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haccp 식중독 haccp유효성평가 식품산업기사 식육가공기계 리스테리아 실험 스페인 하몽
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"식육가공기계" 검색결과 201-220 / 942건

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    식품과 건강
    를 말함2) HACCP의 필요성- HACCP제도는 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해 ... 으로 분류함(1) 감염성 식중독- 식품에서 미리 증식한 균이 식품과 함께 섭취되어 더욱 증식한 후, 장점막을 침범하여 식중독이 생기는 경우로서 잠복기는 6~48시간 정도임- 독소에 의한 ... 함원인식품식육과 육류가 대표적증상식중독의 잠복기간은 4~48시간으로 평균 24시간 전후주요 증상은 복통, 설사, 발열로서 간혹 어지러움을 수반함경과는 비교적 양호하며 가벼운 경우
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.07.21
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    방통대 2017년 2학기 식품위생학 과제물
    여 궤양이 형성되므로 혈액과 점액이 섞인 설사를 일으킨다. 발열과 복통을 동반하여 잠복기는 약 10-18시간 이다. 장관조직침입성 대장균의 혈청형은 O28, O112, O124 ... 에 비침입성인 대장균으로 잠복기는 9-24시간이며 보통 9-12시간이다. 혈청형은 O18, O20, O26, O44, O55, O86, O114, O119 등이 있다.4) 장관독소원형 ... 에서 30분동안 가열에도 애성을 가지는 내열성 독소의 두 가지 형태가 있다. 여행자 설사증의 원인균으로 알려져 있다. 잠복기는 10-12시간이며, 장관독소는 O6, O8, O15
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.01.16
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  • 자료 표지
    식품 위생학
    에 의한 식중독이 급격히 증가하고 있고 육류와 복합조미식품에 의한 식중독이 꾸준히 증가세를 보이고 있다. 2008년에 가장 많은 식중독 환자를 발생시킨 식품류는 어패류 및 그 가공 ... 품이었고 그 다음으로 육류 및 그 가공품이었다. 원인균으로는 2005년 이후 노로바이러스(norovirus)가 급격히 증가하고 있으며 그 다음으로 병원성대장균, 살모넬라, 황색포도 ... 을 방지하기 위한 노력이 필요하다. 식품을 다루는데 있어서 식중독 예방을 위한 4가지 원칙은 청결, 교차오염을 막기 위한 분리보관, 철저한 가열조리, 냉각이다.1)식품구입-식육
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.01.27
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    [식중독] 식중독의 종류와 특징 - 세균성 식중독(감염형 식중독, 독소형 식중독), 자연독 식중독(식물성 및 동물성 식중독), 화학성 식중독
    ? 가공 ? 운반도중 인간 또는 동물에 의해 오염된 식품을 섭취하는 등의 감염경로를 거쳐 발생하는 것으로, 이질, 콜레라, 장티푸스와 같은 전염병, 기타 물리적 자극에 의한 질병 ... 은 포함되지 않는다. 세균성 식중독과 소화기계 전염병은 비슷한 증상을 일으키나 근본적으로 차이점이 있다.세균성 식중독은 감염형(salmonella균속, 장염 vibrio균, 병원성 ... - 식육류의 안전보관 및 저온 보존, 날음식 섭취를 금할 것- 가열처리 후 먹을 것, 손 씻기 및 냉장의 중요성 계몽- 조리장 부엌의 쥐 및 파리구제, 부엌의 위생유지- 도축장 식품
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.11
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    (식품위생학 공통) 1. 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명하시오(15점). 2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하시오(15점).
