"유지 산패 측정법"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 환산 과산화물가 AOCS법 식품기사 실기 MDA 분광광도계 과산화물가 측정 AOCS 실험법 유지 산패 측정법 유지 산패 측정 산패된 기름

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"유지 산패 측정법" 검색결과 161-180 / 336건

식품기사시험 식품위생학 정리

이나 식품을 일반세균 수, 대장균수 측정 ex. 식중독 환자의 구토물, 대변, 소변, 혈액 등염장: 소금에 의한 저장방법, 미생물 세포의 탈수작용에 의한 증식억제곰팡이 발생조건- 고농 ... 도 당에서도 가능- 항생제 첨가한 곳에서도 가능- 우유 변패 후 세균보다 먼저 발생굴의 부패속도: Glycogen이 젖산 분해 되서 산성 ph 오래 유지독성시험- 일반시험: 급성 ... 식품의 위생문제- 무기질 산화, 지방 산화, 단백질 변성식품의 초기 부패단계- 불쾌한 냄새(아민, 암모니아, 알코올, 산패, 산화, 곰팡이 등의 부패취)- 퇴색, 변색, 광택소실

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.13

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[화학공학실험] 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

의 산패와 관련한 화학을 이해하고, 유지의 산가측정 원리와 계산방법을 이해한다.2. 실험 이론 및 원리가. 고분자고분자는 분자량이 1만 이상인 큰 분자를 말한다. 100개 이상 ... 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정1. 실험 목적가. 현탁중합의 의미를 실험을 통하여 이해한다. 유지 중에 함유되어 있는 유리지방산의 함유도를 알려고 한다.나. 유지 ... 고, 점성계수의 상승도 없어서, 휘저어 섞는 조작도 간단하므로 공업적 중합법에 적당하다. 폴리염화비닐, 폴리스티렌 등이 이 방법으로 제조되고 있다.다. 현탁중합에 의한 PMMA의 제조

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.11.06 | 수정일 2022.04.18

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[A+레포트] 요오드가 측정 ( IV가 측정, Iodine value)

)3.실험 목적및원리목적지방 분석법 중 유지 지방산의 불포화 정도를 나타내는 요오드가를 측정하여 유지 시료의 구성 지방산 및 유지의 성질을 알 수 있다.원리요오드 값은 유지의 불 ... 이 이에 속한다.옥소가는 유지의 자동산화 시에는 거의 변화가 없으나 가열 산화 시에는 감소되는 경향을 보이므로 가열산패 정도를 측정할 때 이용된다.[표5. 주요 식용 유지의 요오드가 ... 포화도를 측정하는 방법으로 100g 시료에 요오드가 흡수되는 그램 수로 정의된다. 유지에 이중결합이 많을수록 흡수되는 요오드는 증가한다.일정량의 유지에 할로겐화 요오드(ICl

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.20

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유지의 TBA가(Thiobarbituric acid value) 측정

- 유지의 산패에 의해 생성된 malonaldehyde가 산성에서 TBA 시약과 함께 가열할 때 반응하여 형성된 적색 착색 물질 생성물을 530nm에서 흡광도를 측정하여, 발색의 정도 ... 적 검사 및 관능적 검사를 통하여 유지 산패의 정도를 측정할 수 있다.우선 세 번째 실험에서 사용한 과산화물가(peroxide value)를 측정하는 방법이 있다. 식용유지나 지방 ... 질 식품이 산패하면 과산화물이 생성되는데, 따라서 생성된 과산화물을 측정함으로써, 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 알 수 있다. 유지 5g에 choloroform 20ml, 빙

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.12

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유지의 성질

물의 함량을 측정하여 유지의 산패를 검출하거나 유도기간의 길이를측정하는데 이용된다.이 방법의 결점은 유지의 산패에서 생기는 hydroperoxide의 함량이 자동산화의 진행에 따라 ... 일단 최고값에 도달한 후 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지는 과산화물값이의외로 낮을 수가 있다.(3) Carbonyl 화합물의 측정 (C.O.V): 유지의 자동산화 과정 ... 은측정하여 유지 산패의 유도기간의 시간을 측정하는 방법이다.(6) Oven Test제과 및 제빵공업에서 많이 사용하는 방법으로 이 방법은 빵, 케이크, 비스킷과 같이 그식품을 부수

