"자색고구마"의 검색결과 입니다.

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고구마 파이토케미컬 채소의 색소논문 푸드코디네이션 phytochemical 수확후 관리 작물 재배

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"자색고구마" 검색결과 221-240 / 319건

전분

에 요오드를 반응시키면 적자색으로 변하고 , amylopectin 검출에 이용된다 . O H H O H O H H O CH OH 2 H O H H O H O H O H O H H H ... 분 쌀 근경전분 ( 지하전분 ) 밀 옥수 수 녹두 칡 타피오카 고구마 감자 종실전분 ( 지상전분 ) 입자의 크기가 작고 균일한 편으로 다각형의 모양이 많다 입자의 크기가 크고 불

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| 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.16

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채소의 조리 - 다양한 조리조건이 채소의 색상과 질감에 미치는 영향이론 조사 및 예비보고서

를 물 속에 넣어 조리하면 물을 많이 흡수하게 되고, 찌면 물을 덜 흡수하며, 구우면 수분이 제거된다.탄수화물생고구마처럼 전분이 많은 것은 고온에서 건조시키면 당분으로 변하여 갈색 ... 의 Caramel을 생성하여 질이 저하되기 쉽다. 찐 고구마를 고온에서 건조시키면 감미가 증가하여 질이 좋아진다. 조리한 물에는 상당량의 당이 들어 있는데 증발시키면 갈색화가 일어나 ... otenoids)- 당근, 고구마, 노란 호박, 토마토, 푸른색 채소 등 채소나 과일, 꽃, 가을의 낙엽 등에 포함- 황색~오렌지색의 지용성 등황색 색소- 산이나 알칼리, 물의 양

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.16

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채소의 색소에 관한 실험

고 있으며 적, 주홍, 황색의 색소이다. 당근, 고구마, 고추 등에 들어있으며 푸른 잎 채소에도 들어있다.anthocyanin 색소 : 식물의 꽃, 잎 등의 홍색, 청색, 자색 등 ... , 알칼리, 중성에서 끓인 후에 조직의 상태와 색깔을 비교해 본다.2. 재 료시금치, 당근, 자색 양배추, 양파3. 기구 및 기기냄비, 접시, pH paper, 저울4. 실험방법① 각각 ... ~5분, 자색 양배추는 3분을 가열했다.a. 물 200cc + 식초 2㎖ (pH 4)b. 물 200cc + 중조 2.5g (pH 8.5)c. 물 200cc + 뚜껑 열고d. 물

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.08

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식품분석실험7

가 자주 쓰인다. 금속광택을 가지는 흑자색 인편상 결정이다. 사방정계·단사정계의 두 형태가 있으며, 휘발성이고 자극적인 강한 냄새가 난다. 가열하면 승화하여 보라색 증기가 된다. 물 ... (한국식품과학회지 ,v.26 no.5 ,1994 ,pp.638-643)조리와 식품 산업에 고구마 전분의 이용 가능성을 높이기 위해 고구마를 항온기에서 2, 4, 7, 10일간 수침

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.11.20

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파이토케미컬(Phytochemical)

야채 옐로우’는 노란당근, 호박 등의 야채 13종을 첨가했다. 또 파일애플, 바나나 등의 과일 6종을, ‘하루야채 퍼플’은 보라당근, 자색고구마 등의 야채 8종과 적포도, 적자몽 등

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.01

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조리실습보고서

으로 나누었다. 그리고 고운체에 색깔을 내는 쑥가루, 자색고구마가루, 단호박가루를 섞어서 고운체에 한번 내린다. 이때 체를 이용해서 내리는 이유는 가루의 기공성을 높이기 위함이 ... 이혜경20081129 장윤정제출일 : 2011. 4. 13.목차1. 서론2. 간단한 음식 만들기(1)목표(2)덮밥 만들기(3)고구마 터널 샌드위치 만들기(4)송편 만들기3. 느낀

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| 리포트 | 39페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.06.05

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[마케팅성공사례]마케팅성공사례(청정원)

를이다.또한 제품에는 합성 보존료나 색소 설탕 등은 전혀 넣지 않으며 석류, 자색고구마, 오미자, 감 등 고급 원료를 사용해 부가가치를 높였다.?30년간 식초 발효 기술 축적?연구 ... ‘부드럽게 마시는 고급 식초’라는 포지셔닝 방향을 설정하게 되었다.이것은 석류, 자색 고구마, 오미자, 감 등의 여러 가지 과실을 이용해 출시된 제품 Line-Up을 통해 알 수 ... 고구마복분자블루베리주요원료세부원료석류식초48.9%(이란산),올리고당5%, 국산벌꿀,식이섬유감식초34.1%(국산),오미자,올리고당9%,국산벌꿀,식이섬유자색고구마식초47.7%(국산

