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미생물저해 haccp 식생활과 문화 식품가공및저장학 방부제 논문 식품위생학 영양과건강 농산식품가공학 고려대 식품공학
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"[식품가공학] 식품가공 및 저장의 개" 검색결과 281-300 / 1,133건

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    조선시대,조선시대의식생활,조선시대의상차림,조선시대식기류,조선시대식공간특징
    조선시대 식공간 식문화목차 조선시대 식생활 2. 조선시대 상차림 - 반상종류 - 의례상차림 3. 조선시대 식기류 - 식사용 식기 - 조리용 식기 - 저장 - 발효용 식기 4 ... . 건어물 , 젓갈 같은 가공품의 증가로 식생활의 내용이 더욱 풍부해짐 . 놋그릇의 보급으로 식기의 계절성과 편이성을 크게 상승시키고 전통적인 반상 ( 飯床 ) 차림의 기 본 ... 구조를 확립함 .한글 조리서 편찬 - 규합총서 , 음식디미방 외국에서 다양한 식품 전래 - 호박 , 고구마 , 감자 등 조리법 분화 , 다양화 - 튀기기 , 지지기 , 볶기 , 조림
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    | 리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.10
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    급식경영학 급식시스템 모형과 구성 요소
    , 가공식품· 물품: 소모품, 비품시설 자원· 장소: 급식소, 조리장, 저장 공간· 기기: 급식기기 및 시설운영 자원· 자본: 자산, 자본 등· 시간: 작업 및 업무시간· 설비 ... 급식시스템1. 시스템의 정의시스템이란 ‘공동의 목표를 달성하기 위해 상호 관련된 하부시스템의 집합’으로 정의된다. 시스템은 생물학은 물론이고 사회과학, 자연과학, 공학 등의 다양 ... 적 개념에서는 조직을 부분이나 일회적 과정이 아닌 총체로서 접근해 가며 내적 또는 외적인 환경요소가 조직체나 관리 과정에 미치는 영향을 고려하기 때문이다.2. 급식시스템 모형경영학
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.14
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    전통식품 동치미의 가공공정 과정
    전통 식품 “동치미”의 가공 공정 과정식품공학 및 영양학과이름:학번:담당교수님:목차1. 동치미의 정의 및 유래2. 동치미 가공 공정 단계2-1. 재료2-2. 가공 공정3. 동치미 ... 고추200g, 마늘100g, 생강 50g, 배2개,2-2 가공 공정재료선별→ 재료 세척 및 손질 →소금물 만들기→ 동치미 담기(항아리 담기)→숙성, 발효→ 소분, 충전→밀봉→살균 ... 가공품의 가치 및 미래4. 참고문헌1. 동치미의 정의 및 유래동치미란 통째 또는 크게 썬 무를 잠깐 절여 국물을 흥건하게 하여 심심하게 담근 김치이다. 동치미는 한국요리에서 물
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.03 | 수정일 2018.07.22
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    홍차이야기_홍차에 대한 모든 것
    홍차 이야기과 목 명교 수 명학 년학번 / 성명제 출 일목 차Ⅰ. 서론ⅰ. 개 요 …………………………………………………………………………… 1Ⅱ. 본론ⅰ. 기원 및 역사 ... %이상이 홍차를 마시는 인구이다.Ⅱ. 본론ⅰ. 기원 및 역사홍차의 원재료인 차나무의 식물학적 기원은 약 6000만~7000만 년 전으로 추정된다. 차나무가 처음 식용된 시기는 BC ... 거나 잼, 시럽 등 저장 식품을 만들 때 활용하기도 한다.ⅶ. 효능① 항산화 기능항산화 기능은 유해 산소의 활동을 억제해 노화를 늦춰준다. 노화를 비롯한 각종 질병을 예방해 건강
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.27
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    중앙대 식품공학 식품가공학 중간고사 정리
    식품가공학 1 중간고사 정리BY 학점자유1.Archaeological and ethnographic evidence indicates that the first food ... water to make meat, roots and vegetables more palatable.고고학, 민속학적 증거에 따르면 최초의 식품 가공은 수렵사회에서 이뤄졌는데, 고기 ... necessitated storage and preservation of foods농경사회로의 점진적인 변화가 식품의 저장과 보존의 필요성을 불러일으켰다.3.Nicolas appert
