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미생물저해 haccp 식생활과 문화 식품가공및저장학 방부제 논문 식품위생학 영양과건강 농산식품가공학 고려대 식품공학
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"[식품가공학] 식품가공 및 저장의 개" 검색결과 221-240 / 1,132건

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    식품가공저장학 핵심요약정리
    처리하여 물리·화학적 또는 생물학적인 변화를 주어 저장성을 부여하거나 영양가나 기호성, 편의성, 수송성 등을 향상시키기 위하여 식품을 가공·제조하는 것-식품가공 과정에서 물리적 요인 ... :세정, 분쇄, 혼합, 분리 등의 공정-화학적 요인:농축 및 증류, 유화, 추출, 흡착, 흡수, 식품첨가물의 첨가 등-생물학적 요인 :미생물, 효소 등-가공식품(가공학):농·임·축 ... 식품가공저장학[제1편 총론]제 1장 서론1-1. 식품가공·저장의 정의와 목적-우리나라에서의 식품의 정의:식품위생법 총칙에서 식품이란 “의약으로 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08
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    [식품화학] 식품첨가물 분석 보고서
    - 결과보고서 -식품위생학섭취한 식품첨가물 조사1. 서론생활수준의 향상과 식품산업의 발달로 가공식품의 생산과 소비가 증가하면서 식품의 관능적 특성의 개선, 영양가의 보강, 신선도 ... 가 확대되고 조리가 간편한 가공식품을 찾게 됨에 따라 방부제, 보존료, 피막제 등 식품첨가물의 사용 및 종류도 다양하게 되었다. 그래서 식품첨가물은 식품의 위생적, 상품적 가치 ... 되는 물질을 말한다. 다만, 잔류농약, 살충제, 동물용 의약품, 영양강화제 및 식품첨가물 법령이 발효되기 이전인 1958년 이전에 승인된 물질 혹은 축산물가공법에 따라 승인된 물질
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26
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    수분, 단백질, 지방, 탄수화물의 식품에서의 기능, 비타민과 무기질의 몸 속에서의 역할
    는 ‘식품 가공 공정 중에서 수분, 탄수화물, 단백질, 지방의 기능’이다. 식품 가공이란 식품원료를 물리적, 화학적, 생물학적 변화를 일으켜 소화와 흡수를 돕고, 맛, 풍미 그리고 ... 외관을 좋게 해서 기호성을 향상시키며 저장성을 증대시키는 일련의 가공조작이다. 식품을 가공함으로써 식품고유의 품질요소인 flavor(향미), texture(질감), c ... onformation(외관)등이 바뀔 수 있다. 이러한 식품가공을 위해 수분, 탄수화물, 단백질, 지방이 어떤 특성이 있고, 어떤 기능을 하는지 알 필요가 있다.1) 수분모든 식품은 수분을 함유
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.30 | 수정일 2020.11.01
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    [보기좋기 정리해놓은] 유전자 재조합 식품 핵심정리
    를 주원료로 하는 식용유, 두부, 장유, 마가린 등 부원료로 사용하는 경우까지 포함하면 모든 가공식품에 이용4) 외국에서의 개발 및 관리현황(1) 미국- FDA : 미연방 식품 ... → 10여 종의 농산물 및 가공식품 첨가물의 시장유통이 승인- 신규 식품 및 성분에 대한 표시 의무화- 유전자 재조합 농산물을 원료로 한 식품 중에 DNA나 새로운 단백질이 가공 ... 과정 가공식품에 표시 의무화- 추정장치 도입 → 효과적인 표시 관리와 모니터링 및 사고발생 시 신속한 회수가 가능(3) 영국- MAFF(농림,어업 및 식품부)와 보건부가 협력
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    | 시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02
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    방통대 2020년 2학기 생활과학과 식생활과 문화 중간 과제물
    의 자유가 점점 국가별로 음식의 차이를 줄이고 다른 문화의 음식들도 간단히 소비할 수 있게 되었다.4) 기술적 요인세부요인으로 식품산업 및 가공기술, 식품 저장기술, 식품 포장기술 ... 탈피와 육류소비의 증가 추세를 보이며 식품 소비 외부화 경향을 보이되 된다. 특히 외식, 빵 및 떡류, 과일 및 과일가공품, 육류 및 육류가공품 등은 소득 증가에 따라 지출액 정도 ... 하고 소비 기한을 늘리는 가공 기술의 발달로 같은 음식을 계절 상관없이 소비할 수 있게 되었다. 저장 기술의 발달은 냉동저장, 통조림, CA 저장 및 방사선 조사처리 등의 저장
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    | 방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.09.14
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    현재 국내에서 분야별(원예, 축산, 유통) 적용되고 있는 기술과 사례 및 향후 발전에 필요한 개선점에 대하여 기술하시오.
