"유지 산패 측정법"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 환산 과산화물가 AOCS법 식품기사 실기 MDA 분광광도계 과산화물가 측정 AOCS 실험법 유지 산패 측정법 유지 산패 측정 산패된 기름

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"유지 산패 측정법" 검색결과 241-260 / 336건

[자연과학]T.B.A.V (Thiobarbituric acid value)

Principle유지의 산패도, 품질관리, 산화에 의한 저항성의 척도로서 이용되어진다. 값은 유지 3g중 산패에 의해 생성된 aldehyde와 TBA 시약과의 반응 생성물(적색 ... & Calculation공실험3.020신선한 유지3.010.153산패된 유지3.02.5TBA가 = (a - b) * 3 * 100 / s(a : 본실험 b : 공실험 ... s : 시료)공실험 = 0신선한 유지 = (0.153 - 0) * 3 * 100 / 3.01산패된 유지 = (2.5 - 0) * 3 * 100 / 3.0Result TBA가공실험0

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

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포므롤와인,AOC,양조방법,레드와인,화이트와인

로 탱크 겉면을 냉각시켜 25~30 ℃ 정도를 유지시키는 것이 좋다 . 포도를 으깨는 작업 . 껍질에 있는 씨나 껍질이 갈라지면 풋내가 나기 때문에 조심해야한다 . 이스트가 발효작용 ... 을 쉽 게 할 수 있도록 잡균을 먼저 제거하기 위함이다 . 산패와 미생물에 의한 오 염 방지 목적으로도 사용된다 . 레드와인의 가장 핵심적인 작업 . 장기간 둘 때는 흰 곰팡이가 낄 ... 으면 잡균에 오염되어 좋지 않은 향이 나오거나 포도의 향이 손실된다 . 비중을 측정하여 발효 완결 여부를 판정한다 . 될 수 있는 한 빠른 시간 내에 이 찌꺼기를 제거해야 한다 . 즙

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.11.26

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제과제빵기능사 필기시험 요점정리!

를 좋게 한다.7. 유지의 산패정도를 나타내는 값? 과산화물값, 산값, 카보닝값8. 지방의 불포화도를 측정하는 요오드값으로 가장 큰 건성유는 : 130이상9. 20대 남성의 하루 열량 ... 의 물의 상태* 지방1. 지방의 축합 : 지방산+글리세롤2. 포화지방산의 탄소수가 18개일때 융점이 가장 높아서 상온에서 가장 딱딱한 유지가 됨3. 유지의 산패 정도를 나타내는 값 ... 깊이는 12~15cm 정도? 산패취가 없는 것3. 도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유? 믹싱이 부족? 반죽에 수분이 많다.? 배합에 설탕과 팽창제가 많다.4. 도넛의 설탕이 수분

시험자료 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.29

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DPPH를 이용해 유지의 산화안정성 측정

이 비교적 단순하고 반응이 민감하여 특히 육류의 산패 측정시 관능검사 결과와 높은 상관관계를 갖는 것이 큰 장점이다. 이 TBA법은 유지 시료의 산화 결과 생성된 2차 산화 생성물 ... 로 전환될 수 있다.④ 산화에 영향을 미치는 요인들 : 지방산의 조성, 온도, 산소분압,빛(광선), 수분활성도, 금속류, Hematin, 효소(2) 산화 측정법지방의 산패도를 보다 신빙 ... 성 있게 측정하기 위해서는 아래에 열거하는 지방의 산패 측정법 중 2가지 이상을 취하여 측정된 수치의 상관관계를 살피고 상관관계가 높을 때 그 수치에 큰 신뢰를 부여해야 한다

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.19

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육류 Ⅱ(식품구매)

