"식용유에 함유된 지방산"의 검색결과 입니다.

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산값측정 지방의 산가 측정 버터 과산화물가 유지 산패 측정 지질의 검정 마요네즈 제조 산가측정 발효유 품질검사 지질 검정 부산물활용

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"식용유에 함유된 지방산" 검색결과 201-220 / 1,949건

카놀라유의 이화학적 성질 분석

일반적으로 유지라고 한다(1). 식용유지는 건강한 삶을 위하여 필요한 3대 영양소로써 가장 농축된 에너지원이며 필수 지방산의 공급원이고, 섭취 시 포만감을 느끼게 한다. 또한 지용성 ... 에 유해하다고 알려진 후, 육종 개량을 통하여 oleic acid(C18:1)가 약 60%를 함유하게끔 되었다(7-8). 이렇게 품종 개량된 카놀라유는 불포화지방산들 중에서 산화안정 ... 로 많이 사용되며, 저렴한 가격과 저온에서의 고체지방의 분리가 적기 때문에 마요네즈와 샐러드유의 원료유로도 이용된다(7). 카놀라유의 지방산 조성은 포화지방산이 약 7% 정도로 적

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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산가측정

[실험목적]산가에 대해 알고, 식용유에서의 산가를 측정할 수 있다.[실험원리]산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg 수이다.RCOOH + KOH → RCOOK + H2O

리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.11.20

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버터의 정의,분류,성분 및 영양가, 버터 제조공정, 제조공정에 쓰이는 기계

로 숙성시켜 만든 천연 버터이다.- 유지방이 80% 이상 함유되어있다.- 우유의 신선한 향과 고소하고 부드러운 맛이 특징이다.- 날로 먹기 좋다.*미국과 유럽에서는 발효 버터가 많이 ... *버터1.정의-우유 중의 지방을 분리하여, 크림을 만들고, 이것을 세게 휘저어 엉기게 한 다음 응고시켜 만든 유제품이다.2.종류① 분류? 발효 버터- 유산균을 생크림에 숙성 ... 사용 / 한국과 일본은 풍미를 많이 느끼지 않기 때문에 감성 버터를 주로 섭취한다.(→발표할 때 따로 말하시면 좋을 것 같습니다. )②유지방함량? 가공 버터-원유의 유지방 50~79

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.08

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EPA DHA 혈액흐름 불포화지방산 오메가3 개선 기능성식품

지방산의 일종 생선 기름 DHA, EPA 등 오메가-3 다량 함유정의EPA, DHA 1966년, 일본의 히라야마 박사가 17년간 일본인을 대상으로 어류 섭취 빈도를 조사, 어류 ... 들보다 생선을 다량 섭취함으로 밝혀짐 1999년, 국내 남양사에서 DHA를 함유한 우유를 생산역사구조와 특징DHAEPA[RISS] 오메가-3 지방산 (경희대학원, 2013.08)생리활성효능 ... 계 지방산 섭취가 노인여성의 심혈관 반응에 미치는 영향 (한송이, 2011.02.)실험 대상 : 노인여성 1명실험 방법 : 연구대상자에게 운동을 시킨 후 심박수를 측정, 안정을 취하

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.28 | 수정일 2022.01.02

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유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기

고체일 때 가소성이 좋다. 그러므로 지방산의 조성과 온도에 영향을 받는다.불포화지방산이 많이 함유된 유지는 이중결합에 의해 탄소사슬이 구부러지면서 넓은 표면적을 덮을 수 있어 효과 ... 며, 세포막 구성과 생리조절물질인 프로스타글란딘의 전구체 등의 역할을 하는 필수지방산의 공급원 및 지용성 비타민의 용매로 작용한다. 또한 유지는 조리시 부드러운 맛과 향미를 부여 ... 하며 열 전도체로서 작용한다.유지란 상온에서 액체 상태로 존재하는 기름(Oli)과 반고체 상태로 존재하는 지방(Fat)을 말하는 것으로 유지를 구성하는 구성 지방산의 종류에 따라 특성

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.09

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12주차 유지의 산가 측정

등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 ... 0에 가깝다.-산가의 정의: 산가라 함은 지질1g에 함유되어있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 mg수를 말한다.즉, 산가는 지방산이 글리세라이드로 결함 형태 ... 된다. 우리 실험에서 쓰인 식용유는 자동산화 혹은 공기산화에 의해 산패된 것으로 추정된다. 자동산화는 유지가 공기중의 산소와 자연적으로 결합하고 산화하여 중량이 증가하고, 알데히드

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.04

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[A+완벽] 브레인푸드의 종류와 효능, 장단점 레포트