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    | 시험자료 | 13페이지 | 무료 | 등록일 2018.10.29
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    기초영양학 4. 탄수화물
    으로 변환함으로써 단맛을 내개해 설탕보다 저렴한 식품 감미료로 가공식품에 널리 사용된다. (Ex : 탄산음료, 주스 둥)3) 갈락토오스 (galactose)우유에 함유된 유당(포도당 ... , 저항전분.4-1-4. 다당류 (polysaccharide)복합 탄수화물이라고도 한다. 단당류가 10개 이상 연결된 구조.- 자연계에서 식물과 동물이 에너지를 저장하거나, 식물의 구조 ... 작용류 급원식품- 자연계에 가장 많은 단당류 : 과당 (과일과 채소)- 이당류 : 서당(사탕수수, 사탕무, 꿀), 유당(우유 및 유제품), 맥아당(자연식품에 많지 않음 - 엿기름)
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    | 방송통신대 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.08.28
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    식품영양학과 전공 식품 가공학 실험 전분가공
    식품가공학 및 실험 2주 전분 가공전분 가공실험일시 : 2017. 09. 13학과 : 식품영양학과학번 : 20141394이름 :Ⅰ. Abstract본 실험은 원심분리법을 이용 ... 에는 불용이며 물속에서 침전하는 성질이 있다. 사람에게 중요한 에너지원이 되며 각종 식품의 제조나 가공 시 주·부원료로 많이 이용된다.전분입자의 크기는 그 출처에 따라 일정하지 않 ... 다는 점을 알 수 있었다.Ⅱ. 서론전분은 대표적인 식물의 저장 탄수화물로써 각종 곡류, 감자, 고구마, 옥수수 등에 존재하며 색, 맛, 냄새가 없고 입자 상태로 존재한다. 물
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.24
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    먹는 다이어트의 영향과 미래의 먹는 다이어트
    식품은 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 제조,가공한 식품으로 정의하고 있다. 건강기능식품은 의약품과 달리 질병상태의 치료가 목적이 아니라 생체기능의 활성화를 통해 ... 질병 발생 위험을 감소시키거나 건강유지 증진을 목적으로 하고 있다. 본연구에서는 인체의 구조 및 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용등과 같은 보건용도에 유용한 효과 ... 수 있다.② 공액리놀렌산 등을 함유한 건강기능식품섭취한 에너지 중 쓰고 남은 것이 간에서 다시 지방산으로 합성되고, 이 지방산은 신체 각 부위의 지방 세포에 저장되어 체지방
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.14
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    (세계의정치와경제 공통) 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오
    (세계의정치와경제 공통) 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강 ... 에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 식품첨가물 분석 ‘ㅇㅇ탄산음료’1) 백설탕 - 감미료2) 탄산가스 - 탄산제3) 카라멜색소 - 착색료4) 인산 - 품질개량제5) 천연착향료 - 착향 ... 적이었으나, 산업화와 개방화의 진행에 따라 식품 산업 및 외식 산업이 급속히 발달하였고 우리가 접할 수 있는 음식의 가짓수도 엄청나게 증가하였다. 또한 현대 산업 사회는 핵가족
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    | 방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.03.11
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    감염·독소형 식중독, 세균성식중독 및 예방법바이러스성 식중독