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| 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.04

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곡류식품.ppt

%〔Glc(-1,4)Glc] [Glc(-1,6)Glc]Glc(-1,4)Glc결합어렵다쉽다호화, 노화적자색청색요오드 반응투명, 끈기불투명, 풀같이가열시아밀로펙틴아밀로오스1. 아밀로오스 ... 짧음. 요오드 정색반응 색: 적자색2. 전분입자의 특징 전분입자는 질서정연하고 치밀한 구조의 결정영역과 엉성하게 결합되어 있으면서도 분자배열이 규칙성을 나타내는 미셀구조를 보이 ... )=감자의 단백질량/감자의 전분량X100 감자의 단백질량이 많을수록 식용가는 높아져 점성을 나타내고 전분량을 많아질수록 식용가는 낮아져 분성을 나타낸다.고구마 *감자보다 수분 적고 70

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| 리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.10.01

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식물성 색소의 조리, 가공 과정 중 변화에 대하여 학문적으로 연구 한 사례 조사

의 경우해에 의해서, 식품의 색깔이 노란색으로 변하거나, 뚜렷한 노란색을 갖게 될 때가 있다. 예로서, 흰 배추, 흰 양파, 흰 감자, 고구마, 쌀 등을 경수로 끓일 때는 노란색 ... 도 대체로 다른 폴리페놀 화합물들과 같을 것으로 생각된다.제 4절 안토시아닌류안토시아닌류는 그 이름에서 짐작할 수 있듯이 과실류나 채소류에 존재하는 선명한 빨간색, 자색, 또는 청색

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| 리포트 | 24페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.11.20 | 수정일 2014.06.11

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색, 향미

의 변화1.pH에 민감 : pH3.0이하에선 적색색소 유지. pH증가 하면 퀴논형태로 변함. 자색을 나타냄. 2.열처리 ⇛ 딸기잼: pH,용기내공간부분의 산소 고온저장의 요인 존재 ... . 양송이,감자,바나나,배,복숭아,앵두,살구,아보카도,고구마,가지,사과등에서 산화반응 촉매.향미:입안의 미뢰와 코안의 상피세포로 감지하는 방향족 화합물에 의해 지각되는 맛의 결과

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| 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.18 | 수정일 2022.10.27

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식품재료학 기말고사 정리

은온도 저장시 냉해?감자▶성상-분질감자(흰색): 전분↑당↓: 구이,튀김,으깬감자-점질감자(노란): 전분↓당,단백질↑: 샐러드,조림,국▶성분-당분은 고구마의¼, 섬유소도 고구마보다↓ ... 에서 8개월 저장?고구마▶성상-뿌리의 형태: 방추, 장방추-분질(기호성): 전분↑, 단맛↑-연질(사료): 전분↓▶성분-감자에 비해 당질과 vit.C↑ 수분↓ 칼로리↑-단백질; 이포 ... 마인(ipomain)-비타민: C↑, β-카로틴↑-무기질: K, Ca(김치와 영양균형)-당화효소: β,γ-아밀라제, 말타제 함유▶특수성분-얄라핀(jalapin): 생고구마절단 시

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.10

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식품조리학 채소, 과일

기도 한다. 그런데 카로티노이드계 색소는 당근, 고구마, 노란 호박뿐만 아니라 푸른색 채소에도 들어 있다. 카로티노이드계 색소는 클로로필과 함께 존재하는 경우 클로로필에 가려 그 등 ... 째로 안토시아닌계 색소는 수용성이며 알칼리에 의해 쉽게 색이 변하여 붉은 색에서 자색, 청색으로 변한다. 물에 쉽게 침출되므로 조리하는 동안 적색 채소는 탈색되기 쉽다. 또 조리수 ... 성에서는 적색, 중성에서는 무색~자색, 알칼리성에서는 청색 또는 녹색을 나타낸다. pH가 낮을수록 일반적으로 안정성이 큰 양이온의 형태로 존재하는 비율이 높아진다. 산에 의하여 가수

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| 리포트 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.01.15 | 수정일 2015.05.25

