"식육가공기계"의 검색결과 입니다.

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haccp 식중독 haccp유효성평가 식품산업기사 식육가공기계 리스테리아 실험 스페인 하몽

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"식육가공기계" 검색결과 261-280 / 942건

식품위생학 인수공통감염병

℃ 1 분탄 저탄 저브루셀라증 ▶ Malta 열균 ( Br.melitensis ) ▶ 소 유산균 ( Br.abortus ) ▶ 돼지 유산균 ( Br.suis )브루셀라증 ▶ 잠복기 ... ▶ 축사 소독 ▶ 가공품 살균병원체 인수공통감염병 세균 브루셀라증 , 돈단독 , 리스테리아 결핵 , 야토병 , 탄저 리케차 발진열 , 발진티푸스 , Q 열 , 쯔쯔가무시병 바이러스 ... , 양 , 염소 - 사람에게서 공통적으로 발견 급성 감염병 - 사람 발열 , 호흡기 증상 병원체 리케차 Coxiella burnetii - 건조에 저항력 강하고 열에 약하다

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| 리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.11.17

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세균성 및 바이러스성 식중독

에 의해 발생된다.- 세균성 식중독의 특징- 경구감염병에 비해 원인 세균이 식품에서 다량 증식하므로 식품 중에 균수가 많고 잠복기가 짧다.- 2차 감염이 되지 않는 종말 감염으로 항체 ... 하는 따라 다소 차이는있으나 식중독균에 비하여 비교적잠복기가 길다.- 우리나라 식중독 발생 원인균주요 원인 (순서대로) 1. 병원성 대장균2. 살모넬라균3. 황색포도상구균4. 장염 ... 비브리오균최근에는 바이러스성 식중독 환자도 크게 증가하였으며 주로 노로바이러스에 의한 식중독이 대부분임. 노로바이러스는 주로 단체급식에서 발병- 세균성 식중독의 잠복기와 증상

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.07.12 | 수정일 2015.07.14

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식품위생학-세균성식중독

) O 잠복기 짧음 비교적 김 면역 X O세균성 식중독 ( 감염형 ) 살모넬라 식중독 가장 대표적인 감염형 식중독으로 국내 발생 식중독 중 발생빈도가 가장 높다 아포가 없는 그람 ... 세균성 식중독 ( 감염형 )▶ 증상 - 유아나 노약자 , 에이즈 환자의 발병률이 20 배 높다 . 잠복기엔 메스꺼움 , 구토 , 발열 , 설사 등 증상이 나타남 치사율은 0.3 ... 는 대장균 신생아에서 주로 발생하며 대장점막에 미침입성 증상 혈변 , 복통 , 구토 위장염 설사 , 복통 , 발열 , 구토 설사 , 복통 , 발열 , 구토 잠복기 3~8 일 10~12

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| 시험자료 | 55페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.01.19

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haccp의 정의와 관련 정보입니다.

, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이 ... HACCP 재도를 도입하는 추세이다.우리나라는 1997년 축산물가공처리법 개정을 통해 축산물작업장에 대한 HACCP 제도 도입 근거를 마련하였으며 1998년 세부시행기준인 축산물위해요소 ... 중점관리기준을 제정하여 도축장, 축산물가공장에 대한 HACCP제도 도입을 시작으로 가축의 사육단계(사료 포함)부터 축산물의 원료관리, 가공, 포장 및 유통까지 모든 분야에 확대적용

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.23

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동물성 색소의 조리, 가공 과정 중 변화에 대하여 학문적으로 연구 한 사례 조사

색소들이 아니므로 본 장에서는 제외한다.제 2장 동물성 색소의 조리, 가공 과정 중 변화제 1절 마이오글로빈(myoglobin)식육이나 참치의 색은 근육 단백질인 마이오글로빈과 혈색 ... % )을 형성하여 육색을 고정한다. 이 현상을 육색의 고정화라고 하며, 햄, 소시지 등의 식육가공식품의 제조공정에 이용되고 있다.1) 발색제식육의 발색제로는 질산칼륨(KNO₃ ... 동물성 색소의 조리, 가공 과정 중 변화에 대하여 학문적으로 연구 한 사례 조사교과담당 교수 :제출자 :제출일 :목 차제1장 서론제1절 연구의 목적2제1절 식품의 색의 인식3제2

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| 리포트 | 22페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.11.20

