"유지 산패 측정법"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 환산 과산화물가 AOCS법 식품기사 실기 MDA 분광광도계 과산화물가 측정 AOCS 실험법 유지 산패 측정법 유지 산패 측정 산패된 기름

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"유지 산패 측정법" 검색결과 201-220 / 336건

과산화물가 측정

1. 서론(introduction): 과산화물가측정1. 목적 (원리)지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정도에 따른 과산화물가의 정도를 알아보 ... 에 있어서 산패정도를 나타내는 척도? 값이 높을 수록 산패가 진행된 것임? 요오드 적정법 : 요오드는 높은 산화환원 전위를 가진 물질에는 산화제로서 활동하기 때문에 요오드 표준액 ... , 포화요오드칼륨용액2)방법과산화물가를 측정하기 위하여 유지는 식용류 를 사용하였으며, 가열한 뒤 식혀서 이물질을 살짝 넣었다. 순수한 식용유는 실험하기 어려우므로 인위적으로 과산화물가

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.12

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우유산도비중측정

0. 우유의 산도측정0) 실험 목적우유의 산의 양으로 산도를 측정하여 우유의 산패 여부와 신선도를 확인 할 수 있다.1) 실험 원리우유의 산도는 latic acid의 농도로 표시 ... 하며, 이것을 적정산도라 한다. 적정산도를 측정할 때는 우유에 지시약(Phenolphthalein)을 첨가하고 중화점이 될 때까지 알칼리용액(NaOH)으로 적정하여 이 때 소비 ... 를 측정할 Sample1과 Sample2를 10ml씩 비커에 담는다.① 각각의 비커에 증류수 10ml와 1% Phenolphthalein 0.5ml를 넣는다.② auto buret

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.11

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식품미생물학

제조시 탈지 및 쵸콜릿 제조시 유지의 산패, 냄새를 막는데 이용④ 셀룰로오스 : 섬유소에 의한 혼탁제거 - 오렌지 쥬스등..⑤ lactase⑥ pectnase : 과즙을 투명 ... 증명, 저온살균법 고안③ Rebert Koch : 평판배양법으로 미생물의 순수분리, 세균염색법발견④ Lindner : 소적배양법(drop culture)으로 효모의 단세포분리 ... ⑤ Tyndall : 간헐멸균법고안미생물의 분류와 위치1) 미생물의 분류학상위치- 동물생물 - 식물 -원생동물 분열균류- 원생생물 --고등미생물 -균류 점균류(진핵생물) -지의류 진균

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.20

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TBA test

측정법과 2,4- DNPH(2,4-dinitrophenylhydra zine)에 의한 측정법이 있다. 먼저 염산-히드록실아민에 의한 측정법은 산패된 유지 중에는 여러 가지 카르보닐 ... 성분을 정량하는 방법을 흡광광도법이라고 하는데, 주로 자외선 및 가시광선영역에서 빛의 흡수를 이용한다. TBA test 이외에도 유지의 산패를 알아보는 실험이 있다. 먼저 크라이스 ... 게 흔들어 혼합한 다음 정치해 둔다. 산패유에서는 염산의 물 층에 보라색이나 적색을 나타낸다. 다음으로 carbonyl value를 이용하는 측정법으로는 염산-히드록실아민에 의한

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.20

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유지의 산가, 과산화물가 측정, 산패 측정방법

으로서 부적당한 것이다.과산화물가는 일반적으로 ICU(International chemical union)법에 따라 요오드적정법에 의해 측정한다. 즉, 유지를 chloroform과 초산 ... , 동물성 유지의 경우에는 20~40meq/kg 에 도달하는 시기를 산패발생 시기로 본다.● 유지의 산패 측정방법1. TBA가TBA가(Thiobarbituric acid value ... 를 평가한다.7. 산소 흡수량유지의 산화에는 산소가 필수적이다. 따라서 일정한 조건하에서 유지가 산소를 흡수한 정도를 중량법 또는 헤드 스페이스 기체 크로마토그래피(headspace gas chromatography)에 의해 측정함으로써 유지 산화를 평가하는 방법이다.