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.31

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[식품 분석학 실험 보고서 - 예비 및 결과 2부] 조지방 정량분석 (속슬레 추출법-Soxhlet extraction) 및 지방 분석 (산가, 요오드가)

연속식 방법으로, 분말로 만든 시료에 에테르를 접촉시켜 용해되는 물질을 추출한 후 에테르를 휘발시켜 시료의 중량감소로서 조지방을 계산한다.2) 지방 분석① 산가 측정법ⅰ. 산가 ... 를 측정하는 방법으로, 100g 시료에 요오드가 흡수되는 g수ⅱ. 유지에 이중결합이 많을수록 흡수되는 요오드는 증가한다.ⅲ. 반응식 : 과량의 ICI + R-CH=CH-R -> R ... 는 중성지방이 글리세롤과 지방산으로 분해되면서 지방산 함량이 증가함에 따라 그 값이 커지게 되며 산패 정도를 파악할 수 있는 동시에 유지의 품질 척도가 된다. 즉, 산패가 진행

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.03

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화장품과 산화방지제

를 측정하기 위해서는 산가(acid value)를 사용한다. 즉 산가는 유지 1g에 포함되어 있는 유리산소를 중화하는데 필요한 KOH의 mg수를 말하며, 지방의 산패정도 판정에 사용 ... 적 또는 억제적으로 작용한다. 자동산화 반응을 방지하기 위해서는 냉?암소에 보관, UV흡수제, 킬레이트제(금속이온 봉쇄제)사용 및 산소 제거 등을 들 수 있다. 유지의 산패 정도 ... 도 피부에 자극을 주게 된다. 때문에 이러한 과산화물의 생성을 방지하기 위해 첨가하는 것이 산화방지제(antioxidant)이다.이와 같은 산화방지제는 화장품의 품질을 유지

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.24

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현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

중합의 의미를 실험을 통하여 이해한다 . 산가의 측정 - 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다 . - 유지의 산가 측정 원리를 이해한다 . - 유지의 산가를 계산하는 방법을 이해 ... 가능하다 . - 산가 측정 식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가 , 과산화물가 , TBA 가 , carboyl 가 등이 있는데 , 주로 일반적으로 산가를 측정한다 . 산가 ... , 열 , 효소 등의 작용을 받아 맛 , 냄새 , 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다 . 이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패라고 하는데 , 유지가 산패되면 식용이 불

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.28

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TBA법에 의한 과산화물의 정량

aldehyde의 량을 나타내는 수치로서 유지의 산패도를 측정하는 척도인데, 특히 육류의 지방질 산패 여부 판정에 이용된다.불포화 지방산이 산소에 노출되면 지질 과산화가 일어난다 지질 과산화 ... 어서 여기에 적용시 TBA가가 떨어져 정확한 값을 얻기 힘들다는 것이다.▷ 유지산패의 측정의 화학적 방법명칭측정법목적비고POV(과산화물)가(peroxide value)유지 1kg ... 에 함유된 과산화물의 밀리몰수 또는 밀리당량수유지의 산패정도와 유도시간의 길이를 측정산패가 오래 진행된 유지에는 사용불가TBA가(thiobarbituric acid value)유지

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.30

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식품기기분석 - 유지의 산가 측정

실험제목식품화학실험(7th) - 유지의 요오드가 측정실험일자2012/05/03보고서작성일자2012/05/05이름학번조실험목적이번 실험의 목적은 Wijs법을 이용하여 요오드가 ... 포화도에 비례되는 수치이므로 요오드가가 높은 유지일수록 유지 중에 불포화지방산을 많이 함유하는 것이 된다. 일반적으로 wijs법에 따라 요오드가를 측정한다. 즉 유지 중의 불포화결합 ... 를 측정하는 것이다. 요오드가를 통해서 식품 속의 유지의 불포화도를 알 수 있다.(불포화지방산을 많이 포함한 유지 일수록 요오드가가 높다.) 유지의 요오드가의 측정 원리를 이해