가 다르다. 이 ALA는 체내에 들어와 DHA나 EPA로 변화되어 뇌의 기억력과 학습력을 높여준다.(*들기름: 이런 오메가 -3 지방산이 콩기름보다 더 많이 함유되어 있는 식용유가 바로 ... 하기 때문에 성장기 어린이에게도 좋다. 참치에도 오메가 -3 지방산이 함유되어 있지만 연어보다는 적은 편오메가 -3 섭취는 과다 섭취 시 혈액이 지나치게 묽어져 뇌졸중 위험을 높일 ... 에서 언급한 생선에 풍부한 오메가 -3 지방산이 함유되어 있는데 콩과 콩기름에 든 오메가 -3 지방산은 ALA(알파리놀렌산)으로서 등 푸른 생선에 함유된 오메가 -3 지방산과는 종류

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.12

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신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정

O산가(acid value)는 유지1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이다. 신선한 유지는 지방산이 글리세롤과 결합하여 중성지방의 형태로 존재하나 ... 하는 기준이 된다. 정제된 식용유의 산가는 대체로 1.0 이하이며 이보다 높은 것은 변질되었거나 정제 정도가 낮은 것을 의미한다. 산가 외에도 지방의 산화정도를 평가하는 지표 ... 에는 과산화물가, 비누화가, 요오드가가 있다.3. 실험재료 및 기구시료: 식용유(신선한 것, 오래된 것)시약: KOH(수산화칼륨), 95% 에탄올, H2C2O4·H2O(옥살산), 0.1

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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산가측정 실험

+H2O즉 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 말하는 것으로 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가 ... 실험 보고서실험명: 유지의 산가 측정1. 원리 및 목적산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이다.RCOOH + KOH → RCOOK ... 는 대체로 1.0이하이다.신선한 유지와 산패된 유지의 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 양을 구함으로써 유지의 신선도를 판정하는 방법을 이해한다.2. 시료 및 기구(1) 시료

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.10

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유지의 품질측정 산가(Acidvalue)측정 예비A+

의 mg수- 지방산이 glyceride로서 결합 형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것.- 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수임.- 정제된 식용유에서의 산가 ... 음.㉠ AV시료 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 요하는 수산화칼륨의 mg수임. 유지의 가열에 의한 품질 변화의 지표로 AV가 사용됨.유리지방산 자체는 별로 독성 ... 현상임.- 식품의 변질에 영향이 커서 유지가 산패되면 먹을 수 없음.- 유지를 많이 함유하는 식품은 이것 때문에 맛을 잃음.- 유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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실험조리 - 튀김실험

으나 미용과 노화방지의 효과를 가지며, 대두유에 함유되어 있는 불포화지방산은 동물성 지방의 과잉 섭취에서 오는 콜레스테롤을 씻어내는 장점을 가지기도 한다.2) 옥수수유 : 옥수수 ... 으로 세계적인 보급이 시작되었으며 주요 생산국은 중국, 인도, 캐나다, 프랑스 등이다. 필수지방산이 리놀레산을 함유하며 샐러드유와 튀김유 또는 마가린이나 쇼트닝의 가공용 유지 ... 은 유지내의 포화 / 불포화 지방산과 트랜스 지방으로의 전환등과의 연관을 가지게 된다. 포화 지방산은 주로 동물성 유지에 많이 함유되어 있으며, 콜레스테롤 수치를 높이고 지방세포

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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식용꽃의 종류와 전망

에 대한 과학적 성분 분석이 이루어지고 있는데, 일반적으로 꽃가루 속에는 35%의 단백질, 22종의 필수 아미노산, 12종의 비타민, 16종의 미네랄을 함유하고 있는 것 외에 사람 ... 의준다. 또 식용 꽃의 성분 분석결과 항산화 성분인 폴리페놀과 플라보이드 함량이 채소나 과일보다 10배 이상이 함유되어 있다. 마지막을 꽃의 안토시아닌은 활성화 산소를 제거 ... 의 온대와 한대지방에 분포하는 야생종 꽃이었는데, 관상용으로 개량되어 길러졌다. 많은 사람들이 장미꽃을 사랑 고백과 함께 떠올리곤 하는데 이런것 뿐만 아니라 식용으로도 좋은 꽃이

리포트 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.08.31 | 수정일 2023.05.24

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[일반생물학 및 실험] 지질의 검정

다. 지질을 크게 단순지질(중성지방, 납), 복합지질(인지질, 당지질, 리포단백질), 유도지질(글리세롤, 지방산, 스테로이드)로 분류할 수 있다.1-1. 단순지질1.중성지방 ... (neutral fat)글리세롤(glycerol)의 알코올성 수산기(-OH) 3개와 지방산(fatty acid)의 카르복실기(-COOH) 사이의 에스테르(ester) 결합으로 형성된 분자 ... 이다.(1) 포화지방산(saturated fatty acid): 지방산(fatty acid) 중 분자를 구성하는 탄소원자가 단일결합으로만 연결된 것을 말한다.(2) 불포화지방산

