"식육가공기계"의 검색결과 입니다.

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haccp 식중독 haccp유효성평가 식품산업기사 식육가공기계 리스테리아 실험 스페인 하몽

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"식육가공기계" 검색결과 221-240 / 942건

식품위생 식품첨가물 함량 및 종류조사

다. 열이나 광선에 안정하며, 색소의 퇴색방지나 향미의 변화방지 등에 우수하다.3) ?주요용도- 주로 식육 및 수산가공품의 퇴색방지제 및 영양강화제로 사용한다. 차고 어두운 곳에 밀봉 ... 된다.3) ?주요용도-아이스크림의 안정제, 디저트의 보형제 등에 많이 사용하며, 그 외에 스프류, 소스 국물류, 면류, 식육제품류, 수산연제품류, 통조림류, 케이크믹스류, 버터믹스 ... 의 혼합물이다.4) ?주요용도-어육 훈제품이나 중국만두의 가공 공정에 사용된다.사. 호박산이나트륨1) ?분자식- C4H4Na2O4, 0~6H2O.2) ?성상- 무색 또는 흰색

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| 리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.02

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가공식품의 개요, 청소년 가공식품 섭취의 문제점과 해결방안

가공식품에 대한 소비자의 바램은 건강, 안전, 고급, 간편성 지향으로 변하고 있다(정화영, 2007).3) 가공식품의 기능① 보존성(저장성)으로 가공기술이 개발되어 식품의 상품 ... 에서 먹을 수 없는 뼈, 껍질 부분 등을 제거하여 전체의 모양을 다시 정리 한 뒤 균일한 품질의 식품으로 바꾸는 가공기술은 모두 식품의 품질을 향상 시키는데 그 목적으로 하고 있 ... 을 확인할 수 있을 것⑦ 식품의 외관을 좋게 할 것⑧ 식품을 소비자에게 이롭게 할 것3. 청소년기 가공식품/식품첨가물 관련 영양교육의 필요성청소년기에는 제2의 급성장과 성적 성숙

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.17

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10~19계산포함 정리

됨4. 포도당, 소금, 설탕을 수분활성도가 높은 순서대로 나열하시오.설탕 > 포도당 > 소금5. 식육을 냉동할 때 나타나는 빙결정 성장의 모식도 (2004년 1회 참고)6. 식품 등 ... ,류, 패류, 채소류, 수산물 가공품, 조미건 어포류, 조미김, 된장, 간장, 고추장, 인삼알로에, 홍삼음료10kGy 이하 : 향신료, 소스류, 고형차, 침출차, 복합 조미식품 ... , 향신료 가공품8. 부패, 변패, 산패, 발효의 정의를 쓰시오.1) 부패 : 단백질 성분이 분해되어 악취나 불가식화 되는 현상2) 변패 : 일반적으로 미생물에 의해서 당질이나 지질

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| 시험자료 | 59페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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[푸드마케팅 공통] 1. 가공식품의 소비는 지속적으로 증가하고 있으며 그에 따라 식품에 표기되는 정보가 매우 다양해지고 있다. 유통되고 있는 가공식품을 직접 선택하여 그 식품에 표기되어 있는 사항 중에서 아래에 해당하는 사항을 구체적으로 기술하고 그 의미를 설명하시오. 2. 시장에서 유통되고 있는 식품 중에서 정부인증마크가 표기된 5종의 식품을 직접 선정하

[방통대 생활과학과 4학년 푸드마케팅 공통] 1. 가공식품의 소비는 지속적으로 증가하고 있으며 그에 따라 식품에 표기되는 정보가 매우 다양해지고 있다. 유통되고 있는 가공식품 ... 인증마크가 1개 이상 표시되어 있는 가공식품선정)1) 일괄표시면, 주표시면, 기타표시면에 해당하는 사항을 구분하여 설명하시오.2) 영양성분 표시사항을 상세히 기술하고 그 식품 ... 인증마크를 가지고 있는 식품) 중에서 정부인증마크가 표기된 5종의 식품을 직접 선정하여 설명하고 그 의미를 설명하시오.Ⅰ. 들어가며Ⅱ. 현재 유통되고 있는 가공식품을 선정 후 다음

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| 방송통신대 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.03.27 | 수정일 2017.04.09

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식품위생학-감염형과 독소형 식중독 세균과 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독