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.09.26

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식품학및식품화학

시 반응ⓐ 산화반응ⓑ 중합반응ⓒ 열분해 반응8. 산패 측정법명 칭정 의과산화물가(peroxide value)유지 1㎏에 함유된 과산화물의 밀리몰수(당량수)유지의 산패 검출 및 유도 ... )₂]의 몰수AOM가(active oxygen method)유지에 산소를 주입, 산패를 유도후 POV나 TBA값 측정[ 식품학 및 식품화학 요점 이론강의 5강 끝 ... , 조직감 변화탈습시의 변화 : 조직감과 부피 변화, 효소반응 억제, 미생물 생육억제, 유지산패습윤제 : 흡?탈습으로 인한 식품의 품질감소를 줄이고 적절한 수분활성도를 유지하기 위하

리포트 | 39페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.20

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판매자 표지

육류및_유지

물 중 malon aldehyde의 량을 나타내는 수치로서 유지의 산패도를 측정하는 척도이다.특히 육류의 지방질 산패 여부 판정에 이용된다.이외에 유지의 산패도를 측정하는 것 ... 은 carbonyl value, POV(peroxide value)가 있다.28. 비누화가의 정의, 측정법▶ 검화가란 유지 1g을 완전히 검화시키는 데 요하는 KOH의 mg수▶ 시료1 ... 력↑, 육색유지, 고기표면불순물제거② 염지 : 소금, 질산염, 아질산염으로 방부성을 부여하고 보수결착성 증가, 색과 풍미를 향상시켜식미성 증가시킴1) 습염법 : 소금, 질산염, 설탕

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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과산화물가측정 (peroxide value)

실험일자: 2010.10.8금요일 실험조: 3조제목: 과산화물가측정 (peroxide value)1.실험의 목적이번실험은 유지의 산패 정도를 알아보기 위해 과산화물가를 측정 ... 하였다. 과산화물가는 유지의 초기 산패정도를 알아보는 것으로 값이 높을 수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당 하다. 시료로 포도씨유를 이용하였 과산화물가를 측정하였다.2 ... 의 과산화물가 측정을 통하여 유지의 산패와 관련한 화학에 대하여 이해하고 유지의 과산화물가 측정 원리 및 계산하는 방법을 이해하는 것이 목적이다.2) 우선 시료의 무게를 정확하게 측정

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.20 | 수정일 2021.04.12

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[화공기초실험]0.1N-H2SO4의 표준용액 제조 및 공업용 가성소다 중의 전체 알칼리 정량

은 없방법③ 1차표준용액 : 표준물질의 g당량을 정확히 측정하여 메스플라스크를 이용해 만들어진 표준용액.④ 2차표준용액 : 화합물이 불순물이 있거나 보존 중에 함량이 변하거나 공기 중 ... 의 수분을 흡수한다면 물질을 정확하게 측정하는 것은 의미가 없다. 따라서 이러한 물질은 농도를 알고 있는 1차표준용액을 이용하여 표정에 의하여 정확한 농도를 결정하는데 이렇게 조제 ... ㎉/㏖때문에 재빨리 대량의 물(가능하면 붕산수)로 잘 씻어낸 뒤 즉시 안과의사의 진찰을 받는다.⑤ 가성소다 중의 탄산나트륨 함량의 정량 방법 : 연속 적정법(Warder법)과 개별

리포트 | 12페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.03.29 | 수정일 2020.08.01

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항산화제

항산화제(Antioxidants)- 목 차 -항산화제(Antioxidants)1. 작용기구2. 항산화제의 종류유지의 산패정도를 측정하는 방법1. 산가(Acid value), 유리 ... 할 때 항산화 효과를 크게 증가 시킨다.유지의 산패정도를 측정하는 방법유지의 산패가 일어나면 산소의 흡수속도가 증가되고, hydroperoxide와 같은 과산화물이 생성되는 동시 ... 검사를 통하여 유지산패의 정도를 측정할 수 있다.1. 산가(Acid value), 유리지방산가(Free fatty acid value): 1g의 유지 중에 존재하는 유리지방산