    만 사람에게는 식품 등을 통하여 전염되어 리스 테리아증(Listeriosis)이라는 심각한 식중독을 유발한다. 특히 유제품 및 식육가공품, 조리제품 등 냉장 보존을 요하는 식품에 오염였다. ... 된다.원인식품으로서는 식육과 난류가 으뜸이지만 실제 식중독 발생사례는 특정 식품에 국한되지 않고 다양하다. 이는 식단의 메뉴로 식육제품들이 흔히 사용되고 있고 메추리알이나 계란을 이용 ... (enterotoxin)를 생성한다. 균 자체는 열에 약해 60℃, 30분 가열로 사멸하지만 이들이 생산한 장독소는 120℃에서 20분간 가열해도 완전히 파괴되지 않는다.- 중독증상잠복기
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.09.26
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    소세지 가드망제
    에 따라 분류하여 정형 염지한 후 숙성 ․ 건조하거나 훈연 또는 가열 처리한 것이거나 식육의 고깃덩어리에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가한 후 숙성 ․ 건조하거나 훈연 또는 가열 ... 처리하여 가공한 것 . 햄의 종류 레귤러 햄 , 본리스 햄 , 로인 햄 , 락스 햄 종류 특징 레귤러 햄 원료를 지육해서 자르는 방법에 따라 long-cut, short-cut ... 차이 식육을 염지 또는 염지하지 않고 분쇄하거나 잘게 갈아낸 것이나 식육에 조미료 및 향신료 등을 첨가한 후 케이싱에 충전하여 숙성 ㆍ 건조시킨 것 이거나 , 훈연 또는 가열처리
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 34페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.05.18 | 수정일 2024.06.07
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    비가열 살균공정의 종류 및 특성 조사
    의 연구는 그리 활발하지 않다. 현재로서는 비교적 저선량의 조사로 육가공품, 어패류, 과실류의 냉장 기간 연장으로 쓰이고 있다.방사선조사는 코발트(60Co), 세슘(137Cs) 등 ... 방사성 동위원소에서 나오는 감마선ㆍ전자선ㆍX-선 등을 각종 농수축산물과 가공식품에 쬐는 보존처리법의 하나이다. 방사선조사는 방사성 동위원소인 60코발트 등을 이용해 감마선, 전자선 ... 는 선종으로 감마선 또는 전자선으로 규정하고 있다. 감마선을 방출하는 선원은 60코발트를, 전자선을 방출하는 선원은 전자선 가속기를 이용한다. 감마선의 경우 0.15kGy 이하로 가장
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.16 | 수정일 2020.11.05
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  • 판매자 표지 자료 표지
    [지역사회간호학] 식품과 건강(A+)
    가축, 쥐,어패류닭 계란, 식육 등 생선회, 초밥 등, 닭고기 등장염비브리오균캠필로박터균독소형포도상구균사람의 피부,화농창, 토양곡류가공식품, 도시락 등, 통조림 식품 등보 ... 튤리누스균혼합형웰치균사람 및 동물의 장관, 토양, 변가열조리식품, 식육 및 가공품 식육제품, 농산물가공품등, 식육, 야채, 물 등세레우스균병원성대장균자연독식중독식물성식물성식품에 함유된각종 ... , 식품오염, 접촉감염, 전염잠복기2~7일증상발열, 권태감, 투통, 현기증, 근육통, 구역질, 복통, 물 같은 설사예방충분히 식품가열하기식육으로부터 기타식품으로 2차 오염 방지하기냉장
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 1,800원 | 등록일 2015.03.14
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    병원성 미생물
    : 산소가 있는 상태에서 잘 자람(산소없을 때 성장못함)?세균 : 호기성, 통성혐기성, 혐기성등 다양함.-주로 분열에 의하여 번식-미생물중 크기가 가장 작은 단세포생물?식육 부패 ... 에 주로 나타남-감염이 발생되기 위해서는 상당수의 세균이 섭취되어야 하며 증상은 소화기 장애-감염을 예방하려면 가열처리된 식육을 빠르게 냉각시키는 것이 중요. 또한 충분한 온도 ... 부패성세균 / 세균성식중독 / 인수공통전염?병원성 미생물 (3℃이하에서는 거의 생장하지 못한다.)-Salmonella(식육에서 오염빈도가 가장 높음), Staphylococcus
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.03.03
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    식품분석01] 육류가공식품의 아질산염 정량
    최근 연구결과 아질산염처리가 된 육류를 태우면 암의 유발물질인 니트로사민이 형성되면서 인체에 흡수되어 암을 유발하게 된다고 보고되었다.일반적으로 아질산나트륨의 기준치는 식육가공품 및 ... 식품분석학 및 실험육류 가공 식품의 아질산염(nitrites) 정량식품영양학과 200021428 박지영실험 제목육류 가공 식품의 아질산염(nitrites) 정량실험 날짜2004년 ... 9월 6일 월요일1. 실험 목적육류 가공 식품의 아질산염을 식품분석학적으로 정량 분석한다.2. 실험원리아질산염 중독아질산의 폐해를 실험우ㅡ???리 에 쓸 것3. 실험 재료, 기구
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.15 | 수정일 2016.08.16