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곡류의 가공이론

glutamic acid 등의 유리아미노산 관련 두뇌개발, 중추신경전달물질 등 - 쌀의 가공품Maillard reaction전분의 생산 : 옥수수 고구마 감자, 밀가루전분의 가공방법 ... 고구마 전분수분전분당단백질지방질섬유질회분60 ~ 76 %18 ~ 25 %1 ~ 5 %1 ~ 2 %0.2 ~ 0.5 %0.2 ~ 2 %0.5 ~ 2 %⊙ 전분의 원료로서의 고구마의 조건 ... L.)잡곡류 (雜穀類)옥수수 (Zea mays L.)1. 종류 : 마치종, 경립종, 감미종, 폭열종 등 - 색상 : 황색, 적색, 자색, 백색 등 - 성상 : 과피, 배유, 배아

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| 리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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식품의 색

을 함유,열과 산에 불안정,알칼리 안정2.카로티노이드색소:동식물계에 널리 분포,노랑,주황색소,산과 알칼리에는 변화가 없으나 광선에 민감-카로틴류:당근,호박,녹엽,고구마,토마토,감,살 ... 의 적색,청색,자색 등-사과,딸기,석류,포도,가지,검정콩 등(3) 동물성 식품의 색소1.미오글로빈 : 근육색소(Fe 함유)2.헤모글로빈 : (Fe 함유)3.헤모시아닌 : 오징어,문어

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.06

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조리시 일어나는 변화

에 의해서도 파괴된다.(2) 카로티노이드카로티노이드는 자연계에 가장 많이 존재하는 천연색소로 당근, 고구마, 옥수수 등의 황색, 주황색 그리고 약간의 적색을 나타내는 색소이 ... 만을 의미하기도 한다. 카테킨은 본래의 색이 없고 산화되어 갈색으로 변하여 탄닌으로 분류된다.① 안토시아닌홍당무, 비트, 적색 양배추, 가지, 자색감자에 있는 안토시아닌은 채소의 적색 ... , 청색, 자색 등의 선명한 색으로 수용성이어서 많은 양의 색소가 물속에 용해되어 색은 엷어진다. 따라서 조리수를 적게하고 껍질을 벗기지 않고 상처없이 하여 조리한 후 껍질을 벗기

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| 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.15

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[A+ 마케팅] 비비고(bibigo) 사업 분석 및 마케팅 전략 분석, 개선 방안 제시

, 조조반상 ( 치치굴림이 , 자색 고구마 타락죽 , 호떡 ), 오석반상 ( 찌개 , 찜 , 잡채 , 갈비구이 ) - 주전부리 순대 , 어묵 , 떡볶이 , 튀김 - 사이드 닭강정

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| 리포트 | 34페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.07.23

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아밀라아제(amylase) 특징,종류,실험법,구조,소화과정, enzyme

어들어가 청남색을 띠게 된다.전분용액에 엷은 요오드용액을 떨어뜨리면 남보라색이 되는데 이건은 아밀로스에서 순청색을 그리고 아밀로펙틴에서는 자색을 나타내기 때문이다.요오드 반응 ... dextrin)을 생성한다. 따라서 환원당의 양은 증가하나 점도는 좀처럼 떨어지지 않으며 요오드반응액도 적갈색을 띤다. 고구마, 맥아, 소맥, 대두 등과 Pseudomonas s

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| 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.10.01

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2010-2 막걸리관련 시장분석 및 발전방향 제시

있도록 사이트 등에 사용될 것이라고 한다 .막걸리 TREND 나아갈 방향종류의 다양화 소비층 다양화1. 종류의 다양화 자색고구마 막걸리 하얀연꽃 백련 막걸리 국순당 생막걸리

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| 리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.17 | 수정일 2016.06.27

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조리하는 물의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향을 조사해본다.

다. 특히, 베타카로틴 중에서 식물에 가장 널리 함유되어 당근, 고구마 , 호박, 감귤류 등에 존재한다. 크산토필에는 고추나 파프리카의 캡산틴, 감이나 옥수수의 크립토크산틴, 감 ... 질겨지면서 방법1과2보다는 단단함을 보였다.★ 안토시아닌이란?안토시아닌은 꽃이나 과일의 적색, 청색, 자색 등의 수용성 색소를 총칭하는 한 무리의 색소로 식물체의 액포에 존재 ... 다.[pH에 따른 변화]pH3 또는 그 이하에서는 적색의 플라빌리움염의 형태로 존재하며 pH4~5에 이르면 무색의 슈도염을 거쳐 pH8.5에 이르면 자색으로 변하고 더욱 알칼리

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.07

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2000년 후반부터 시작된 막걸리 열풍

개발 → 자색 고구마 막걸리 개발 - 보통 막걸리와 달리 자주색 와인 색깔. 와인 잔에 막걸리를 마시는 일본 젊은 여성들에게 크게 환영 받을 것으로 예상. 내년 일본에 6t 수출

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| 리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.07.30

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