    및 가공업체들에게도 이와 같은 식품안전을 위한 귀감이 되었다.향후 개선방향RFID의 고도화 및 고품질의 유통기술은 소비자들에 대한 신뢰성을 높이는데 큰 기여점을 제공하며, 특히 ... 는 실정이다. 현재 국내에서 분야별(원예, 축산, 유통) 적용되고 있는 기술과 사례 및 향후 발전에 필요한 개선점에 대하여 기술하시오.서론농산물을 유통하는 과정에 있어, 바코드, QR ... 규격 및 위생안전 관련 국제기구에서도 식품이력추적제도를 도입하기 위한 가이드라인을 공표하기에 이르렀다.이때 전자태그를 활용하는 RFID 기술은 이력추적을 구현하기 위한 가장 지능
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    | 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.21 | 수정일 2020.05.22
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    식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기
    ~제1장 식품가공 및 저장의 이해~1.1 식품가공 및 저장의 역사1.식품가공 및 저장의 기원-식품:인간이 생명유지하는 삶원천/창조적인 인간으로서 진화에 가장필수적/인간사이의 사회 ... =보건용도에 유용효과-식품가공,저장 목적:생물학+화학+물리적 위해요소 제거해 안전성확보-식품안전관리인증기준(HACCP):식품위해방지 위한 사전예방적 식품 안전관리 체계/최종소비자 ... 가 섭취전까지 각단계에서 발생우려있는 위해 요소 규명+이를 관리하기 위한 중요관리점 결정+효율관리로 식품안전성 확보위함1.2 식품가공 및 저장의 필요성-변패 쉽고 보관+수송 어려움 /
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    | 방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07
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    식품위생학_식품위생의 개요 및 법규 파트_ 공무원, 위생사 정리본
    생물학적 요소균, 곰팡이, 기생충 등인위적 요소- 의도적 : 불허용 식품첨가물- 비의도적 : 잔류농약, 환경오염 물질, 항생물질, 방사성 물 질, 기구와 용기 용출물- 가공과오 ... - 식품의 유형 : 「식품위생법」 규정에 따른 식품의 기중 및 규격 의 최소분류단위- 제조연월일 : 포장을 제외한 더 이상의 제조, 가공이 필요치 아 니한 시점, 소분판매하는 제품_소분 ... or 수입식품첨가물- 축산물가공품, 식육가공품, 포장육, 달걀- 기구 or 용기, 포장? 영양표시- 영양표시 대상 식품레토르트식품, 과자류, 캔디류, 아이스크림류, 빵류 및 만두류, 연월일
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    | 시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11
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    (생명공학) 생명공학의 윤리적 측면과 찬반론
    적 청사진이 성인까지 유지된다는 사실이 접합체와 지금의 내가 동일한 개체임을 보여 준다. 즉, 지금의 나를 연구 및 치료 목적으로 죽이는 것이 허용될 수 없다면, 같은 목적으로 신생 ... 대로 목 가리켜 '유전자 조작 식품'이라고 부른다.최초의 유전자 조작 식품은 1994년 미국 몬샌토사에서 개발한 일명 프레브 세이브(FLAVR SAVR) 토마토다. 저장 기간을 늘리 ... 한 농작물이라 부르고, 이 농산물을 가공하면 유전자조작식품이라고 한다.#우리 식탁에 오르는 GMO들은?1994년 칼진社의 무르지 않는 토마토(Flavr Savr)가 최초로 미국 식품
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    | 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.25
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    단백질의 품질평가 방법(Protein Quality)
    아미노산의 함량과 이상적인 필수 아미노산 분포도와 조성을 비교하여 추정한다.4) 열처리가 Lysine 손상에 의한 단백질의 품질에 미치는 영향식품의 가공처리나 저장 중에 단백질 ... 하 질 저하는 대단히 중요한 의미를 지닌다. 따라서 유아식의 가공처리와 저장에 주의를 해야 할 필요가 있다고 본다.5) PDCAAS단백질 소화력 수정 아미노산 점수 ( PDCAAS ... 0.70 다른 콩과 식물0.59 곡물 및 파생 상품0.52 땅콩0.42 전체 밀0.25 밀 글루텐 (식품)< 방법 >PDCAAS 비율을 계산하기위한 공식은 다음과 같다. 분뇨 참