    한 것으로 조리해야 한다 . - 통조림 , 병조림 및 기타 저장식품도 반드시 가열 후 섭취 https://www.youtube.com/watch?v=d0icdlYPqGI - 보툴리누스 ... ~G 의 7 개 혈청형으로 분류된다 . 원인식품 및 감염경로 - 감염된 작업자가 만지는 식품 , 샐러드와 과일처럼 더 이상 익히기 힘든 식품이 오염될 수 있다 . - 주된 감염경로 ... 식품위생 식중독 발표 ( 감염 · 독소형 식중독 , 세균성식중독 및 예방법바이러스성 식중독 ) 하이INDEX 01. 감염형 식중독 02. 독소형 식중독 03. 감염 · 독소형 식
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    | 리포트 | 27페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.05
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    식품학 강의노트
    가. 식품의 정의일반적 정의: 한 종류 이상의 영양소를 갖는 유해물이 없는 천연물 또는 가공품식품위생법상의 정의: 의약으로 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물나. 식품의 구비조건 ... , 겨자, 고추, 후추, 정향, 박하, 계피 등동물성 식품육류: 돼지고기, 쇠고기, 닭고기 등우유류 및 유제품: 우유, 크림, 버터, 아이스크림 등난 류: 달걀, 메추리알, 오리알 ... 은 식품: 콩, 견과류, 참기름, 옥수수유, 올리브유, 등푸른 생선유불포화 지방산도 열량이 많으므로 지나친 섭취는 해로움영양학계: [다중불포화 지방 : 단일 불포화 지방 : 포화 지방
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    | 시험자료 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.18
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    식품학(한식조리사필기과목)2018년최신
    ,소스, 합성청주, 약식 이용,-아르코르브산반응: 감균 오렌지주스 농축물에서 일어나는 갈변 반응.C2. 식품의 가공저장.부패를 막고 가공과 저장법으로 신선,잉여식품 보존,-저장의 목적 ... C1.식품학1.식품의 정의- 식품이라 함은 모든 음식물을 말한다. 의약으로 섭취하는것만 제외.2. 식품의 구비 조건1.영양성 -식품의 목적은 영양 공급이므로 식품은 영양소 ... ) 식풀성식품ㄱ. 곡류 : 일반적으로 수분 단백질 함량이 적고, 탄수화물 함량이 많고, 장기저장가능ㄴ. 두류 : 단백질이 많은 대두와 전분이 많은 두류(강낭콩, 완두,팥,녹두)지방
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    | 시험자료 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.02.06
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    식품기사시험 식품위생학 정리
    , 난류 및 가공품, 어패류, 튀김류, 어육연제품, 식중독 발생건수 가장 많음- 클로스트리디움 보툴리눔: 충분하게 가열살균 후 밀봉저장한 식품(통조림 등)식중독 발생동향- 급식 ... 조사- 감마선, X선 등을 식품에 쬐어 발아를 억제시키거나 속도를 지연시켜 식품의 보존성을 향상시키면서 식품의 병원균, 기생충 및 해충을 제거하여 위생적인 식품을 제조, 가공하기 ... 을 제조, 가공 또는 보존함에 있어서 식품에 첨가, 혼입, 침윤 등 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.13
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    [깔끔 정리본] 신용분석사 2부 시장환경분석
    학에서는 국민경제를 실물부분(상품시장 & 노동시장)과 금융부문(증권시장 & 화폐시장)으로 분류[시장 4개를 모두 통틀어 거시적시장이라고 부름](3) 상품·노동·증권·화폐시장(거시 ... 7. 식품산업① 원재료가격 및 환율변동에 영향을 받으며, 세부산업별로 그 정도는 상이함② 대체재 위험 및 기술변화 위험에 대한 노출이 낮은 산업③ 식품안전성 관련 위험요소에 민감 ... 한 산업④ 식품가공산업의 전방산업은 유통업임⑤ 전방산업인 유통회사들의 PL(Private Label)브랜드상품의 공급량을 확대하고 있음⑥ 식품산업은 영업이익률의 변동폭이 매우 낮
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    | 시험자료 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2021.02.10
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    식용작물학2)밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용방법을 설명하시오.
