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미생물저해 haccp 식생활과 문화 식품가공및저장학 방부제 논문 식품위생학 영양과건강 농산식품가공학 고려대 식품공학
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"[식품가공학] 식품가공 및 저장의 개" 검색결과 241-260 / 1,132건

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    (푸드마케팅) 식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생안전성, 유통질서의 건전성
    , 잼류, 두부류, 묵류, 식용유지류, 면류, 음료류, 특수용도식품, 장류, 조미식품, 절임류, 조림류, 주류, 농산가공식품류, 식육가공품 및 포장육, 알가공품류, 유가공품, 수산가공 ... 식품류, 동물성가공식품류, 벌꿀 및 화분가공품류, 즉석식품류, 기타식품류, 식용란, 닭과 오리의 식육, 자연상태의 식품 등으로 구성된다. 표시는 한글로 해야하나 소비자의 이해를 돕 ... 되었을 때에는 신경세포막이 파괴될 가능성도 있다고 한다.이 제품은 HACCP 인증을 받았다. 이는 식품 및 축산물의 원료관리 및 제조·가공·조리·유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23
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    [식품가공및저장] 끝나지 않는 간장 파동 (산분해간장)
    대학교명[끝나지 않는 간장파동]산 분해간장 안전한가?식품영양학과 학번 홍길동2014-10-22[목차]주제 선정 이유간장 파동원인과 문제산 분해간장이란?MCPD란?결론 및 해결 방 ... 성이 얼마나 심한 까닭에 엄마에게 영향을 끼치게 된 것 인지 식품 영양학과의 전공자로서 정확하게 원인을 파악하기 위해 주제를 선정하게 되었다.보고서를 작성하기에 앞서 몇 몇 인터넷 ... 란?간장이라 하면 단백질 및 탄수화물이 함유된 원료로 제국 하거나 메주를 주원료로 발효하는 것과 효소 분해 또는 산분해법 등으로 가수분해하여 얻은 여액을 가공한 것을 말한다. 원료
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    | 리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08
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    식품학개론 2. 식품의 구성성분 (2) 조리기술과 물
    은 다양한 기능을 하며, 식품의 외관, 향미, 텍스처에 영향을 준다. 물은 식품의 조리, 가공, 저장 중에 일어나는 물리화학적인 변화 및 미생물학적 변화들에 영향을 주는 인자이기도 하 ... 다. 따라서 식품의 조리, 저장, 가공을 위해서는 물의 특성을 잘 이해하여야 한다.식품 중의 수분함량은 상대습도에 따라 그 영향을 받으므로 식품이 탈습되거나 흡습되어 여러 가지 변화 ... 사-『식품화학』. 채수규. 효일문화사-『식품과 조리과학』.신말식 외. 라이프사이언스-『조리과학 및 원리』. 김완수 외. 라이프사이언스-『조리응용을 위한 식품과 조리과학』. 배영희
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    | 리포트 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.19
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    [식품가공학] 식품가공 및 저장의 개념, 시굼가공 및 저장과 관련 있는 요인, 식품가공의 기초공정, 식품의 저장원리, 포장에 의한 식품저장
    식품가공 및 저장의 개념과 관련 요인 및식품가공의 기초공정과 식품의 저장원리목차1. 식품가공 및 저장의 개념2. 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인3. 식품가공의 기초공정4 ... . 식품의 저장원리5. 포장에 의한 식품저장1. 식품가공 및 저장의 개념식품가공은 농?축?수산물을 원료로 하여 식품을 생산하는 일이고 식품저장은 식품의 변질을 방지하기 위하여 과학기술 ... 의 원리를 을용하는 여러 가지 수단이라 하겠다. 식품가공, 저장의 목적은 생물학적요인, 물리적요인, 기계적요인 등 품질저하의 주된 요인과 현상을 예방하는데 있다. 식품을 가공하게 되
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17
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    식품미생물학3공통) 미생물생육에서 수분은 단순한수분함량이 아닌 다른영양소및조건에 따라 평형상태에서의 수분량의미를 갖는다0k
    식품미생물학3공통) 미생물생육에서 수분은 단순한수분함량이 아닌 다른영양소및조건에 따라 평형상태에서의 수분량의미를 갖는다0k생활과학과(식품영양) 식품미생물학3공통1. 다음 제시 ... 하거나 식품 및 축산물 주변에 공기를 제거함으로써 유통기한을 연장할 수 있다 그러나 몇몇 혐기성 세균들은 산소가 없는 상황에서 생육할 수 있기 때문에 생산과정에서부터 철저한 미생물 ... )이라고 한다.-보툴리누스균은 가정에서 통조림 포장한 음식, 특히 아스파라거스, 껍질콩, 비트 및 옥수수 등 과 같이 저산성 내용물을 포함한 식품일 경우에 발생한다. 클로스트리듐