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02
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    Conway 미량확산법을 이용한 고등어 통조림의 휘발성 염기질소 측정
    중 하나이다. 어류의 신선도는 특유의 악취, 산화도, 가공 및 미생물학적인 척도로 판별할 수 있다. 이러한 냄새들은 단쇄 알콜, 산, 카보닐 그룹, 싸이올과 아민류 특히 암모니아 ... 가 단백질 변성 방지와 연결된 많은 연구들이 유사한 결과를 가질 것으로 예상된다(16,18,10). 따라서 어류를 이용한 가공식품의 품질과 신선도를 유지하기 위하여 가공 및 유통공정 ... 는 그 식품의 화학적 조성, 조직의 상태, pH, 수분활성 등 식품 본래의 성질과 미생물상 및 환경의 조건에 의하여 결정된다. 이 중에서도 식품의 부패에 가장 큰 영향을 미치는 것
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10
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    세계 먹거리시장,자본주의의,초국적농식품복합체,농업 자본주의의,이윤논리,농업 자본,자본주의 사회의 시장
    의 집중 - 상품별 4 대가공기업과 미국 내 시장 지배율 생산의 55% 도 축 의 87% 도 축 의 60% 제 분 의 62% 제 분 의 74%사회학의쟁 점 3 초국적농식품복합체 - 카길 ... 세계 먹거리 시장에서 자본주의의 이윤논리는 어떻게 작용되고 있는가 ? - 초국적농식품복합체를 중심으로 - 사회학의쟁점INDEX 1. 농업 자본주의의 발생 - ＂ 농업 자본주의 ... 의 발생 농업자본주의의 교훈사회학의쟁 점 2 농식품복합체의 탄생사회학의쟁 점 초국적농식품복합체 종자에서 슈퍼마켓까지사회학의쟁 점 농식품복합체란사회학의쟁 점 농업에서의 소유와 지배
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    | 리포트 | 41페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.03.11
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    식품위생학 HACCP의 선행요건(식품제조가공업체 & 단체급식업체)를 중심으로
    HACCP의 선행요건(식품제조가공업체 & 단체급식업체)1. 개요해썹(HACCP)을 적용하고자 하는 업체의 영업자는 식품위생법 등 관련 법적 요구사항을 준수하면서 위생적으로 식품 ... 을 제조·가공·조리하기 위한 기본시스템을 갖추기 위하여 작업기준 및 위생관리기준을 포함하는 선행요건 프로그램을 먼저 개발하여 시행하여야 한다.선행요건프로그램에 포함되어야 할 사항 ... , 실시빈도, 실시상황의 점검 및 기록방법을 정하여 구체적인 관리기준서를 작성하여 종업원이 준수하도록 시행하고 이에 대한 기록을 보관·유지 하여야 한다.관련규정의 주요 내용은 식품
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    | 리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.08.24
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    식중독(공중보건학)
    : 집단 급식소 및 음식점의 위생관리 부주의 원인 물질 별 식중독 발생현황 살모넬라 (40~50%) 장염비브리오 포도상구균 어패류 육류 및 그 가공품 복합조리식품 집단 급식소 ... 혼입 : 비소 , PCB( 폴리염화바이페닐 ) ④ 식품조리 , 가공 , 저장 중 생성 : 지질의 산화 생성물 , 니트로소아민[ 세균성 식중독 ] 세균성 식중독의 특징과 분류 급성 ... 다양 ) 주요증상 복통 , 설사 , 구토 , 발열 원인식품 부적절 하게 가열한 동물성 단백질 식품 , 생선 요리 및 육류를 포함한 어패류 , 불완전한 가공식품 , 복합조리식품 감염
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    | 리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.13 | 수정일 2020.12.15
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  • 자료 표지
    식품위생학 1. 유전자변형식품(Genetically Modified Organism, GMO)은 유전자변형기술을 이용하여 생산된 농산물과 그 농산물을 가공하여 만든 식품을 말한다.