    되는 기간은 4~9월 사이이다.밀은 어디에서도 재배 가능한 광지역 적응성과 밀가루로 가공하기 쉬우며 저장이 용이한 장점을 가질 뿐만 아니라 영양학적으로도 우수하다는 장점을 가진다 ... 에서 보통 2주 이상 저장하여 2차 가공적성을 향상시키는데 이를 숙성이라고 한다. 밀가루의 숙성 과정은 기본적으로 산화과정에 해당하며 특히 단백질의 변형과 관련한다. 또한 숙성 ... 밀가루의 품질과 종류[식용작물학2]밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용방법을 설명하시오.목차1. 서론2. 본론2.1 밀의 이해2.2 밀가루의 품질2.3 밀가루의 종류와 활용
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    | 방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.07
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    [고분자소재공학실험A+] PHB gel 제조
    는 것에 주목하여 흡수성 고분자 겔의 개발이 주를 이루었으며 특히 공업제품에서의 응용, 가공식품, 보존식품 등 식품분야에서의 응용과 사막의 녹화를 비롯한 토양 개질 들의 농업분야 ... 1. TitlePHB gel 제조2. Principle1) 고분자 겔[1][2][3]-다량의 용매에 의해 3D 고분자 네트워크로 팽창된 물질로, 겔은 현상학적으로 다량의 액체 ... 한 고분자 겔의 팽윤은 가교밀도에 크게 의존한다. 즉 가교밀도가 높을수록 낮은 팽윤도를 갖는다.-팽윤된 겔은 고체와 액체의 중간 형태로, 그 화학적 조성 및 여러 인자에 의해 점성
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    | 리포트 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.08.29 | 수정일 2022.03.16
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    운동 영양학
    (disaccharide 등 가공하지 않은 식품은 낮다.* 혈당지수가 낮다는 것은 소화흡수가 느리다는 것이다.* 다양한 형태의 탄수화물을 섭취해야한다.5) Multi Carbohydrate- 가용성 ... 영 양 학[Nutrition]1. 탄수화물 (Carbohydrate)1) Saccharide - (당류)의 결합체탄수화물 중에서 비교적 분자가 작고, 물에 녹아서 단맛이 나 ... )를 산 또는 효소로 가수분해했을 때 생기는 당류이다.①Glucose(포도당) : 대표적인 알도헥소오스(탄소 6개를 가지며 알데히드기를 가지는 단당류)이다. D-글루코오스를 포도당이
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.04
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    식품위생학 ) 최근 전국의 55개 학교에서 2207명의 식중독 환자가 발생한 사건이 있었다.
    식품위생학식품위생학1. 최근 전국의 55개 학교에서 2207명의 식중독 환자가 발생한 사건이 있었다. 풀무원 푸드머스를 통해 납품한 ‘우리밀 초코블라썸케잌’이 원인으로 밝혀졌 ... 를 방지하기 위한 방안3. 결론4. 출처 및 참고문헌1. 서론식품위생이란 세계보건기구(WHO, 환경 위생 전문위원회)의 정의에 따르면, 식품의 생육 · 생산 · 제조에서부터 최종 ... 적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계 과정에서 안전성, 완전성, 건전성(건강 유익성)을 확보하기 위한 수단 및 방법을 말한다. 이것은 식품 자체의 위생과 식품섭취에 관련된 기구
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    | 리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.24 | 수정일 2019.11.04
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    식품학
    식품학목차 1. 식품학의 의의 2. 영양소 3. 식품 4. 식품의 가공 및 저장1. 식품학의 의의 1. 식품학의 의의 (1) 식품이란 ? - 사람에게 필요한 영양소를 한 가지 ... → 냉각4. 식품의 가공 및 저장 4. 식품의 가공 및 저장 : 식품을 가공 및 저장함으로써 영양가 및 기호성을 향상시키며 , 수송 , 저장에도 간편하고 , 보존성을 높임 곡류 1 ... 를 도정해 배유만 남은 쌀로 영양분의 손실은 많으나 맛이 좋음 ④ 쌀의 가공품 : 강화미 , 건조쌀 , 팽화미 , 인조미4. 식품의 가공 및 저장 2) 보리 ① 쌀보다 열량이 적
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    | 리포트 | 48페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.10
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    국내의 PLA(Poly(lactic acid)) 소재 제품들과 연구
    되는 단점이 있어서 다양한 분야의 적용에 있어 실질적인 활용이 어려웠는데, 이 연구에서는 2 개의 층을 구성하여 투명성 및 내열성을 비롯한 물리적 성질을 향상시켰다. 아울러 외층에 친수 ... 에 의해서 복합점도 및 저장탄성률은 크게 증가하였다[11]. PLA 소재를 이용하여 골절 치료에 사용되는 고정판을 제작한 후 고정판의 성능을 테스트 한 연구 결과가 있다. 이 연구 ... 그림 1. PLA의 화학 구조로 압출/사출 등의 다양한 가공이 가능하다. PLA는 초기에는 수술에 사용되는 봉합사 등으로 많이 사용되었고, 최근에는 Drug Delivery
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2021.02.19
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