"유지 산패 측정법"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 환산 과산화물가 AOCS법 식품기사 실기 MDA 분광광도계 과산화물가 측정 AOCS 실험법 유지 산패 측정법 유지 산패 측정 산패된 기름

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"유지 산패 측정법" 검색결과 181-200 / 336건

유지의 산가 과산화 물가

하는 것이다.[라] Anisidine값의 측정유지의 산패가 진행되면 aldehyde의 양이 증가한다. 아세트산 존재하에서 p-anisidine은 aldehyde와 반응하여 다음 ... Abstract이번 실험은 유지의 산가를 알아보는 실험이었다. 산가는 시료 1g중에 함유되어있는 유리지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 ml수를 말한다. 시료인 신선유와 산패유 ... 이 개인의 차가 있고, 또한 적정의 실패도 있을 수 있다.Introduction산패의 종류-가수분해에 의한 산패가수분해에 의한 산패는, 유지의 구성성분인 트리아실글리세롤이 물

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.09

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예비보고서 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

을 통하여 이해한다. 유지 중에 함유되어 있는 유리지방산의 측정 원리를 이해하고 산패와 관련된 화학을 이해한다.3. 관련이론1)PMMA(Poly methyl methacrylate) ... , 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하 ... 는데, 유지가 산패되면 식용이 불가하다.유지 중에 유리지방산을 KOH 용액으로 중화 적정하고 함유도를 구한다.산가란 유지시료 1g중에 함유한 유리 지방산을 중화하는데 필요한의 mg가를 말

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.28

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식품화학 기말

이 arbonyl가, TBA가, kreis test 등은 유지의 산패로 인해 생성되는 carbonyl 화합물의 측정항목들이다.- oven test : 임의의 온도(63℃)로 유지 ... ※ 지방질1. 지방질의 산패- 가수분해적 산패 : ester결합이 분해되어 유리지방산이 생성되어 산패.- 산화에 의한 산패 : 공기중에 산소에 의해 산패 (자동산화)유지가 대기 ... 중의 산소를 자연발생적으로 흡수하고, 흡수된 산소는 유지를 산화시켜 과산화물을 형성하는 자동산화에 의한 산패가 일어난다. 이는 lipoxidase

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.25

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지방산의 산가 측정 (acid value, AV)

에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가(acid value ... 실험일자: 2010.10.1금요일 실험조: 3조제목: 지방산의 산가 측정 (acid value, AV)1.실험의 목적유지의 정제가 불안정한 경우나 보존 및 사용상태가 불량한 경우 ... , 유지의 분자에서 유리된 지방산의 양은 증가한다. 이 때 유리된 지방산의 양을 측정한 산가(AV)는 유지의 품질저하 정도를 나타내는 하나의 척도로 활용할 수 있다.2.실험의 원리

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.20 | 수정일 2021.04.12

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유지의 산패 측정 실험 (TPM측정)

실험보고서1. 제목 : 유지의 산패 측정 실험2. 실험날짜 : 2011/11/073. 52092069 박두현, 2조, 조원 : 박강남, 김지연, 김지연, 최은혜4. 실험목적 ... 정도를 측정하고, 기름의 산패에 관해 이해한다.5. 재료 및 분량 : 식용유, 양파1/2개, 냉동 돈까스.6. 기기 및 기구 : 냄비, 젓가락, 기름 채, 키친 타올, TPM측정기 ... : 튀김이란 기름의 대류현상을 이용하여 식품을 가열하는 조리법으로, 고온의 기름 속에서 단시간 처리되므로 다른 조리법에 비하여 영양소나 맛의 손실이 가장 적다. 하지만 튀김 중의 기름

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.27

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[식품위생학] 식품위생학 개요(식품위생학의 전반적인 이해)

사회적으로 완전하게 안녕 상태이다”라고 정의했다. 식품위생의 개념을 보면 우리나라 식품위생법 제2조 8항에서는 “식품위생이라 함은 식품, 첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대상 ... 하는 방법에는 무엇이 있을까? 독성 시험법에는 일반 독성 시험법과 특수 독성 시험법이 있다. 일반 독성 시험법은 단기간에 나타나는 독성을 검사하는 급성독성시험, 동물수명의 1/10 ... 의 기간 동안 실험하는 아급성 독성시험, 장기간에 걸쳐 시험물질을 반복 투여하는 만성독성시험이 있고, 특수 독성 시험법에는 생식특성시험, 최기형성시험, 발암성시험, 유전독성시험이 있

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.06

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과산화물가

◎ 목적유지산패 측정 방법 중에서 가장 많이 쓰이는 측정방법이 과산화물가이다. 산패도를 임의적으로 달리한 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해서, 유지의 산패에 미치는 영향을 검토 ... 한다.◎이론-유지의 산패 측정방법식용유지나 지방질 식품에서 산패가 일어나는 시기는 산소흡수속도가 급격하게 증가하는 시기이며, 이 시기는 또한 하이드로파로키사이드의 생성속도가 급증 ... 함으로써, 또는 과산화물의 생성속도를 측정함으로써 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는 방법이 오랫동안 사용되어왔었다.일반적으로 유지 속의 과산화물의 함량은 과산화물가