또는 감염상태에 있는 것을 섭취/조리/가공/운반 중 인간 또는 동물에 의해 오염된 식품을 섭취하는 등의 감염경로를 거쳐 발생하는 것으로 소화기계 전염병과 비슷한 증상을 일으키 ... 최대한 방지혼합 생식품, 발효소시지, 생유로 제조한 치즈 등의 가공 생식품살균 후 손으로 만질 수 있는 식육제품2차 오염 방지살균우유, 유제품 등 용기에 들어 있는 살균식품냉동 및 ... 일어나며, 잠복기가 짧고 면역이 생기지 않으며 2차 감염이 일어나지 않는 특징이 있다. 밑으로는 이러한 세균성 식중독의 종류 중 포도상구균과 시리우스균 등이 속한 독소형 식중독

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| 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.09.05

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화학공정실험2 6. 시계반응 예비보고서

: 400℃ (분해)특징 : 무색의 기둥모양 결정 또는 백색의 결정성 분말로 존재하는 칼륨의 질산염.짠맛과 청량미가 느껴지며 냄새가 없는 물질로서 소시지, 햄, 그 밖의 식육 가공품 ... 1) 실험 기구- 플라스크(250mL, 50mL), 피펫, 교반기, 마그네틱 바, 초시계, 온도계2) 시 약(1) 요오드화칼륨( KI )분자량 : 166g/mol밀도 : 3.12g

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.09.21 | 수정일 2020.11.29

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영양과 건강(건강기능식품과 식품첨가물)

었고, 다음에는 더 좋은 건강기능식품을 사서 부모님께 선물해 드리고 싶다.2. 식품첨가물 - 아질산나트륨*아질산나트륨이란?식품첨가물 중 하나로 햄, 소시지 등 식육가공품에 붉은빛 ... 거나 붓는 현상이 있고, 또 외할머니께서 고혈압이 있으셔서 약을 복용하고 계시기 때문에 예방차원으로 건강기능식품 중 오메가3가 좋을 거 같아서 선택했다.그리고 갱년기 때문에 걱정하시 ... 오메가3 이며 특히 갱년기 여성에게 좋다. 콜라겐이 함유되어 있어서 피부 노화 방지에 효과가 좋으며, 생선 특유의 비린내가 나지 않아서 섭취하기가 수월하다.②트루스 오메가 1000미국

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.11.04

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외식업체의 전반적인 위생관리 시스템에 대햐여 조사

수996년 12월1997년 10월1998년 2월1998년 5월1997년 12월식품위생법에 HACCP제도 근거조항 신설식육가공품(햄·소시지류)에 적용고시(3개사 3공장 승인)어육가공 ... 자는 기존의 관계법규에서 규정한 획일적인 제조·가공(조리)방법이 아니라 승인을 받은 독자적으로 설정한 방법에 따라 식품을 제조·가공(조리)하는 것이 가능하다. 예를 들면 식육제품 ... 어 지속적인 관심과 개선이 요구되고 있다. 국내외에서 위해요소를 제어할 수 있는 위생관리기법인 Hazard Analysis Critical Control Point(HACCP

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.01

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총 질소양에 따른 흡광도와 그것을 이용한 미지시료의 농도추정 및 호소수의 생활환경기준 평가에 따른 오염도를 조사한 레포트

, 그 밖의 식육가공품에 식품첨가물로 많이 쓰여 육류의 색을 보존하는 역할을 하며 식물에 질소를 공급하여 생장을 돕는 비료로 사용하기도 한다. 또 산소를 많이 포함하고 있어 황 ... 용액과 미지시료 1과 호수물을 각각 2 mL씩 넣는다.5) 7개의 Vial의 마개를 닫고 흔들어 혼합시킨다.6) 105℃로 가열된 반응기에 Vial을 넣고 30분 동안 가열한 후 ... 5분간의 반응시간을 준다. 이 때 반응에 의해 열이 발생하는지 확인한다.13) Vial 표면의 지문과 물기를 닦고 분광계를 통해 410 nm의 파장으로 0 mg/L as TN 희석

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.14

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(식품저장학)식품 저장성 향상 기술

의 목적으로 사용되는 시럽상 또는 페이스트상에 한한다) : 1.0g/kg 이하10) 식육가공품‘식육가공품’이라 함은 식육을 주원료로 하여 제조·가공한 것을 말하며, 식육가공품에는 햄 ... 류, 소시지류, 베이컨류, 건조저장육류, 양념육류, 분쇄가공육제품, 갈비가공품, 식육추출가공품, 식용우지, 식용돈지 등이 있다.소르빈산, 소르빈산칼륨, 소르빈산칼슘의 사용 기준 ... 나트륨용도산화방지제보존료·발색제규격사용제한 없음식육가공품 : 0.07g/kg제품명햄스빌베이컨유형베이컨류(비가열제품)첨가물아질산나트륨용도발색제·보존료규격식육가공품 : 0.07g/kg제화방지제