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식품기사필답총정리

배열을 갖는 알파전분으로 바뀌는 것이다. 호화된 즉, 알파화된 전분은 물과 온도에 의해 팽윤현상이 일어나 효소작용을 받기 쉬워져서 소화되기 쉽다.▣ 과실가공1. 감귤통조림혼탁방지 ... 적으로 송풍기나 선풍기 같은 기구로 열풍을 불어 넣어 건조 시키는 방법- 천일건조 : 햇볕, 바람등 자연조건을 이용한 건조방법으로 특별한 기술이나 설비가 필요하긴 하지만 자연조건에 크 ... 에 적합을 수 없다.78. 품질 좋은 동결식품을 제조하기 위해서?-1℃～-5℃의 최대 빙결정 생성대를 25～30분간(급속) 통과시켜 급속동결을 하여야 한다(빙결정 크기:70㎕)60～90

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| 시험자료 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.03.31 | 수정일 2020.05.24

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식품가공학- 소시지제조 완성

과 보이는 안쪽 부분의 지방을 떼어내어 살코기와 분리한다. 각각의 무게를 측정하고 각각 1cm×1cm 크기로 자른다. 살코기에 소금 2%넣고, 지방에도 지방의 2%의 소금을 넣고 랩 ... 믹서를 이용하여 섞어서 반죽을 만든다. 케이싱의 한쪽 끝을 실로 묶고 소지시 반죽을 케이싱에 넣은 뒤 실로 반대쪽 끝을 묶는다. 75℃의 물에 20분간 넣어 두었다가 꺼낸다. 물기 ... 어 반죽, 혼합한 것을 케이싱에 넣고 훈연하거나 삶아서 가공한 것을 말한다.소시지의 어원은 영어로 암퇘지란 뜻의 sow와 향신료인 sage의 조합으로 만들었기 때문에 saus-age

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| 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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외식산업의 개념과 분류 리포트 A+

: 과자류, 당류, 아이스크림, 유가공품, 식육상품, 어육상품, 절임식품류, 김치, 통조림 또는 병조림, 건포류, 두부류, 식용유지, 면류, 다류, 청량음료, 광천수음료, 인스턴트 식품 ... , 건강보조식품, 특수영양식품, 조미식품, 도시락, 주류, 식용얼음· 가공업 : 임가공업, 단순가공업, 원료식품가공업· 제조·가공업 : 식육상품, 인삼상품, 기타 식품첨가물제조업 ... · 식품첨가물·천연첨가물·혼합제제를 제조·가공하는 영업식품운반업· 직접 마실 수 있는 유가공품·유산균음료나 식육·어류·조개류 및 그 가공품 등 부패·변질되기 쉬운 식품을 운반하는 영업있다.

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| 리포트 | 18페이지 | 15,000원 | 등록일 2013.07.08

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최근 신문이나 방송에 보도되었던 아동의 식품 안전사고 사례와 대처방안

이 보고됐으며 태국, 베트남, 에콰도르 등 기타 많은 국가의 어류에서 일회적으로 히스타민 검출이 보고되기도 했다. 다음으로 식품 안전사고가 많이 보고된 제품은 식육 가공품과 원료육 ... 생선가시, 구슬, 동전 순이었다. 대부분 어린이가 평소 접하고 입에 쉽게 넣을 수 있는 작은 크기의 물체들이다.▶ 대처방안어린이 질식사고 예방을 위해 급정차할 가능성이 있는 차안 ... 이나 흔들리는 비행기 안에서는 음식물을 먹이지 말고 음식물을 입에 넣은 채 대화를 하지 않도록 해야 한다. 영유아 등은 음식물에 의한 질식이 발생하기 쉬우므로 견과류, 둥근 사탕

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.07.07

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㈜선진 자기소개서 및 면접 방식

을 진행 중에 있는데 선진은 이미 계열화를 통해 사료사업과 양돈사업, 식육유통사업, 육가공사업 등으로 나누어 다방면에서 시너지 효과를 내고 있습니다. 협력체적 브랜드로써 업계 ... 응시부문양돈 생산관리성명자기소개서* 글씨체, 글자크기, 줄 간격 등의 변경은 허용하지 않습니다. 정해진 규격을 지켜주시기 바랍니다.1. 선진을 지원한 동기와 지원분야를 선택

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| 자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.01.10

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(임용고시) 식품가공기술, 식품가공학 전공책들 요약본