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.09

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음이온이 인체에 미치는 영향

의 신선도를 유지할 있음 2-1. 식품보존 2. 음이온의 기능[ KBS1 생로병사의 비밀 ] (2004 년 10 월 19 일 방송 ) 공기안 유해물질을 안정화하고 , 정전기 중화 ... -2. 각 음이온측정치 3. 생활주변 속 음이온 ( 전자 ) 수치음이온 공기청정기 12210 개 에어컨 310 개 TV 0 개 모니터 0 개 3-3. 기기류 3. 생활주변 속 음 ... 이 필요한 사람집안에서 가습기 사용 샤워기 사용 등산 자주가기 ( 숲속 ) 폭포 , 분수대가 있는 곳에 자주가기 전원생활 4-3. 음이온 100% 활용법 4. 음이온이 필요한 사람

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.07.09 | 수정일 2018.03.02

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산가(acid value : AV) 측정

, 산패 등에 의해서 변하는 변수로 유지의 품질판정에 대단히 중요하다.실 험 재 료및 기 구N/10 KOH-ethanol용액 : 순 KOH 6.4g을 가급적 소량의 물에 용해 ... 실 험 제 목산가(acid value : AV) 측정실 험 원 리시료 1g 중에 함유하고 있는 유리지방산을 중화하는데 요하는 수산화칼륨의 mg수로 표시한다. 이 값은 유지의 보존 ... : ethanol 혼액(1:1 또는 2:1)1% phenolphthalein 용액실 험 방 법① 시료 20g을 표의 기준으로 정평하여 ether·ethanol 혼액 100ml를 가하

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.12

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지질과 지질성식품

, 색소 및 지용성 물질 등을 제 거하여 정제한 것이다.1.3.1 식물성 유지기름을 짜는 방법은 크게 압착법과 추출법의 두 가지로 나눈다. 식물성 유 지는 식물의 종자, 열매 ... , 맥아 등을 짜서 만드는데, 보통은 불순물을 제거한 후 탈색, 탈취, 고형성분을 제거한다. 참기름처럼 유지량이 많은 것은 압착법 을 사용하고 대두처럼 유지량이 적은 것은 추출법을 사용 ... 지만, 유지를 가 열, 저장, 가공, 산패 등에 의해 유리지방산이 생성되면 산값은 높아진다.3) 요오드값불포화지방산의 이중결합 부위는 수소이온 EH는 할로겐원소에 의해 쉽게 부가반응

리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.14

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요오드가, 검화가 측정

Title : Iodine value & Saponification value1. Objective : 유지의 요오드가, 검화가 측정 원리 및 적정법 중 역적정에 대해 이해 ... 를 반건성유, 100 이하인 유지를 불건성유라 한다.요오드가는 Wijs법을 이용해 역적정 방법으로 측정된다. 유지에 일염화요오드(ICl)을 가하면 유지의 이중결합 부위에 결합 ... COOKl 지방산의 알칼리염(비누)CH2O-OCR3유지의 검화가를 측정하는 목적은 유지를 구성하는 지방산의 분자량을 개략적으로 측정하여 유지의 성질을 파악하기 위한 것이다. 유지

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.17 | 수정일 2015.04.05

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산가 측정

………………………………………………………………………………97. 이용문헌………………………………………………………………………………10◎ 요 약이번 실험은 유지의 산가 측정을 통하여 유지의 산패와 관련 ... 한 화학에 대하여 이해하고 유지의 산가 측정 원리 및 산가를 계산하는 방법을 이해하는 것이 목적이다.우선 시료의 무게를 정확하게 측정하여 삼각플라스크에 취하고 ethyl ether ... 을 수 있었고, 산가를 이용하여 유지의 산패정도를 판정할 수 있다.( key word : 유지, 산가, KOH 적정, 종말점 )◎ AbstractThis experiment

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.08

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유지의 산가와 과산화물가

1.유지의 산가2.유지의 과산화물가과목 :담당 :제출자 :제출일 :Abstract유지의 산가 측정 실험은, 유지의 산패를 이해하고, 산가 측정의 원리와 계산법을 알게 하기 위한 ... 의 산가가 더 크게 나온 것도 잘 된 실험이라고 할 수 있다. 과산화물가를 측정하는 실험은, 유지의 산패를 이해하고, 과산화물가의 측정 원리와 계산법을 알게 하기 위한 목적의 실험이 ... 산화의 주요 개시 산물로 측정은, 요오드 적정법과 티오시안법이 많이 이용되고 있다. 요오드 적정법은 산화된 유지와 KI를 반응시켜 생성된 I2를 Na₂S₂O₃로 측정하는 방법이

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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TBA value