포화 지방산중 리놀레산의 함량이 많아 각종 성인병을 예방 할 수 있으며, 프로스타그란딘의 전구물질로 작용하여 혈액의 점도를 적절 히 유지해 주기 때문에 인체 내 생리활성기능을 촉진 ... 과 필수지방산이 감소하여 닭고기의 맛이 떨어진다. - 얼린 닭고기를 해동하게 되면 조리 시 육즙이 함께 빠져나 가 질겨지게 된다. - 냉동된 고기는 지방산의 산패진행이 빨라 미생물 ... 한 오리고기를 고르는 법 살이 붉으스름하고 껍질이 크림색으로 탄력이 있는 것이 좋은 것이다. 뼈부분에 붙은 살에 피가 배어있거나, 껍질이 회백색으로 변 한 것은 피하는 것이 좋

리포트 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.06

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판매자 표지

작업형정리

의 회화용기와 회분의 무게(g)W0 : 항량이 된 회화용기의 무게(g)S : 검체의 채취량(g)산가◆ 유리 지방산가 = 중화가 (유지의 산패 정도를 나타내는 기준 값)◆ 지시약 : 1 ... % 페놀프탈레인 / 표준용액 : 0.1N KOH◆ 종말점 : 무색 → 엷은 홍색 30sec 유지◆ 계산법5.611 × (a-b) × f산가 = ━━━━━━━━━━Sa : 본실험 ... (25℃/25℃) = ━━━━━━W2 - WW : 항량된 비중병의 무게W1 : 유지를 넣어 측정한 비중병의 무게W2 : 증류수를 넣어 측정한 비중병의 무게식염◆ NaCl + K2Cr

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.01

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유지의산가와요오드가

1. 실험날짜 - 2006년 11월 24일 금요일2. 실험제목 - 유지의 산가3. 실험목적유지의 산가의 측정 원리를 이해하고, 우리가 실험하고자하는 시료의 산가를 측정하여 산패 ... 의 종류, 온도, 산소, 분압, 광선, 금속, 수분, heme화합물, 항산화제 등이 있다. 식용유지의 산패정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가 등이 있는데 산가 ... 되는 수치이므로 요오드가가 높은 유지일수록 유지 중에 불포화지방산을 많이 함유하는 것이 된다. 일반적으로 wijs법에 따라 요오드가를 측정한다. 즉 유지 중의 불포화결합의 부분에 ICl

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.12

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[생명공학 실험]Lipid analysis

에 의하여 홀수 탄소수의 methyl ketone이 생성되어 불쾌한 냄새의 원인이 되는 경우이다.(4) 유지의 산패 정도를 측정하는 방법유지의 산패가 일어나면 산소의 흡수속도가 증가 ... 의 산패는 이러한 변화를 중심으로 관능적 검사 및 이화학적 검사를 통하여 그 정도를 측정할 수 있는 바, 유지의 산패를 측정하는 방법으로는 다음과 같은 것이 있다.1) 산가(acid ... 1. 실험 목적지질의 종류와 성질에 대해 간단히 알아보고 유지의 성분 분석 방법을 익히고 산소에 의해 영향을 받는 산패의 정도에 따른 acid value(산가)를 구하는 방법

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.26

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사료의 품질관리

판별.b. 용적중 칭가법 : 용적중은 규정된 기구로 측정, 공시품의 1L중을 그 사료의 표준과 비교함으로써 혼입물의 유무, 사료의 품질 등을 분별.c. 비중선별법 : 비중이 다른 ... 와 환원당이 증가하며, 조지방함량이 저하함.지방함량이 비교적 많은 원료나 유지사료는 온도의 상승과 더불어 산화가 촉진되어 유독물질인 과산화물이 생겨 산패의 원인이 되고도 함.2 ... 되어 있고, 발효되지 않고, 굳어있지 않은 것.②이학적 방법a. 사별법 : 여러 가지 크기의 체를 사용하여 사료를 입자 크기별로 분별하고, 각 부분에 대하여 사료의 종류와 혼입된 것

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.12.30 | 수정일 2014.02.17

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산가 측정 (Acid value)