식품가공기술ⅠㆍⅡⅠ. 식품가공의 기초1) 식품분석용 기구와 방법-액체분석용 기구(메스플라스크, 피펫, 뷰렛, 메스실린더)-가열(회화로, 켈달): 일반가열, 물중탕, 기름 or ... 가 생길때), 수증기증류-건조: 가열건조(dry oven), 데시케이터(실온냉각, 건조물질 보관시)-추출: soxlet추출2) 식품가공용 기계-곡류가공기계ㆍ제분: 제분기(milling ... , 마찰·충격), 체(sieve)ㆍ제빵·제면: 반죽기, 오븐, 발효기(fermentor), 제면기-과일 및 채소 가공기계ㆍ파쇄기(crusher): 거칠게 파쇄ㆍ펄퍼(pulper

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| 시험자료 | 31페이지 | 10,000원 | 등록일 2016.02.10

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Salmonella 식중독

목차 세균성 식중독의 분류 Salmonella 식중독의 원인균 Salmonella 식중독의 특징 Salmonella 식중독의 잠복기 증상 Salmonella 식중독의 원인식품과 ... 습니다 . 살모넬라균의 경우 2 차 감염이 일어납니다 .Salmonella 식중독의 잠복기 및 증상 잠복기가 6~72 시간이며 평균적으로 12~24 시간 걸림 증상으로는 심한 발열 ... , 메스꺼움 , 구토 , 복통 , 설사 등의 일반적인 위장염Salmonella 식중독의 원인식품 우유 , 육류 , 가금류 , 난류 및 그 가공품 식물성 단백질식품 어패류 및 그 가공품 면류

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| 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.03.25

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음식점_원산지_표시제

시기'08. 6. 22 부터'08. 12. 22 부터 대상o 쇠고기 식육 및 그 가공품을 사용한 음식 ⇒ 일반음식점, 휴게음식점 위탁급식소, 집단급식소 ※100㎡미만 음식점,집단 ... 급식소는 시행령 공포시 부터 : 6월말 예정o 쌀(밥류) : 집단급식소 제외 ⇒ 100㎡이상인 업소o 돼지고기, 닭고기 식육 및 가공품을 사용한 음식 ⇒ 일반음식점, 휴게음식점 ... : 소, 돼지, 닭의 식육과 포장육 및 그 가공품□ 쌀 : 쌀(찐쌀 포함) 또는 쌀과 곡류 등을 혼합하여 조리판매 · 제공하는 밥류다만, 부수적으로 제공하는 반찬류, 국류 등은 표시

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| 리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.28

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[식품위생학 공통] 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.

는 병균창고이자 질병의 온상이라고 말한다.CCP 1. 손 위생호흡기로 감염되는 감기 바이러스 등의 전염성 질병의 70%가 손을 통해 전염되며 손 씻기 습관만으로도 세균의 증가를 막 ... 의무가 있으며 건강진단 결과 제 1군 전염병, 피부병 및 기타 화농성 질환, 제3군 전염병 중 결핵(비전염성인 경우 제외)인 경우 조리에 종사하지 못한다. 정 기적인 건강진단 ... 조림은 상하면에 손상이 없이 외관에 이상이 없는지 등을 자세하게 살펴보도록 한다. 상하기 쉬운 우유, 두부 등 유통기한이 짧은 식품은 물론 모든 가공식품 유통기한을 반드시 확인

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| 방송통신대 | 11페이지 | 4,500원 | 등록일 2017.10.02

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캠필로박터식중독

으로 확인된 것은 많지 않음 균의 오염률이 높은 식육 및 햄버거 , 닭고기 등 식육 가공품이 가장 많이 보고됨 살균되지 않은 우유에 의한 발생보고도 있음 어패류 , 알류 , 과자류도 가능 ... 성이 크다고 추정 식육으로부터 샐러드 등 기타 식품으로 2 차오염에 의한 것도 있음 오염된 음료수 , 쥐 , 바퀴 등에 의해 오염된 식품캠필로박터 식중독의 감염경로 잠복기 : 2 ... 에서는 저항성이 커 4 ℃에서 수 주간 생존가능캠필로박터 식중독의 특성 가축이나 개 , 고양이 등 모든 동물에 분포하여 식육 , 식품 등을 매개로 하여 감염 과거 30 년전

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| 리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.05