    식품위생학 생4목차1. 유전자변형식품(Genetically Modified Organism, GMO)은 유전자변형기술을 이용하여 생산된 농산물과 그 농산물을 가공하여 만든 식품 ... 억제, 해충 및 기생 방제 및 부패미생물의 살군 등 식량자원의 장기 저장에 사용되고 있으며 무주식품, 구호식품 및 활자식 개발에도 이용되고 있다. 또한 의료용품을 비롯한 공중보건 ... 를 일정 시간 노출시켜 살균, 살충, 생장 조절, 물성 개선 등의 효과를 거두는 기술이다.1) 식품산업에 이용되는 방사선 종류 및 특성을 설명하시오 (10점).2) 식품공전
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.04
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    식품에 존재하는 효소의 바람직한 이용 방법
    REPORT식품에 존재하는효소의 바람직한 이용 방법과 목담당교수학 과학 번이 름제 출 일식품과 효소 ( Food and enzymes )채소류와 같은 신선한 식품은 저장 기간 ... 이 너무 길거나 저장 방법이 적당하지 않은 경우에 chlorophyll의 녹색이 퇴색하기도 하고 vitamin C의 함량이 감소하기도 한다. 또 채소, 과실 및 감자 등은 그 절단면 ... 가 일어난다. 이들의 변화에는 식품의 품질을 저하시키는 것이 있는가 하며 식품 가공에 중요한 역학을 하는 것도 있다.한편, 어떤 효소들은 식품 공업에 있어서 가공 수단으로 이용된다. 예
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02
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  • 판매자 표지 자료 표지
    설탕 등 단순당질(당류)의 과잉이 성장과 발달에 미치는 영향을 설명하고, 영유아기 바람직하게 섭취할 수 있는 방안
    의 경우 가공 식품의 소비 혹은 외식의 횟수가 증가하게 되면서, 국민들의 당 섭취가 매우 증가하고 있는 추세이다. 비단 청소년이나 성인 뿐 아니라, 당 섭취가 증가하는 식생활 추세 ... 에 관하여 살펴보고자 한다.Ⅱ. 본론1. 영유아 당류 섭취 현황우리나라 국민들의 당류 섭취 실태를 살펴보면, 모든 연령층에서 당류의 섭취량이 해마다 증가하고 있다. 특히나 가공식품 ... 을 통한 당류 섭취가 눈에 띄게 증가하고 있다. 영유아의 경우 과일 등에서 오는 천연 당류의 섭취는 시간이 지남에 따라 점차 감소하는 그래프를 보이지만, 가공식품 등을 통한 인공
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.26
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    급식경영학 급식경영 환경 4가지 사례
    의 정의급식산업을 둘러싼 기술적 환경은 식품가공과 포장, 저장, 유통을 포함하는 생산과정상의 기술과 매출분석시스템 등과 같은 운영 측면에서의 기술을 통청하며 좀 더 폭넓게는 최종소비자 ... 을 미치기도 한다.⑴ 사회·문화적 환경의 사례 - 고급 지향적 식생활간편지향적인 식생활로 인해 각종 가공식품, 간편식, 반조리식품, 완전조리식품, 외식 메뉴 등이 범람하고 있 ... 는 가운데, 부유한 층에서는 식품이나 음식에서도 고급지향적인 추세가 일고 있다. 따라서 기업에서는 최상의 식재료를 사용하여 각종 가공식품, 간편식, 반조리식품, 완전조리식품, 외식 메뉴
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    | 리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.07.14 | 수정일 2021.05.15
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  • 판매자 표지 자료 표지
    (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상2
    과목명: 식품위생학1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상 ... 의 제조와 가공을 도와 가공식품의 제조를 용이하게 하고 부패를 방지하여 식품의 안전성을 확보하게 한다. 또한 보존력을 향상시켜 대량생산 및 유통을 가능하게 하며, 식품의 기호 ... 는 물질을 의미하며, 식품의 제조·조리·가공·처리·포장 및 보관 시 기술적 목적을 달성하기 위하여 식품에 첨가함으로써 효과를 나타내거나, 직·간접적으로 식품에 효과를 나타낼 것
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.24
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    국내 식육산업의 현황과 미래전망
    , 농학 및 수의학 연구 개발 등이 포함된다.2. 국내 식육 및 식육가공식품 소비 현황식품의약품안전처는 2017년 분야별 생산실적을 발표했다. 그 결과에 따르면 우리나라 2017년 ... 과목명:주제: 국내 식육산업의 현황과 미래전망- 목차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 식육산업의 정의와 분류2. 국내 식육 및 식육가공식품 소비 현황1) 돼지고기 소비 현황2) 소고기 ... 내용을 구체적으로 살펴보면 식품제조 ? 가공업이 41조1052억 원으로 무려 절반이 넘는 54.8%를 차지하고 있으며, 식육포장처리업이 12조8938억 원으로 17.2%를 차지
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.05
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