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    [푸드마케팅 공통] 1. 현재 유통되고 있는 가공식품 중 다음과 같은 사항을 고려하여 한 가지 식품을 선정하고 일괄표시면, 주표시면, 기타 표시면을 구분하여 각 면에 표시되어 있는 내용을 구분하여 기술하시오. 2. 정부인증마크가 있는 서로 다른 가공식품 3종을 선정하고
    [방통대 가정학과 4학년 푸드마케팅 공통] 1. 현재 유통되고 있는 가공식품 중 다음과 같은 사항을 고려하여 한 가지 식품을 선정하고 일괄표시면, 주표시면, 기타 표시면을 구분 ... 하여 각 면에 표시되어 있는 내용을 구분하여 기술하시오.[가공식품선정조건]1) 일괄표시면, 주표시면, 기타표시면이 명확히 구분된 식품2) 정부인증마크가 1개 이상 표시되어 있는 식품 ... 가공식품 3종을 선정하고 각각의 식품에 표기된 정부인증마크의 의미를 설명하시오.Ⅰ. 현재 유통되고 있는 가공식품을 선정 후 다음에 해당하는 사항을 항목별로 기술하시오.1. 주표시
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    | 방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.04.07 | 수정일 2016.10.12
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    식품 저장학
    - 영양성, 기호성, 안전성 향상 - 부산물 이용/농한기 노동력 활용 - 운송, 수송, 저장성 향상/편리식품저장/가공의 이점1. Use of Temperature 1) Heat ... 억제 발아억제 숙도지연1988. 9. 13건조향신료10살균 / 살충1991. 12.13가공식품 제조원료용 건조식육 및 어패류 분말 된장․고추장․간장분말 조미식품 제조원료용 전분7 ... 이저장식품  유해물질이 제거된 가공식품  우주식품, 군용식품, 스포츠식품 등  Radiolysis, grafting을 이용한 신소재 개발Radiation Technology
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 71페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.11.10
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    [식품가공학및실험2](A+평가)예비_소시지 제조
    육가공제품이라 하면 식육(소, 돼지, 말, 양 등 축육과 가금육, 가토육의 총칭)을 주원료로 하여 제조 가공함 햄, 소시지, 베이컨, 통조림, 포장육 등을 말한다. 국내 육가공제품 ... 질산칼륨은 짠 맛과 청량미가 느껴지며 냄새가 없는 물질로서 소시지, 햄, 그 밖의 식육가공품에 식품첨가물로 많이 쓰여 육류의 색을 보존하는 역할을 하며 식물에 질소를 공급하여 생장 ... ·녹말 육가공품1) 소시지의 종류① 후랑크 소시지(franks sausage)미리 조리한 원료육을 돼지의 작은창자 굵기로 성형한 후 가열한 소시지로 17세기 독일 프랑크푸르트 지방
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07
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    식품위생학4공통) 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기위하여 보양식으로 닭고기 덜익힌가금류에 증식하여 식중독일으키는 식중독균-캠필로박터균-의 특징및증상을 설명하시오
    에서 유통되고 있는 닭, 오리 등 식육 490건(닭 371건, 오리 119건)에서 캠필로박터균 219균주를 분리해 분석했다. 그 결과, 닭에서 분리한 캠필로박터균의 40%, 오리에서 분리 ... 에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법을 제시하시오국내 캠필로박터균에 의한 식중독 환자 수는 지난 2003년 이후 총 5722명으로 하절기에 집중발생하며 환자 수가 늘고 있 ... 등을 제어하기 위해서는 생산 단계에서 철저한 소독을 실시하고, 가공 및 조리 단계에서 생닭과 다른 식재료는 도마와 칼 등 조리도구를 구분해서 사용해야 한다. 닭고기 조리 시
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    | 방송통신대 | 4페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.09.08
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  • 자료 표지
    식품기사 필답형 문제및 풀이모음
    염지 방법 : 피빼기 - 염지 - 수침식육가공품 제조 시 첨가하는 아질산나트륨의 기능 3가지와 화학식을 쓰시오- 식육가공품의 고기의 발색제로 사용- 보수력, 결착력 증가- 방부성 ... 에서 압력을 가하여 용매와 용질을 분리하는 기술.1) 영양성분의 회수 2) 액상식품의 농축3) 유효성분의 분리막의 크기는 정밀여과 > 한외여과 > 역삼투3) 장점1) 대량의 냉각수 없 ... 한다..급속동결과 완만동결의 차이급속 완만- 빙결정생성대 통과시간 짧다 길다- 결정의 크기 작다 크다- 세포파괴의 유무 파괴적다 파괴많다.Drip의 발생원인과 영향을 미치는 요인발생
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.21
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    소비자법)계란 살충제 사건을 통해 본 현행 가축 및 축산물, 식품의 생산, 유통, 관리의 실태 및 법제․행정체계를 살펴보고 문제점과 개선방안을 논하시오.