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.25

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식품위생, 미생물 관련 내용정리

): 주로 온도, 시간 설정.4)중점관리점의 감시 및 측정방법의 설정(CCP 모니터링)5)시정조치방법 결정: CL 이탈시 시정조치 설정.6)기록유지방법의 설정7)HACCP 시스템 ... 1. 식품ㆍ식품위생법상 정의: 모든 음식물. 의약으로써 섭취하는 것은 제외.ㆍ일반적 정의: 사람에게 필요한 한 가지 이상의 영양소를 함유하고 있는 유해하지 않은, 천연식품, 반 ... , 지방2. 식품위생ㆍ식품위생법상 정의: 식품첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대상으로 하는 음식물에 관한 위생.ㆍWTO의 정의: 식품의 성장(재배, 양식), 생산, 제조로부터 섭취

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05

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유지의 산패측정

유리된 지방산의 양을 측정한 산가는 유지의 품질저하 정도를 나타내는 하나의 척도로 활용할 수 있다. 따라서, 가열된 콩기름과 신선한 콩기름의 산가가 어느 정도 차이가 있는지, 그 ... 한다.ROOH(산) + KOH(알칼리) → RCOOK(염) + H2O(물)추출방법유지는 압착추출방법과 용매추출방법으로 추출될 수 있다. 그 중에서 용매추출법에 대해 자세히 살펴보도록 한다 ... 의 정제가 불안정한 경우나 보존 및 사용상태가 불량한 경우, 유지의 분자에서 유리된 지방산의 양은 증가한다. 이 때 유리된 지방산의 양을 측정한 산가는 유지의 품질저하 정도를 나타내

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.11

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과산화물가 측정과 TBA가 보고서

제목 과산화물가 측정가 TBA가목적 과산화물가와 TBA가를 측정할 수 있고 이를 통해 산패 정도를 알아볼 수 있다.과산화물가원리 과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg ... 당량수를 말한다. 과산화물가는 일반적으로 ICU(international chemical union)법에 따라 요오드적정법에 의해 측정한다. 즉 유지를 chloroform과 초산 ... )A :1.053 B :0.111 C :1.296고찰 식용유지의 산패정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가 등이 있는데 오늘 실험에서는 과산화물가와 TBA가를 측정

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.29

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유지의 자동산화 레포트.

유지의 자동산화유지는 공기와 접촉이 있는 한 자연발생적으로 산소를 흡수하고 흡수된 산소 유지 산화 시켜 산화생성물을 형성하여 산패가 되는 것이다. 즉, 유지는 공기중의 산소 ... 적,물리적 변화가 초래되어 산패가 일어나게 되는 것이다. 또한, 유지의 산소흡수속도는 유지의 불포화도에 가장 큰 영향을 받는다. 유도기간에 영향을 주는 요인은 유지의 저장온도, 유지 ... 에는 금속불활성화제인 황화합물·인화합물 등이 사용되고 있다.1. 작 용 기 구유지산패의 첫단계인 지방산유리기(R·)가 산소와 반응하지 못하도록 항산화제가 수소유리기(H·)를 제공

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.16

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[식품 분석학 실험 보고서 - 예비 및 결과 2부] 수분함량 및 수분활성도 측정법 (상압가열건조법, 칼피셔법-Karl Fisher법, Thermoconstanter)