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여름철 건강관리

, 곤충 등에 널리 분포 ▷계란 , 식육류와 그 가공품 ▷분변에 직 간접적으로 오염된 식품 ▷발병시기 : 8~48 시간 ( 균종에 따라 다양 ) ▷증상 : 복통 , 설사 , 구토 ... , 가공 , 저장 중 생성되는 유해물질 지질의 산화생성물 , 니트로아민 기타물질에 의한 중독 메탄올 등 조리기구 포장에 의한 중독 녹청 ( 구리 ), 납 , 비소 등대부분의 식 ... 기 : 물은 끓여서 마셔야 해요고 온 질 환업무별 건강관리 화학물질 취급자 여름철에는 온도가 높아 유기용제의 증발이 많고 호흡량이 증가하여 호흡기를 통해 흡입되는 유해물질이 많

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| 리포트 | 41페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.05

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아동영양학-식중독

주요 오염경로는 다음과 같습니다.① 식육 및 그 가공품. 식육으로부터 사라다 등 기타 식품으로 이차오염.② 기타 축산식품. 주로 우유. 이 균은 공기에 드러나면 단시간에 사멸 ... 야생조류에도 분포되어 있습니다. 따라서 동물의 분뇨가 우유, 하천수, 우물등을 오염시키거나 가축, 가금의 도살, 해체시에 식육에 오염되어 이를 섭취한 사람이 식중독에 걸리게 됩니다 ... 는 드물고 1∼2주내에 회복됩니다. 잠복시간은 이질과 티프스의 경우와 유사하여 2∼7일로 깁니다. 보통 발열, 권태감, 두통, 현기증, 근육통등을 전구증상으로 하여 구역질, 복통

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| 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.22

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위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오(HACCP의 정의,위해분석,중요관리점, 7원칙)

는 추세이다.외국의 사례를 보면, 미국의 경우 FDA와 USDA는 각각 수산식품 및 주스산업과 식육 및 가금류 처리공장에 HACCP을 사업체의 크기에 따라 단계적으로 적용 ... 하였으며(FDA 2009), 일본의 후생노동성에서는 HACCP에 기초한 총합 위생관리제도 과정의 승인제도를 도입하여 유제품(우유, 가공유, 유음료, 발효유 등), 식육제품, 레토르트 식품 ... 와 USDA는 각각 수산식품 및 주스산업과 식육 및위해분석에 이용하는 기초자료는 각종 문헌, 서적, 규정 등을 포함한 기존자료, 현장·파일럿실험 데이타, 자사의 위생관리현황, 원·부재료

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.03.26

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한국 음식의 역사 및 고조리서

고 식품의. 가공과 저장, 그리고 조리법도 상당히 발전되었다. 밥, 떡, 조미료, 김치 등이 널리 이용된 음식이었고, 띄우고 삭히는 발효기술도 사용되었고 생선 및 육류구이에 대한 조리법 ... 다"고 말하고 있다. 이렇듯 맥적의 전통은 어디로 사라진 것인지 알 수 없으나 이것으로 고려시대의 식육상을 짐작할 수 있다. 고려후기 몽고 사람들은 목축이 능숙하여 소도통추살(망치 ... 들의 이동이 많아짐에 따라 각 지방의 조리법이 서로 영향을 주고받기도 하였다. 한편 전쟁과 기아에 힘들던 17세기와 달리 18세기에는 어느 정도 경제적으로 안정된 상태이고 식생활역시 그

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| 리포트 | 14페이지 | 3,800원 | 등록일 2017.10.25

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식품가공학-만두

를 기계적으로 작게 부수는 조작-가공이유: ①가공식품이 일정한 크기로 만들어져야 가공효율이 좋아짐②가공공정 시간 단축③혼합공정을 쉽고 효과적④가공재료 입자 작게해 재료의 표면적을 증가 ... 시켜 반응속도 증가Ⅱ 식품의 가공법1. 조리냉동식품-제조: 조리ㆍ사용하기 편한 상태로 가공→ 자연식품 손질ㆍ분류→ 양념&혼합→ 일정한 크기ㆍ형태 만듬 →가열 →완제품 -40℃이하 ... Ⅰ재료의 가공야채고기 혼합 계량전분질조미 및 향신료 성형 steaming(95~100℃ 10~15분)소맥분 냉각유지 혼합 압연 면대물 냉동 포장*냉동 만두의 제조공정*1.만두피

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.08

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