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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HACCP의 역사 및 도입

가 증가하고 있다.소비자 성향의 대대적인 변화는 외식산업의 발달과 함께 가공기술의 발달을 가져왔으며 가정 내에서 사용하는 가공, 편의식품의 이용 빈도를 증가시켰다. 또한 식품의 유통 ... 하였으며, 도축·도계장은 도축·도계의 두수에 따라 2000년 7월 이후 HACCP적용을 의무화하고 있다. 또한 축산물가공품의 범위를 확대하여 식육가공품(햄류, 소시지류, 포장육)과 유가공품 ... afety’ 식품의약안전처의 식품위해요소중점관리기준 고시에서는, HACCP를 ‘식품의 원료 관리, 제조·가공·소분·조리·유통의 전 과정에 있어서 유해한 물질이 식품에 섞이거나, 식품

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| 리포트 | 10페이지 | 3,800원 | 등록일 2016.12.09

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식품과 조리의 이해

한다. 따라서 조리라는 가공기술을 통해 식품의 풍미뿐만 아니라 소화?흡수율도 개선시키고, 또한 식품의 위생적인 청결성과 안전성 또는 시각적인 자극을 통해 보기에도 먹음직스러운 식욕 ... ) 조리의 중요성3) 조리의 목적 및 식품학적 가치4) 조리의 의의1. 식품의 의의조리는 식품을 먹을 수 있게 만드는 최종작업단계로서 모든 음식은 섭취하기 전에 반드시 어떤 가공조작 ... (food)이란 화학적인 물질로 구성되어 있고, 영양소를 한 종류 또는 그 이상 포함하고 있으며, 유해물질을 함유하지 않는 천연물 및 가공품으로서 인간이 섭취할 수 있는 것이

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.28 | 수정일 2016.12.18

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식품분석 : Soxhlet 추출법을 이용한 쌀가루의 조지방 함량 분석

을 추출한 후 ‘조지방 + 삼각플라스크’의 항량(g)S : 시료의 채취량4)산 분해법물에 녹지 않고 산분해에 의해서 액상으로 되는 식육, 어육 및 수산식품, 소맥분·빵류, 마카로니 등 ... 곡류가공품에 적용하는 방법으로, 시료를 진한 염산으로 분해시킨 다음에 Roese-Goettlieb법과 동일하게 에테르, 식용 에테르로 추출을 해서 지방의 양을 정량하는 방법이 ... ), ·항온수조, ·건조기, ·데시케이터, ·전자저울,·Soxhlet추출기A : 추출관, B : 수기, C : 냉각관, D : 원통여지, E : 측관, F : 사이폰 ·조지방

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.22

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육가공에 대한 모든것

, bacon의 전반적인 제조 공정에 대하여 알아볼 것이다.Ⅰ. 육가공에 대해육가공에 대해서 알아보기 전에 먼저 식육에 대해서 알아볼 필요가 있다. 식육(meat)은 근육조직 ... 을 주므로 원료의 세절정도와 육온에 특히 주의하여 육온이 10℃이상 되지않도록 유지한다. 지방은 분쇄시 식육보다 분쇄기에 주는 부담이 크다. 따라서 식육과 마찬가지로 다량 투입 ... 도 가축의 연령이나 성별 그리고 부위에 따라 근섬유(muscle fiber)의 굵기와 식육의 연도가 다르기 때문에 소세지 제조시 여러 가지 문제가 있으므로 제조하려고 하는 소세지

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| 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29

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[단체급식관리] 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오. 급식소 식재료 위생관리(10점), 조리인력 위생관리(10점), 시설 위생관리(10점)

과 동시에 일일 위생을 확인한다 (개인위생, 설사, 구토, 손톱청결, 장신구 착용여부 등 ) 특히 전처리 구역을 명확히 구분해서 사용하고 있다. 또한 조리가공 전에 부패, 변질 ... (전용 용기 및 1회용 멸균백) : 당일 제공한 메뉴 또는 대체 메뉴를 음식 종류별로 각각 100g이상 구분한다. 또 채소 및 어패류, 식육류의 경우 각 50g씩 구분하며 완제품 ... , 젓가락 등 세척기에 넣어서 세척을 한 후 정리하여 소독기에 넣어 소독을 한다.사용한 도마는 소독액에 충분히 담가둔후 정리하고 칼, 국자, 집게, 주걱 등 사용한 조리기구는 깨끗

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| 방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.12.15

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(방통대 생활과학 식품위생학4) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오(15점) 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오!!!!!