실험 보고서(예비)학 과 :학 번 :이 름 :담당교수 :실험 제목 : 수분함량 및 수분활성도 측정법1. 실험의 주요 개념 및 실험법1) 수분함량 측정법① 가열 건조법 : 식품 ... 물의 용량을 측정한다.(: Sample의 무게(g),: 증류 후 측정관의 물의 양(㎖))③ Karl-Fisher 법ⅰ. KF 시약과 물의 반응물 1분자(또는 당량)가 1분자 ... 은 종결된다. 따라서 물과 반응하고 남은 요오드의 양을 구하면 물과 소비된 요오드의 양을 구할 수 있다.[Karl-Fisher 반응]2) 수분 활성도 측정법① 수분 활성도 (Aw)ⅰ

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.03

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유지의 산가 측정

식품 분석 실험실험 제목Ⅰ.유지의 산가 측정Ⅱ.과산화물가에 의한 지방산패 측정실험 목적Ⅰ.유지의 산가 측정산가(Acid Value)는 지방산 아미드계 유연제의 제조시 반응의 완결 ... 도를 측정하는 기준이 된다.이 산가의 측정방법을 습득함으로써 유리 지방산의 양에 따른 품질 시험법을 숙지하고자 함이 그 목적이다.Ⅱ.과산화물가에 의한 지방산패 측정자유지방산은 산소 ... , 빛, 고온의 조건하에서 산화가 일어나며, 지방산은 중간물질인 과산화물을 거쳐 케톤, 알데히드 등의 냄새물질로 변하게 된다. 유지의 산패 정도를 측정하는 방법의 하나가 중간물질인

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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산가(Acid Value) 측정

산가 측정법에 대해 알아보자2. 실험 원리RCOOH + KOH → RCOOK + H2O산가는 지방산이 glyceride로서 유지 중의 지방산이 glycerol과 결합형태로 있 ... 지 않고 단독으로 유리되어 있는 지방산의 양을 측정하는 것이다. 산가는 산-염기 반응성을 이용하여 측정하며, 일반적으로 산가가 높으면 그 식품 속의 유지는 산패되어 식용으로 부적당 ... 【 산가(Acid Value) 측정 】1. 실험 목적산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수로, 유지 중에 함유되어 있는 유지분자

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.08

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[식품분석실험]식품분석실험 중간, 기말고사 대비 완벽 요약

이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는것이다. 그리 고 유지 산패수준을 측정계산(mg/g) (V1-V0)?5.611?F/S2. 요오드가 : 유지 ... - 조지방 계산항량된 수기중량 - 수기중량/시료채취량?100-유지의 화학적 시험법1. 산가 : 유지 1g중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수즉, 지방 ... ?F/S?1003. 과산화물가 : 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량수유지의 산패정도를 나타냄계산(mg/kg) (V1-V0)?F?0.01/S?1000- chlorophyll

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.02

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화학공정실험 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

를 실험을 통하여 이해한다. 유지 중에 함유되어 있는 유리지방산의 측정 원리를 이해하고 산패와 관련된 화학을 이해한다.4. 관련 이론 요약1)PMMA(Poly methyl ... 화학공정실험결과보고서실험4. 현탁중합에 의한 PMMA의제조 및 산가 측정1. 실험 제목 : 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가측정2. 조원3. 실험 목적현탁중합의 의미 ... 하기 쉽고, 점성계수의 상승도 없어서, 휘저어 섞는 조작도 간단하므로 공업적 중합법에 적당하다. 폴리염화비닐, 폴리스티렌 등이 이 방법으로 제조되고 있다.3)고분자분자량이 1만

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.28 | 수정일 2017.07.10

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유지의 요오드가(IV) 측정 레포트

의 이중결합과 요오드가 부가반응을 일으키는 원리를 이용한다. 일반적인 요오드가 측정 방법인 위이스 공정법을 이용한다. 일정 양의 Wijs시약을 유지시료와 반응시키면 유지중의 이중결합 ... 하는데 이용 할 수 있다.요오드가는 흔히 Wijs 공정법에 의해 측정된다. 이 방법은 유지의 이중결합이 요오드와 부가반응을 일으킨다는 사실에 근거를 두고 있는데, 실제로 요오드 ... 실험 보고서1. Subject유지의 요오드가(Iodine value, IV) 측정.2. 재료 및 기구(materialand Apparatus)기구:전자저울, beaker