. 이 산가의 측정방법을 습득함으로써 유리 지방산의 함량을 측정하여 산가를 계사하는 것이 그 목적이다.2. 이론산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요 ... 한 KOH의 mg 수이다.RCOOH + KOH → RCOOK + H2O즉 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다. 산가는 유지의 보존 ... , 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값으로 정제된 식용유에서의 산가

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.26

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식품과 건강-연세대원주

★ 식품과 건강 ★제1장!- 의, 식, 주 중에 식이 가장 중요함 : 먹고 않고는 살 수가 없음으로- 식생활은 건강유지, 장수, 노화예방 등과 밀접한 관련- 식품관련 연구 ... , 통조림, 냉동* 식품위생- 식중독미생물, 기생충, 오염화합물* 식품가공 및 조리- 전분의 호화, 노화, 갈색화, 지방의 산패, 단백질 변성- 식품의 물성, 색, 맛의 변화- 영양 ... , 밀, 콩)- 영양? 생며체가 물질을 섭취하여 생명현상을 유지하는 것- 영양소1) 수분2) 건물(1) 유기영양소탄수화물 : 단당류, 이당류, 올리고당류, 다당류, 식이섬유지방

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.13

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[식품분석]과산화물가(peroxide value)측정

. Abstract :이번실험은 유지의 산패 정도를 알아보기위해 과산화물가를 측정하였다. 과산화물가는 유지의 초기 산패정도를 알아보는 것으로 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것 ... 를 알아보기위해 과산화물가를 측정하였다. 과산화물가는 유지의 초기 산패정도를 알아보는 것으로 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당 하다. 시료로 식용유를 이용 ... 되는 히드로과산화물 또는 과산화물의 함유량을 측정하여, 그 기름의 초기단계에서의 산패도(酸敗度)를 나타내는 것을 과산화물가(過酸化物價)라고도 한다.여러 가지 방법이 있으나, 그 중

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.23

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우유의 산도시험. 식품위생 시험. 알코올시험

의 차이가 있으나 Holstein종은 약 3.3%의 지방을 가지고 있다.지방량 측정에는 Gerber법과 Babcock법이 있다.Gerber법은 Gerber 유지계에 비중1.820~1 ... Subject : 개별식품 위생시험법 : 우유Date :Name :Appatatus & Reagents: 우유, 피펫, 페트리접시, NaOH, Ethyl alcohol ... , 페놀프탈레인ProcedureA. 산도시험우유 및 유제품의 산도는 중화 시키는데 필요한 알칼리양을 측정하여 알칼리와 결합한 산성 물질의 전량을 모두 젖산으로 가정하여 그 중량

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.20

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[식품화학, 화확]과산화물가

적으로 ICU법에 따라 요오드적정법에 의해 측정한다. 즉 유지를 chloroform과 초산의 혼합액의 용매에 용해시킨 후 KI를 가하여 형성되는 I 유지 중의 과산화물과 반응시켜 I2 ... 되는 특징있다.과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 그 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 과산화 물가는 일반 ... 로 산화시킨다. 이때 요오드의 양을 Na2S2O3 표준용액으로 적정하여 측정한다.본론표. 유지의 적정치와 과산화물과적정치과산화물가Blank0.5ml실온보관기름6.7ml59.550도 3

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.23 | 수정일 2021.04.07

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조리기능사 요점정리- 조리학

제로는 수록ⓑ 그릇의 표면적이 넓을수록ⓒ 기름이외의 이물질이 많을스록ⓓ 여러번 반복사용 할수록 발연점은 떨어져서 튀김하기에 부적당하다.3) 유지의 산패 : 지방이 공기중의 산소에 의해 ... , 부피, 온도, 시간을 측정1C = 240cc(우리나라의 경우는 200cc) - 액체(물, 우유)1C = 16TS TS(Table Spoon: 큰술)1TS = 3ts ts(tea ... spoon : 작은술)1TS = 15cc1ts = 5cc2) 계량법① 액체ⓐ 액체용 계량컵은 주로 pyrex 유리제이다.ⓑ 눈금과 액체의 Meniscus의 저선과 동일하게 맞