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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유지의 산패도 측정 실험보고서(만점받음, 사진있음)

식품위생학 실험보고서학과 : 식품영양학과 학년 : 3학년 조 : 4조 학번 : 4918867 이름 : 정현수1. 실험제목 : 유지의 과산화물과를 이용한 산패도 측정2. 실험연월일 ... 라 경구적으로 섭취되면 생체 내의 각종 효소의 활성을 저해하여 독성을 나타내기도 한다. 유지의 과산화물을 측정함으로서 산패도를 알아본다.유지 1kg 중에 함유되어 있는 과산화물 ... 된다. AOCS 공정법에 따른 과산화물가 측정방법은 당므과 같다. 즉, 유지시료에 클로로포름-빙초산의 혼합용액과 같은 산성용매이며 지용성인 용매에 녹인 후 질소 또는 탄산가스 아래서 포화

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.10

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식품학 실험 보고서- 유지의 산패도 측정/ 유지의 산가/ AV 실험/ Acid Value/ 산가 실험

실험제목 :유지의 화학적 실험 ( 유지의 산가 측정하기)1. 실험 목적유지의 정제가 불안정한 경우나 보존 및 사용상태가 불량한 경우, 유지의 분자에서 유리된 지방산의 양은 증가 ... 한다. 이 때 유리된 지방산의 양을 측정한 산가(AV)는 유지의 품질저하 정도를 나타내는 하나의 척도로 활용할 수 있다. 이러한 원리로 식품의 산가를 직접 측정해 볼 수 있다.2 ... 의 양을 측정하는 것이다. 산가(acid value)란 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.30

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식품가공학 2 기말고사분량 정리 (축산식품의 원료~ 한천,카라기난)

필수- 사용량은 법적으로 규제(1) 염지제- 색상 유지- 식중독 예방 및 저장성 증가- 아질산염(2)복합 인산염- 염기성 인산염의 농축을 통해서 얻어짐- 근육 조직 내의 보수력 증진 ... 고 발달 하였다.- 질긴 고기는 오래 조리 할수록 부드러워짐3. 생물가와 단백가생물가 : 식품에 있는 단백질이 체내의 단백질로 얼마나 잘 전환되느냐를 측정하는 것 = 체내로 흡수 ... 성법 : 50~80도, 단백질의 변성 일어남, 표면은 강하게 경화, 내부는 수분이 비교적 많은 상태로 응고, 가장 많이 사용하는 방법4) 배훈법 : 80도 이상, 훈연과 동시

시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.22

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유지의 화학적검사- 요오드가, 과산화물가

하로 공시험을 하여 보정한다.Theory◈ 유지의 산패 측정방법유지의 산패가 일어나는 시기는 산소흡수속도(rate of oxygen uptake)가 급격하게 증가하는 시기이며, 이 ... 들(organoleptic test)에 의해서 유지의 실제적 산패를 알아내는 주관적 방법 이외에도 산소의 흡수속도, hydroperoxide의 생성량, 카보닐 화합물의 생성량을 측정 ... 함으로써 추정 할 수 있다. 현재 사용되고 있는 산패 측정방법들 중 정량적인 방법들의 대부분은 모두 이상의 관계들을 이용한 물리적, 화학적 방법들이다.화학적 검사법ⅰ. 과산화물가

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.16

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유지의 화학적 검사- 산가, 비누화가

가 되기도 한다. 그리고 유지의 보관상태가 나쁘면 가수분해나 산화에 의해 지방산이 유리되는 산패가 일어나므로 산가로 산패의 정도를 측정할 수 있다.Ether-ethanol혼합액 ... 가(Peroxide value)유지가 산패하면 과산화물이 생성되는데 이것을 측정하여 유지의 산패 정도와 유도기간을 판정한다. 유지 1Kg에 함유되어 있는 과산화물의 ml당 양 ... 다.Discussion이번 실습은 유지의 산가와 비누화가를 측정해보는 실험이었다. 지난학기 TBA test로 유지의 산패정도를 측정했었다. TBA test는 흡광도를 이용하여 산패를 측정

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.16

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