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    | 방송통신대 | 9페이지 | 8,900원 | 등록일 2020.10.11
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    기초영양학 1. 영양, 식생활과 건강
    를 바탕으로 계량적으로 분석하여 결과를 도출하는 기법.- 대표 연구 ‘가공육 및 적색육의 섭취량과 대장암 발생 위험도 간의 관계’ : 총 10개의 코호트연구 결과를 메타분석. 적색육 ... 기초영양학1. 영양, 식생활과 건강1-1. 식품과 영양1-1-1 영양의 의미1) 영양인간이 식품 또는 음식을 통해 영양소를 섭취하고, 영양소를 소화/흡수한 후 신체에 불필요 ... 성으로 확장됨.> 소재 자체 (식품을 구성하는 물질 자체)의 영향에 주목함.> 최근 보고된 는 적색육과 가공육 그 자체의 섭취에 주목하는 대표적 사례.-가공육을 매일 50g씩 섭취 할 경우
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    | 방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.08.21
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    농식용작물학24B) 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오00
    농식용작물학24B) 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오00농식용작물학24B형감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오 ... 온도, 습도조절 및 환기를 해주는 것이 중요하다. 예비저장을 통해 병든 감자를 골라내고, 상처 난 감자를 치료해야 무름병이나 곰팡이류의 감염을 막을 수 있다. 예비저장을 거친 후 ... 다.2) 감자의 용도별 저장 조건감자의 저장은 온도와 습도조절 및 환기가 잘 이루어져야 한다. 습도가 높을수록 저장기간에 따라 감자의 무게가 줄어드는 현상을 줄일 수 있다. 따라서
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.03.25 | 수정일 2022.03.22
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    잼, 젤리 제조실습 보고서(농산가공학 A+)
    농산가공학 및 실험 리포트“잼, 젤리 제조”Jam, Jelly 제조 및 품질평가1. 서론 - 잼, 젤리란 무엇인가?캔디는 기본적으로 당류를 주원료로 하여 다른 식품첨가물을 가하 ... 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품으로 다량의 당분을 함유하는 저장성이 높은 가공 식품이다. 토스트나 롤(roll) 같은 빵에 버터와 함께 ... 일이 귀했으므로 겨울을 위한 저장식품으로서 주부들이 가정에서 잼을 만들게 되었는데, 나중에 병조림법과 통조림법이 발명됨과 동시에 기업화되었으며, 상품화하게 되었다.잼류라 함은 과실
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09
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    탄수화물 , 단백질. 지방 의 정의및 대한설명
    된다. 또한 식품 가공에서는 감미료나 여러 가지 첨가제로 이용되기도한다.탄수화물은 탄소, 수소, 산소의 세 종류의 원소로 구성되어 있으며 보통Cm(H2O)n으로불리는 일반식으로 표시 ... )은 식물의 대표적인 저장 탄수화물 형태로서 쌀, 옥수수, 밀, 감자, 팥, 녹두 등에 많으며 동식물의 중요한 에너지원이다. 전분은 포도당이 수백개에서 수천 개 이상 결합된 중합체 ... 아순단백질은 주로 히스톤과 프로타민이다. 식품의 맛과 관련이 있다.2)당단백질당단백질(glycoprotein)은 당질과 단순단백질의 결합된 것이며, 당질로는 6탄당 및 그 유도체
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.18 | 수정일 2019.12.04
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    가공학 - 어묵
    조성 및 소화율도 다른 단백질 공급원에 비해 우수한 재료인 것이다. 수산물은 수분이 많아 변질 되기 쉽기 때문에 바로 소비하거나 저장 가공해야한다. 저장은 건조, 냉동, 염장 등 ... 원리☞ 서론수산식품은 단백질 공급원으로 어패류 섭취량은 총 단백질의 25%, 동물성 단백질의 50%를 차지하고 있다. 영양학적인 측면에서 우수한 동물성 단백질 공급원이며 필수아미노산 ... 롭다. 또한 어떤 소재라도 배합 가능하고, 외관, 향미, 물성 등이 어육과는 다르며 바로 섭취할수 있어 다른 일반 수산 가공식품과는 다른 특징이 있다.전분은 어떤 액체를 걸쭉하게 만들