AbstractTBA value 측정 실험은 유지의 산패와 TBA test를 이용한 지질의 산패도 측정 원리를 이해하는 것, 그리고 산패 방지의 방법을 이해하는 것이 목적이 ... 거나, 수욕에서 반응이 제대로 안되었을 것이라고 추측하였다.Introduction본 실험에서는 유지에 산패에 영향을 주는 TBA value를 측정하였는데, 그렇다면 TBA value값 ... 의 산패를 측정하는 방법에 대해 알아보자. 지질의 산패를 측정하는 방법에는 TBA value test, 과산화물가 측정법, Conjugated Diene Methods, Oxygen

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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계란과 우유의 신선도 측정

으로 알코올시험에서 오래된 우유라고 간주하는 범위에 해당하지 않음을 알 수 있다.3. 산도적정법(젖산표시법)산도란 일정량의 우유를 중화하는데 필요한 알칼리량을 측정하여 이 알칼리 ... 으로 보관하지 못하거나, 유통기한을 넘긴 제품들은 미생물이 생육하여, 그 식품을 먹었을 때 우리에게 식중독을 일으키기도 한다. 때문에 이들의 신선도를 측정하는 것은 우리의 건강 ... 과 직결되는 일이라고도 할 수 있다. 이런 이유에서 이번 실험에서는 달걀과 우유의 신선도를 측정하는 여러 가지 방법과 그 원리를 이해하고 직접 시행해 그 이해도를 높이는 데에 목적이 있

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.02

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식품 변패와 미생물

은 것보다, 밝은 곳에 저장한 것은 어두운 곳에 저장한 것보다 변질정도가 커진다. 유지의 산패나 색소의 퇴색은 분명히 광선으로 촉진된다.③ 수분과의 관계는 식품을 저장한 경우 온도 ... 을 변화시켜 풍미를 떨어뜨리게 한다. 산소 또한 화학적 변화를 일으키는 인자로서 식품의 향기와 색깔을 변화시키며 비타민 A와 C 같은 산화되기 쉬운 영양소를 파괴한다. 유지와 유지 ... 를 많이 포함한 식품은 오래 저장해 두면 차차 변화되어 색이 변하고 맛이 떨어지며 불쾌한 냄새가 생긴다. 이 현상을 산패라고 한다. 또한 식품은 저장 중에 갈색으로 변하는 일이 많

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.23

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지질(식품학, 지방질의분류, 유지의구조및구성지방산, 유지의물리적성질,화학적성질,기능적성질, 유지의산패) 파워포인트, 프레젠테이션

g에 첨가되는 요오드(I2)의 g수를 요오드 값(Iodine Value; IV)유지의 성질을 파악하는 척도로 불포화도를 측정하는 데 사용130 이상-건성유, 100~130 반건성유 ... ..PAGE:1지 질..PAGE:21. 지방질의 분류2. 유지의 구조 및 구성지방산3. 유지의 물리적 성질4. 유지의 화학적 성질5. 유지의 기능적 성질6. 유지의 산패목 차 ... 함량자료: 농촌진흥청 국립농업과학원 한식세계화연구단(2009), 식품성분표 제7차 개정..PAGE:11지방산의 번호 명명과 이중결합의 위치 표기법17 10 9 2 1ω1 ω2 ω3

리포트 | 38페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2016.03.02

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EC질소재 건강기능식품(시험법및고시형)

토지방산화의 2차 생성물인 malonaldehyde의 농도를 측정하는 것이다. TBA 시험은 유지의 산패가 진행됨에 따라 생성되는 카르보닐 화합물 중 malonaldehyde ... onjugated dienoic acid) 측정법, 총 카르보닐 화합물의 측정, p-Anisidine 값의 측정, 자외선 분광광도법(UV spectrophotometry), 크로마 ... 의 생성에 근거를 둔 것이다. 산패된 유지나 지질 식품 중의 malonaldehyde는 다음 반응식과 같이 두 분자의 thibarbituric acid와 한 분자

리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.10

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산가와 과산화물가

실험을 통해 산패정도 실험방법으로 산가와 과산화물가 측정이 있다는 것과 산패가 진행될수록 산가와 과산화물가가 높게 측정된다는 것을 알 수 있었다.2. Introduction유지 ... 의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지의 산패정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carbonyl가 등 ... 이 있 용액 1ml중에 존재하는 KOH의 mg수과산화물가(peroxide value, P.O.V)는 유지 중의 산패에 의하여 생성된 과산화물의 농도를 측정하는 것이다. 과산화물은 지질

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.20

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유지의 이화학적 시험

도 한다.▶ 실험 목적산가 측정법의 원리를 알고 신선유, 가열유, 산패유의 산가를 비교해본다.▶ 실험 원리산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH ... >< 산패유 적정 전 > < 산패유 적정 후 >(2) 과산화물가 (Peroxide Value, POV)과산화물가는 유지 속에 들어있는 과산화물의 양을 측정하는 것이다. 유지는 자동 ... 값을 구하는 것이다. 과산화물이 많을수록 요오드가 많이 유리된다.▶ 실험 목적과산화물가 측정법의 원리를 알고 신선유, 가열유, 산패유의 과산화물가를 비교해본다.▶ 실험 원리

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.04

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