일본요리(일본음식, 일식)의 기초1. 조미료의 종류와 사용법1) 된장(味? : 미소)2) 간장(醬油 : 쇼우)3) 소금(? : 시오)4) 식초(酢 : 스)5) 설탕(砂

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| 리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30

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식중독에 대하여

포항시 북구 청하면에 있는 모 횟집식당서 발생한 예를 들 수 있다. 중독자는 중견 탤런트 현석(63.본명 백석현), 포항시의회 의장 최영만(63)과 그의 부인으로 복어 요리를 먹 ... 은 후 3명 모두 마비증세를 보여 포항선린병원으로 긴급 후송되었다. 이후 의식불명 상태에서 호전하게 되었는데, 복어요리 미자격자가 조리하여 복어 독에 중독된 걸로 판명되었다.복어독 ... 은 테트로도톡신으로, 분자식은 C17H17N3O8이다(그림2참고). 물·유기용매에 녹지 않는다. 무색, 무미, 무취로 내열성이 강해 9시간은 가열해야 분해된다. 냉동에서는 안정하나

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.11.25

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당, 나트륨, 트랜스지방 바로알기

에서 작은 분자로 이루어지고 , 물에 녹아서 단맛이 나는 물질을 가리킨다 . 단순당을 주로 당이라고 하며 단당류와 이당류가 있다 탄수화물 중 녹말 , 글리코겐 , 식이 섬유소는 다당류 ... 성분표를 반드시 확인한다 .지방 저감화 ( 트랜스 지방 추방 10 계명 ) 1. 영양성분표에 표시된 트랜스지방 함량을 꼼꼼히 살핀다 . 2. 튀김 요리할 때는 쇼트닝보다 콩기름 등

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| 리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.05.25

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일본음식(일식, 일본요리)의 특징, 일본음식(일식, 일본요리)의 종류, 일본음식(일식, 일본요리)의 기초, 일본음식(일식, 일본요리)의 명칭, 일본음식(일식,일본요리)의 조리예시

일본음식(일식, 일본요리)의 특징, 일본음식(일식, 일본요리)의 종류, 일본음식(일식, 일본요리)의 기초, 일본음식(일식, 일본요리)의 명칭, 일본음식(일식, 일본요리)의 조리 ... 예시 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 일본음식(일식, 일본요리)의 특징1. 일본의 주식인 쌀밥은 부드럽고 광택이 있고 젓가락을 사용하여 먹는다2. 매끼 무 또는 가지 등의 침채류를 사용한다3 ... . 신선한 어패류가 풍부하여 약 600여종의 생선으로 특유 요리인 사시미를 발전시켰다4. 재료의 본맛을 살려서 조리하기 때문에 향신료를 진하게 쓰지 않는다5. 식기는 요리의 내용

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| 리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30

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푸드 프린팅의 세계 음식 트렌드 선도 가능성에 대하여

적인 모양 외에도, 직접 도안을 만들어 원하는 형태로 만드는 것이 가능하다. 이런 점에서 고도의 기술이 필요했던 기존의 요리 장식에 비해, 가정에서 손쉽게 아름다운 음식을 만들 수 ... 질의 형태를 알 수 없도록 하기 때문에 파우더의 원재료는 적절한 생체분자를 포함하는 것이라면 뭐든지 가능하다.이를테면 에서 비교적 과장되게 묘사되긴 했지만, 현재 미래의 단백질 공급원

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| 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.25

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판매자 표지

2교시-빛을이용하는 것들

에서도 볼 수 있음 2.7 적외선 (infrared, IR) 2. 전자기 스펙트럼별 빛의 종류적외선보다 더 긴 파장의 빛은 전자레인지에서 요리하는데 사용함 마이크로파의 에너지는 물 분자 ... 있음 * 생물학적 분자에 피해를 줌 * 자외선은 대기 중에 있는 산소와 오존에 의해 흡수 2.3 살균 작용하는 자외선 (Ultraviolet, UV) 2. 전자기 스펙트럼별 빛

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| 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.26

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대상 기업분석

, 올리고당 등 유도체 제조 유기합성 및 생물전환 기술을 이용한 화합물 생산 Unnatural AminoAcid 및 유도체 고분자 소재 전분을 비롯한 천연물을 이용한 기능성 소재 개발 ... 채소와 고추장양념을 더해 곱창 특유의 냄새 없이 집에서 제대로 된 전문식당의 요리를 맛볼 수 있음 프라이팬에서 볶는것만으로 요리가 완성 신안섬 보배 3 년 묵은 천일염 6,300

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| 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.12.27

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팽공안 ８회 작은 일로 잘못 인명을 손상하고 시체를 검안하고 또 새로운 소식을 듣다