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    | 리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19
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    식품공학 레포트
    건강기능 식품학(서론및 법규)◎ 식품학의 발전과정과거(영양 균형 식이) -> 현재(기능성 식품) -> 미래(맞춤 영양, 맞춤 식단)◎ 식품의 기능과 기능성 식품1차기능- 영양기능 ... 한다2. “기능성”이라 함은 인체의 구조 및 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건용도에 유용한 효과를 얻는것을 말한다.◎건강기능식품의 발전전망- 건강기능 ... - 생체예방 및 관리-정의: 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 정제 ,캡슐, 분말,과립, 액상,환등의형태로제조,가공한 식품.? 탄수화물 기능성 소재- 당 알코올: 화학
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.12
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    식품가공학 실험 전분가공
    식품가공학 및 실험 2주 전분가공< 전분 가공 실험 보고서 >1. Abstract(개요)본 실험은 원심분리법을 이용하여 감자와 고구마로부터 각각 전분을 제조하여 수분함량과 전분 ... 성 식품소재이다. amylose를 원료로 하여 transglucosidase의 작용으로 ?-1,6결합을 생성시킨다. 싸이클로덱스트린은 포도당 분자 6~8개가 ?-1,4결합으로 연결 ... 가공에 대한 이해를 도모하는 것이다.3. 재료 및 방법본 실험에서는 감자, 고구마, 원심분리기, 수분측정기, 칼, 도마, 비커, 키친타월, 믹서, 체, 50ml 튜브, 저울, s
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20
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    식품위생학, 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.
    특성2, 가공식품의 현황3, 식품첨가물의 정의4, 각 국의 식품 첨가물의 규정5, 식품별 첨가물 유형6, 식품첨가물의 이용실태결론참고자료식품위생학0. 식품의 가공 및 제조 과정 ... 의 유무와 관계없이 식품의 특정한 성분으로 사용되지 아니하며 식품의 제조, 가공, 조리, 처리, 포장, 운반 및 저장 시에 기술적 목적을 가지고 첨가하거나 식품 그 자체 또는 직접 ... :_________________________________________________________________________o 과제유형 : (공통)o 과 제 명 : 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조
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    | 방송통신대 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.09.27 | 수정일 2021.02.24
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    영양과 식단
    과정, 음료, 술등의 기호식으로 이루어졌다고 판단된다. 특히 이 시대의 특징은 다양한 곡물과 채소류 및 과실류가 이용되었는데 여기에는 오늘날 구황식품으로 분류되고 있는 야생식물 ... 에 발 맞추어 식품 산업도 종래의 소규모 수공업 형태에서 대규모 공업화하게 되었다. 특히 설탕, 포도당, 전분, 밀가루, 라면 등 단맛과 포만감을 주는 탄수화물 가공품의 공업화 ... 에 의하면 조미료2.4배, 가공식품 3.8배, 과자 청량음료가 6배 각각 증가하였으며 특히 육 어패류, 분식류, 가공식품류, 커피, 마아가린 등의 서구식 식품의 소비 증가가 크게 일어나
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.12
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    식품위생학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기
    질 및 대사산물의 양조사, 영양학적 변화평가O#식품가공:내인성 독소 열안정성, 영양소생체이용률 변화=정보제공#영양학적 변화@그밖의 검토사항#인체건강에 중대한 의미가지는 물질이 축적 ... 성 평가-발현물질,주요성분의 조성분석, 대사산물의 평가, 식품가공, 영양학적 변화크게 5가지로 나누어 평가#발현물질(비핵산물질)-독성평가:변형으로 인한 새로운 발혈물질의 화학적 성질 ... *사전에 예방, 세균오염분포파악해 사전에 차단+위해 평가에서도 사용*전과정에서 병원성 및 부패미생물 수의 변화를 정량적 예측O@예측미생물학의 정의:식품의 내부,외부요인을 수식에 변수
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    | 방송통신대 | 16페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07
