식품위생학-감염형과 독소형 식중독 세균과 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독

과제정보

학과	생활과학과, 보건환경학과	학년	4학년
과목명	식품위생학	자료	10건
공통	1. 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명하시오(15점). 2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하시오(15점). 1. 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명하시오(15점). 2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하시오(15점).

목차

1. 서론

2. 본론
가. 세균성 식중독
1) 감염형 세균
2) 독소형 세균
나. 리스테리아균
다. 바실러스 세레우스균

3. 결론

4. 참고문헌

본문내용

1. 서론
식중독이란 우리나라 식품 위생법상 ‘식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생 하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환’으로 정의하며 전염력이 없는 질환을 말한다. 세계보건기구(WHO)에서는 ‘식품 또는 물의 섭취에 의해 발생되었거나 발생된 것으로 생각되는 감염성 또는 독소형 질환’으로 정의한다. 이러한 식중독은 크게 세균성 식중독, 자연독 식중독, 화학적 식중독으로 나뉘며 우리가 흔히 접하는 식중독은 세균성 식중독이 대다수라 할 수 있다.

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이러한 식중독은 점차 발전되고 있는 위생과 식품안전 지식 증가에 비하여 집단 급식이나 면역력이 약한 인구의 증가 등으로 발생건수는 낮아지고 있지 않다. 최근 여름 엄청난 더위와 명절 후 음식 처리로 인하여 식품 관리에 더더욱 관심을 기울여야 하는 시기, 이 글에서는 세균성 식중독 중 독소형 식중독과 감염형 식중독, 특히 감염형 식중독 중 리스테리아 모노사이토제네스와 바실러스 세레우스에 대하여 말해보고자 한다.

2. 본론
가. 세균성 식중독(bacterial food-poisoning)
세균성 식중독이란, 세균에 오염되어 있는 식품이나 음료수에 의해 생기는 식중독으로 복통과 설사, 발열, 구토, 오한 등의 증상을 동반하여 발생한다. 우리나라 식중독 전체의 90% 이상을 차지하고 있으며, 이러한 식중독의 원인균은 살모넬라, 장염 비브리오, 황색포도구균 등이 대표적이다. 식품 자체가 오염 또는 감염상태에 있는 것을 섭취/조리/가공/운반 중 인간 또는 동물에 의해 오염된 식품을 섭취하는 등의 감염경로를 거쳐 발생하는 것으로 소화기계 전염병과 비슷한 증상을 일으키나 근본적인 차이점이 있다. 이러한 세균성 식중독은 감염형과 독소형, 그 밖에 수종의 세균성 식중독균이 있다.

식중독의 분류 중 세균성 식중독은 세균이 다량 함유된 식품의 섭취로 인해 일어나며, 잠복기가 짧고 면역이 생기지 않으며 2차 감염이 일어나지 않는 특징이 있다. 밑으로는 이러한 세균성 식중독의 종류 중 포도상구균과 시리우스균 등이 속한 독소형 식중독과 살모넬라균과 병원성 대장균 등이 속한 감염형 식중독에 대하여 이야기 할 것이다.

참고 자료

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바이러스 쇼크 : 인류 재앙의 실체 알아야 살아남는다. 매경출판. 최강석(2016)
식품위생학. 수학사. 오세욱김건희방우석윤요한촤창순이선영(2012)
한국식품안전연구원(KFSRI) http://www.kfsri.or.kr
식품의약품안전청 http://www.mfds.go.kr
식품안전정보포털 http://www.foodsafetykorea.go.kr
- 유해물질정보 : 바실러스레세우스, 리스테리아 모노사이토제네스