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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[식품분석학 실험]TBA값 측정

으므로, 이중체뿐만 아니라 .? TBA가2-thinbarturic acid가 산패전 유지에 포함된 카보닐 화합물의 하나인 malonaldehyde와 적색의 복합체 형성을 이용한 측정법 ... 가 측정이 가장 많이 이루워지고 있다. TBA가를 다시 간단하게 설명하자면, 유지 3g중에 산패에 의해 생성된 malonaldehyde와 TBA시약과의 반응 생성물을 530nm ... 1. 주 제 : TBA값측정2. 일 시 : `04. 11. 24(수)3. 이름 및 조원 :4. 목 적 : 식품을 조리가열시에 지방의 산패로 품질이 저하되는 현상이 있다. 이러

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.26

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[식품화학실험]TBA test

bonyl화합물 중 malon aldehyde의 량을 나타내는 수치로서 유지의 산패도를 측정하는 척도인데, 특히 육류의 지방질 산패 여부 판정에 이용된다.TBA법은 산화된 유지에 형성 ... 1. 제목TBA test2. 요약지방의 산패를 측정하기 위하여 신선유와 산패유와 미지시료를 삼각플라스크에 정취하고 bezene을 가하여 유지를 녹여준 후 TBA시약을 가하 ... 정확한 값을 얻기 힘들다는 것이다.. 유지산패의 측정의 화학적 방법{명칭측정법목적비고POV(과산화물)가(peroxide value)유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리몰수 또는

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.08

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[가정학과] 식품위생관리

차 례Ⅰ. 서 론Ⅱ. 유지의 산패와 유해성1. 유지의 산패2. 유해성Ⅲ. 유지의 산패 측정방법1. 관능 평가법2. 물리적 평가법3. 화학적 평가법Ⅳ. 결 론참고 문헌Ⅰ. 서 론 ... 된다.2. 물리적 평가법 - 산소흡수속도측정유지의 산소 흡수속도는 그것의 산패 발생 시기를 전후해서 급증한다. 따라서 밀폐된 용기에 식용유지나 유지식품을 산소와 함께 넣어 시간 ... 와 산소간에 진행되는 산화가 있다.여기에서는 유지의 산패 종류와 유해성에 대해서 알아보고 또 유지의 산패를 측정하는 몇가지 방법에 대해서 고찰해 보고자 한다.Ⅱ. 유지의 산패와 유해

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.09.22

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미생물실험보고서-요거트 만들기

growth●생균수 측정법생균수(viable cell count)는 대상으로 하는 식품 중의 총 생균수라는 뜻은 아니며 일정한 조성의 배지에서 일정 온도로 유지하여 일정 시간 후 ... 는 생육적정온도가 50~60℃ 정도이므로 내열성이 커서 장시간 저온살균하여도 죽지 않고 우유를 산패시킨다.◇ 균수 측정(1) Direct measurement of microbial ... (LAB 은 약산성이기 때문에 colony 주변에 노란색이 띠는 것을 통해 개수를 셀 수 있다.)2) CaCO₃: 산성조건과 만나면 녹아 LAB주변에 고리가 생긴다.● 총균수 측정법

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.13

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[식품화학실험] (실험보고서) 유지의 산패 산가, 과산화물가

1. Subject유지의 산패 (산가 및 과산화물가 측정)2. Abstract유지의 산패는 유지가 화학적, 미생물학적인 각종 원인에 의해 냄새나 맛, 색깔이 변하게 되는 현상이 ... 다. 유지의 변질은 산화에 의한 변질, 효소에 의한 변질, 미생물에 의한 변질, 변향에 의한 변질의 네 가지가 있다. 유지의 산패 측정방법에는 물리적 방법, 화학적 방법, Oven ... Test의 세 가지가 있는데, 이번 실험은 신선유와 산패유의 산가와 과산화물가를 측정하여 유지 산패의 정도를 살펴보았다. 신선유의 산가(AV)는 0.218, 산패유의 산가(AV

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.28

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