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    유전자 변형 식품 레포트
    을 가공하여 만든 식품,식품 생산성 및 질을 높이기 위하여 본래의 유전자를 새롭게 조작 · 변형시켜 만든 식품, 유전자 재조합 농산물을 말합니다. 유전자 변형 기술이 필요한 이유 ... 식생활과 건강Report학과학번이름Ⅰ. 개요1. 유전자 변형 식품의 정의 및 원리2. 유전자 변형 식품의 장단점3. 방사선 조사 식품의 정의 및 원리4. 방사선 조사 식품에 대한 ... 견해5. 유전자 변형 식품과 방사선 조사 식품의 예시 및 나의 견해Ⅱ. 본문1. 유전자 변형 식품의 정의 및 원리유전자 변형 식품이란 유전자 변형 기술로 만들어진 농산물과 농산물
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.02.23
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    식품산업기사 필기-식품제조공정 기출정리
    개의 작은구멍에 식품을 한껏 밀어냄으로써 일정한 모양을 갖도록 성형·식품가공에 이용하는 단위공정①살균 ②성형 ③팽화 ④혼합⑤반죽 ⑥압축 ⑦가열 ⑧압출◇ 압출성형(Extrusion ... 법·가열에 의해 식품고유의 성분이 변화되어 품질을 저하시키기 때문에 식품의품질이 가장 적게 손상되면서 미생물학적으로 안전성이 보장되는 수준까지살균하는 방법·보통의 상온 저장조건하 ... , 팽화 등이 연속적으로 발생·가열 팽화에 의한 전분의 호화를 이용한 식품의 가공 시 사용되는 기기◇ 주조성형일정한 모양을 가진 틀에 식품을 담고 냉각 혹은 가열 등의 방법으로고형
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    | 시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.19
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    식품 저장학
    의 적용식품 저장학 개요식품저장의 정의생산된 식품원료와 가공식품의 영양학적 품질가치, 기호적 품질가치, 위생적 품질가치가 변화되지 않도록 유지 식품저장 (Food storage ... 이저장식품  유해물질이 제거된 가공식품  우주식품, 군용식품, 스포츠식품 등  Radiolysis, grafting을 이용한 신소재 개발Radiation Technology ... ) 식품보장 (Food preservation)식품원료에 물리적, 화학적, 생물학적 조작(미생물학적 수단)을 가해 저장성과 영양가를 높이고 기호성을 향상시켜 식생활의 다양화에 부응
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    | 리포트 | 71페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.11.10
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    영양에 관한 정보
    는 과학과 의료기술의 발달, 식품 가공 산업기술의 획기적인 발전 등으로 다양한 먹을거리들이 대량으로 공급되어 영양 상태를 좋게 만들어주고 식생활을 풍요롭게 하여 삶의 질을 한층 올려 ... 고 성민 비만으로 이행될 학률이 커 당뇨병, 고혈압, 지방간 및 고지혈증과 같은 증상이 많이 나타나는 것으로 알려져 있어 어릴 때부터 바람직한 식생활 습관을 비롯한 비만 관리 ... 들은 수용성 비타민보다 열에 강하여 식품의 조리가공 중에 비교적 덜 손실되며, 장 속에서 지방과 함께 흡수된다. 수용성 비타민은 물에 녹는 비타민으로서 비타민 B복합체, 비타민 C
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    | 리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.10 | 수정일 2020.03.29
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    식품위생학 = ) 1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.
    식품위생학1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서 ... 의 생산과 제조, 가공, 충전, 포장, 수송, 처리, 조리, 저장 등을 목적으로 하는 모든 성분과 방사선 급원 역시 식품첨가물에 해당된다. 농산물이나 가공 식품에 남아있는 잔류 농약 ... 도 식품첨가물이 이용되고 있다.1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등)2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진
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    | 방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.01.02 | 수정일 2019.01.14
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