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.03.16

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상압가열 건조법과 적외선 측정법을 이용한 양파와 쌀의 수분함량측정

상압가열 건조법과 적외선 측정법을 이용한 양파와 쌀의 수분함량측정Measurement of moisture content in onions and rice Using Air ... 에서는 상압가열 건조법을 이용하여 양파의 수분함량을 알아보았고 또 적외선 수분측정기법을 이용하여 찹쌀현미의 수분함량을 측정하였다.상압가열 건조법이란 시료를 물의 비점보다 약간 높 ... 21.7083.7161.83093.92Table 1은 양파에 함유된 수분의 양을 상압 가열 건조법으로 측정한 결과 값을 나타낸 것이다. 문헌에 나온 양파의 수분은 일반적으로 국내

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.30

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요오드가(IV) 측정 레포트

법 중 유지 지방산의 불포화 정도를 나타내는 요오드가를 측정하여 유지 시료의 구성 지방산 및 유지의 성질을 알 수 있다.원리요오드 값은 유지의 불포화도를 측정하는 방법으로 100g ... 는 유지의 자동산화 시에는 거의 변화가 없으나 가열 산화 시에는 감소되는 경향을 보이므로 가열산패 정도를 측정할 때 이용된다.[표5. 주요 식용 유지의 요오드가]6.고찰이번 실험 ... .21919.6[그림2. 적정 전과 당량점에서의 시료 색 변화의 예]적정 전 당량점적정 전 당량점[표3. 각 시료의 IV 값 ]시료계산식측정 IV 값(I2 g/ 100g유지)구분문헌 내

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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TBA값 측정 및 총폴리페놀 함량 측정 레포트

, 2% Na2CO3, 50% Folin-Ciocalteu reagent , gallic acid3.실험 목적및원리목적TBA가 측정유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항 ... 식품 기기 분석 실험 보고서1.주제TBA값 측정 및 분광계를 이용한 총 폴리페놀 함량 측정.2.재료 및기구기구Volumetric flask, 5ml spoid, 100ml ... 성의 척도로 이용한다.총 페놀함량 측정폴리페놀 화합물은 식물, 과채류 등에 널리 분포하는 이차대사산물로 free radical 소거활성이 높아 염증, 암, 동맥경화 등에 예방효과

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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과산화물가에 대한 실험보고서이며, 목적, 원리,결론등을 정리한 레포트자료

의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 과산화물가는 일반적으로 ICU법에 따라 요오드 적정 ... 법에 의해 측정한다. 즉 유지를 chloroform과 초산 혼합액의 촉매에 용해시킨 후 KI를 가하여 형성되는 I을 유지 중의 과산화물과 반응시켜 I로 산화시킨다. 이때 생성 ... 화할 경우 처음에는 이중결합 부위에 산소윈자가 부가되어 과산화물(peroxide)을 만들게 된다.과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지산패의 시작정도를 알 수 있

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.30

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[식품 화학] 지질의 산패

하는 화합물이 많다는 결점도 있다.세 번째 방법은 Carbonyl가(carbonyl value)측정이다. 이 측정법은 TBA가와 같이 유지의 산패 과정에서 형성되는 어떤 특정 car ... 으로 가수분해 된다.+O-2HRCH2CH2COOHRCHOHCH2COOH-CO2RCOCH2COOHRCOCH2유지의 산패 측정 방법유지의 산패가 진행되면 산소 흡수 속도가 증가 ... 와 같은 변화를 수시로 측정하여 산패의 발생 시기나 산패의 정도를 알 수 있다. 일반적으로 유지의 산패를 측정하는 방법으론 물리적, 화학적, 관능검사에 의한 방법 등이 있다.물리

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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