    어있다. 그중 축산물의 부분만 보면 축산물의 유형(?축산물의 가공기준 및 성분규격? 제2. 축산물별 기준 및 규격 중 축산물유형 정의에 구체적인 축산물종류가 나열되어 있는 경우 ... 에는 축산물 종류까지 동일하여야 한다, 식육가공품 - 분쇄가공육제품 ? 햄버거패티), 성상(분말, 건조물, 고체, 페이스트, 시럽, 액상 등), 포장재질(종이제, 합성수지제, 유리제 ... 한 상황은 국민들로 하여금 불안에 떨게 하고, 판단력을 흐리게 하여 불암감을 증폭시키는 것이다.2) 식품의 생산관리가공식품의 산업표준인증에 따르면 산업표준인증을 받은 자는 그 제품
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.01.23
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  • 자료 표지
    햄&소세지의 정의,종류,제조공정도 및 제조공정도별 설비및 기기
    · 소시지의 대한 정의왜 한국에서는 오랜 옛날부터 햄·소시지를 만들지 않았을까?국내 식육산업은 육류소비량의 지속적인 증가로 규모가 점점 커져 왔고, 가공육 비율이 서서히 증가 ... 과 비슷한 수준으로 증가하기란 어려운 일입니다. 육가공산업은 식육생산과 축산업의 역사와 함께 하지만 초기 식육산업은 일제하에서 부터 시작되었기 때문에 육가공산업은 일본을 통해 도입 ... · 소시지의 대한 종류01.햄고기의 부위를 그대로 이용하여 가공 처리 할 경우.02.소시지고기를 일단 분쇄할 경우.가열처리 조건, 훈연, 건조, 숙성, 분쇄정도, 피나 간 또는 돈피
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    | 리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.18
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    위생사 최신경향정리 식품위생학
    -식품에 항생물질을 첨가시킬 때 예견되는 공중보건상의 문제점은 무엇인가: 내성균 출현-인수공통감염병과 관계가 먼 것은: 장티푸스(인간에게만 발생하는 소화기계 감염병)인수공통감염병 ... 에 대한 설명 중 틀린 것은: 발병률과 치명률이 낮다. (발병률은 높지만 치명률은 낮다)옳은 것은: 환자발생이 우유 배달지역과 일치한다, 잠복기가 비교적 짧다, 1차 감염병과 2차 ... 감염병이 있다, 2차 균은 소화기계 감염병과 관계있다.-노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은: 항바이러스 백신을 접종한다.(바이러스의 일종으로 항생제로 치료
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    | 시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.11
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    식품 미생물 배지
    이하의 크기인 미세한 생물을 말하는 것 단일세포 또는 균사로써 몸을 이루며, 생물로서 최소 생활단위를 영위한다.미생물의 종류 조류(algae), 균류(bacteria), 원생동물 ... 생물을 백금이로 취하여 멸균된 액체 배지에 접종한다. - vortex mixer와 같은 기기를 이용하여 접종된 미생물을 완전히 균질화한다. - 진탕배양기에서 배양 한다. (회전 ... 한다. - 배지와 미생물을 잘 혼합하여 진탕 배양기에서 배양한다. - 필요한 경우 시간에 따른 생육을 파악한다.미생물의 성장조건미생물의 성장조건 가) 온도 - 저온성균 : 0~25℃
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    | 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.02
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    소의 육가공
    ) 기절과 자동 신속 도축을 위한 고전압(300볼트 이상)의 2가지가 있다. 고전압 전기적 기절의 단점은 식육이 핏기가 없고 부드러우며 육즙이 스며 나오는 PSE(pale, soft ... 에 쇠줄을 넣어 척수(spinal cord)를 파괴시켜 안정시키는 경우도 있다.②총격법(shooting)은 타격법이 발전된 형태로 식육동물의 앞이마에 도축용 피스톨을 대고 발사하여 두 ... 의 타격위치와 동일하다.③자격법(sticking)은 식육동물을 고정시킨 상태에서 예리한 칼로 경동맥이나 경정맥을 절개하여 방혈시켜 빈혈사에 이르게 하는 방법으로, 양이나 닭과 같이
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 48페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.05.31 | 수정일 2020.03.04
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2025년 10월 23일 목요일
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