에서 1분 이상 가열하고, 분쇄가공육은 내부까지 익혀 먹어야 하며 생으로 먹는 농산물은 세척과 소독을 철저히 해야 한다.2)용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균(O157:H7)장 ... . 아울러 가축 도축 시 식육의 분변 오염에 대한 철저한 도축장 위생관리 및 지도를 실시하고, 목장에서의 질병관리 및 착유위생 관리를 철저히 해야 한다.2.이렇게 단체급식 및 외식 ... 하거나 일정한 허용기준 이하로 줄여서 식품의 안전성을 보증하기 위한 과정 또는 공정이다.예를 들면 CCP의 사례로써 식품의 제조·가공·조리공정에서 미생물 성장을 최소화할 수 있

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| 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.09.22

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[식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정 (식품가공의 이해)

은 methylene blue와 eosin의혼합액이 사용된다. 마찰식과 연삭식 도정기를 이용하는 기계도정의 원리는 마찰, 충격, 찰리, 절삭 등의 복합작용이다. 쌀가공 제품에는 무세미(청결미 ... 의 채소류를 소금으로 절이고 액젓, 마늘, 고춧가루와 같은 향신료 등을 섞어서 발효 숙성시킨 일종의 젖산 발효식품이다.3. 축산식품 가공식육이란 식육생산을 목적으로 사육된 가식부위 ... 곡류, 서류, 두류, 과일, 채소, 축산식품 가공의 방법과 과정목차1. 곡류, 서류 및 두류 가공2. 과일 및 채소 가공3. 축산식품 가공1. 곡류, 서류 및 두류 가공곡류

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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식중독 예방

의 재배 , 생산 , 수확 , 저장 , 제조 , 가공으로부터 유통과정과 판매 , 조리과정 및 인간이 섭취하는 과정까지의 모든 단계에 걸쳐 식품의 안전성 , 건전성 및 완전무결성을 확보 ... 하기 위한 모든 수단을 말한다 .’ - 제 1 절 개요 -식품위생법 ‘ 식품 ’ 이란 모든 음식물을 말한다 . ‘ 식품 첨가물 ’ 이란 식품을 제조 가공 또는 보존하는 과정에서 식품 ... 선 이용법 기 타 방부제 첨가법 소금 설탕절임법 훈연법 기 타제 3 절 식품과 감염병제 3 절식품과 감염병 - 제 3 절 식품과 감염병 -제 4 절 식중독 식중독의 정의 및 특성

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| 리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.31

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식품기사 필답형 기출 문제 정리 ( 문제만)

, drip 양의 차이가 생기는 이유(4점)9. 점탄성을 나타내는 밀가루 2차 가공시험법에 대해 쓰고 (가), (다)의 그림이 강력분인지, 박력분인지 쓰시오(4점)10. 과일·채소 ... 된 케첩의 물성 특성을 설명하시오.10. 다음은 분쇄기의 구조를 나타낸 그림이다. 그림 A, B, C, D의 명칭을 쓰시오.(4점)11. 사카자키균의 영·유아에 대한 위해성을 설명 ... 시오.4. 유기가공식품인증기준에 관한 설명이다. 빈칸을 채우시오.국가우리나라일본Codex(JECFA)미국사용기준5. B. stearothermophilus(Z=10℃)를 121.1

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| 시험자료 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.01 | 수정일 2020.04.26

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식품가공학 2 기말고사분량 정리 (축산식품의 원료~ 한천,카라기난)

1. 식육 : 인간이 섭취할 수 있는 동물의 고기정육 : 동물의 뼈를 분리 해 낸 살코기지육 : 뼈재의 고기 ? 척추의 중앙을 따라 좌우로 2등분 , 생체 중량에 대한 지육의 비 ... 액 형태, 태아의 생성 등을 관찰- 기실의 크기가 작고 난백부가 밝으며 난황이 둥글고 중앙에 위치, 달걀 내부는 옅은 장밋빛3) 할란검사달걀을 직접 깨서 검사하는 방법- 난백계수 ... 결정의 크기가 커지면 조직이 딱딱함. 설탕 용액은 공기를 포집할 수가 없음. 난백 존재 시 점도가 증가 되어 휘저을 때 형성된 기포를 안정 시킴으로 결정화 시간이 지연되고 작

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| 시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.22

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