점잖은 선생 모양으로 분자앟고 뒷집문으로 가니 사람이 없고 자기는 나가서 허리에 한 덩어리 은자를 꺼내 잔돈으로 바꾸며 한 마리 나귀를 사서 곧장 하점으로 달려갔다.時逢端午節後 ... ?de]① (요리점·음식점의) 급사 ② 보이 ③ 웨이터급사가 와서 말했다. “오셨습니까? 당신 노인장께서 무엇을 마시겠습니까?”彭公說：“給我要兩?菜、兩壺酒吃。”팽공설 급아요양첩채

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| 리포트 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.09.04

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식품과건강 퀴즈

kcal/g8) 튀김요리 대신 굽기, 찌기, 삶기9) 기름이 적은 외식메뉴를 선택 (중식보다는 한식 일식)10) 조리전 가능한 지방을 제거할 것 ex) 닭껍질2장 탄수화물 지방 단백질1 ... 분자 화합물로서 식물세포내에 함유된 난소화성 다당류 + 동물성 기원의 난소화성 다당류가 포함(2) 셀룰로오스 분해효소가 없어 흡수되지 않지만 건강을 위해 필요(3) 초식동물

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| 시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.12.21

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부패

있을 때 대개는 예외가 없이 나타납니다만,발효는 일반적으로 특정한 조건과 환경을 갖추었을 때 균류가 작용을 해서 나타난다는 것입니다.가령 요리하려고 사온 배추를 오랫동안 방치해두 ... 와 같이 산소와 화합하기 때문에 산화입니다.또 에탄올 CH3CH2OH를 적당한 산화제와 반응시키면 아세트알데히드 CH3CHO를 생성하고 원래의 에탄올보다도 분자 중의 수소수가 감소

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.23 | 수정일 2017.03.22

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인류를 바꾼 과학 기술(평가:A+)

1. 의료 분야[MR molecular imaging (분자영상]살아있는 유기물의 세포 또는 분자 단위에서의 생명현상을 비침습적 방법으로 영상화하는 것이다. MR영상은 핵의학 ... 검사, 광학영상 등의 영상법에 비해 해상도 및 대조도가 높고 심부장기영상과 3차원 정보제공이 실시간으로 가능하다는 장점 때문에 가장 주목받는 생체 분자영상 기법이다. 기존의 단층영상 ... 은 물리적(흡수, 산란, 양성자밀도 등) 또는 생리적(혈류 등) 성질 차이로 영상 대조도가 얻어지고 이 정보로부터 질병을 발견하고 감별 진단한다. 최근 등장한 분자영상은 생체내

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| 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.02

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발효음식 레포트 (발효이론, 한국의 발효, 세계의 발효)

를 생성하는 과정이다. ①알코올 발효의 과정 포도당 1분자가 해당 작용을 거치면서 2ATP와 2NADH를 생성하고, 피루브산 2분자로 분해된다. 피루브산(C3H4O3)은 탈탄산 효소 ... 음식에서 간장, 된장, 고추장을 빼놓을 수 없다. 요리하면서 간장이 들어가지 않는 곳이 없을 뿐만 아니라 고추장이나 된장은 국이나 찌개 같은 것을 만들 때 전체 맛을 결정하는 가장

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| 리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.01.23 | 수정일 2024.08.13

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[중고등부 여름수련회][설교] 제2강 소금이 맛을 잃으면

(당원), 신화당(사카린이 조금 들어있음), 화인스위티(칼리로0) 등이 있습니다. 다 단 맛을 내지만 분자구조가 다 다릅니다. 그러나 짠 맛은 무엇으로 내죠? 소금, NaCl, 염화 ... , 슬퍼하시는가 하는 것을 보여줍니다.요리에 있어서 소금의 중요성은 강조하지 않아도 우리가 다 잘 아는 사실입니다. 음식 맛은 재료들 간의 조합과 적절한 타이밍과 불의 강약 조절 등 많 ... 은 요인에 의해서 결정됩니다. 그러나 가장 아무리 최상의 조합과 타이밍으로 잘 요리했다 하더라도 소금 간이 제대로 안되면 음식은 아무 맛도 나지 않죠(장막생활 예). 소금이 들

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.23

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항암화학요법과 수혈

으로 하기 때문에 암세포에 대해서는 치료 효과를 나타내지만, 정상 세포에는 악영향을 끼치는 부작용을 초래하였다.최근 들어 암의 분자생물학적 특성이 많이 규명되면서 특정 암세포만 공격 ... 하는 표적 치료자가 개발되어 많은 주목을 받고 있다. 표적 암 치료란 암의 성장과 발암에 관여하는 특별한 분자의 활동을 방해하여 암이 성장하고 퍼지는 것을 막는 약제를 사용하는 것을 말 ... 한다. 분자와 세포 변화에 초점을 맞추어 보면 표적 치료는 비교적 정상 세포의 손상을 최소화 하면서 선택적으로 암세포만 공격하기 때문에 부작용을 최소화 할 수 있는 장점이 있다.

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| 리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.20

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