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.03

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조선대학교 식품과영양 20 중간고사 족보(ㅊㅅㅅ)

이 ()기 때문에 ()는 예외로 액체상태이다.①포화지방산, 낮, 어유②불포화지방산, 높, 어유③포화지방산, 높, 어유④트렌스지방산, 높, 식용유6. 다음 중 필수 지방산이 아닌 것 ... .①포화지방산, 산소, 불포화지방산②포화지방산, 수소, 불포화지방산③불포화지방산, 수소, 포화지방산④불포화지방산, 산소, 포화지방산10. 혈액 속에 0.1%정도 함유되어 있으며, 간과 근육 ... 는다,④신체가 요구하는 필수 지방산을 공급한다.2. 포도당을 주요 에너지원으로 사용하는 기관은?①뇌, 지방조직②근육조직,뇌③심장, 적혈구④뇌, 적혈구3. 굶었을 때 신체에서 일어나

시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.22

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산가 측정

을 중화하는 데 필요한 알칼리의 양을 산가라고 한다. 산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg 수이다. 산값이 높은 것은 지질이 변질 ... 되는 유지의 고온가열에서는 먼저 유지의 에스테르 결합이 가수분해되어 지방산이 유리되고 계속해서 분해반응이 일어난다.유지가 공기 중에 노출된 상태로 높은 온도에서 가열될 때의 산화반응 ... 게 된다.가열에 의해 생성된 중합체는 유지의 점도를 증가시키고 식품의 맛, 질감, 외양에도 좋지 않은 영향을 미친다. (식품화학, 안승요 외 6인)자연 중에 존재하는 지방산은 유리

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

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카놀라유의 이화학적 특성 분석

기 때문에 마요네즈와 샐러드유의 원료유로도 이용된다(1). 카놀라유의 지방산 조성은 포화지방산이 약 7% 정도로 적고, 단일불포화지방산인 oleic acid가 전체 지방산 중 대 ... 부분을 차지하고 있으며, 특히 약 10%의 알파 리놀렌산을 함유하고 있다는 것이다(2). 특히 oleic acid는 혈중의 LDL-콜레스테롤을 감소시키는 데 있어서 다가불포화지방산 ... 여 oleic acid가 약 60%를 함유하게끔 되었다. 카놀라유(canola oil)는 마가린, 쇼트닝 등의 가공유지 원료로 많이 사용되며, 저렴한 가격과 저온에서의 고체지방의 분리가 적

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17

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식품가공및저장학 ) 1. 식용유지의 종류와 특성에 대해 설명하시오. 외 3개

으로 채유하여 얻어낸 반건성유이다. 반건성유란 공기 중에서의 산화가 늦고 공기에 오랫동안 노출을 시키는 경우 부드러운 막이 만들어지는 것을 의미한다. 포화지방산이 일부 포함되어 있으나 불 ... 포화지방산도 많이 포함되어 있기 때문에 사람들이 선호하는 기름 중 하나로 알려져 있다. 이러한 콩기름은 식용으로 여러 군데 사용한다. 이 때 정제하여 튀김이나 샐러드용으로 사용 ... 있다. 왜냐하면 원유에는 먼지, 단백질, 검질, 지방산과 같은 불순물이 함유되어 있기 때문이다. 특히 이러한 문제로 인해 위험할 뿐만 아니라 냄새가 나기 때문에 이를 정제하지 않

리포트 | 15페이지 | 3,000원 (20%↓) 2400원 | 등록일 2019.06.24 | 수정일 2019.11.04

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식품가공저장학 마요네즈 제조 실험보고서

제조의 경우이다.(5) 마요네즈마요네즈란 난황 또는 전란을 사용하고 또한 식용유, 식초 또는 과즙, 난황, 난백, 단백가수분해물, 식염, 당류, 향신료, 조미료 (아미노산 등 ... 다. 성분으로는 수분이 12-16%, 조단백질 2-3%, 조지방이 70-80%, 회분이 1-2 %로 되어 있다. 원료 식용유로는 면실유, 옥수수기름, 대두유 등이 쓰이는데, 국내 ... 이라 할 수 있고 이러한 액을 유화액이라고 한다. 기름이 물에 섞이지 않는 것은 글리세린의 수산기와 지방산의 카르복시기가 결합해서 친수기가 밖으로 나타나지 않기 때문이다. 여기

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.06

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식용꽃 비빔밥 제조 실험 결과 레포트

로 만든시놀레이트 성분으로 glucotropaeolin과 그 분해생성물인 벤질 이소티오인산염이 함유되어 있고, 지방산 성분으로 팔미트산, 리올레산, 리놀렌산, erucic acid와 그 ... 준다.(4) 조리 중 맛을 보며 적당히 간을 맞춘다.4조 ? 고사리 무침(1) 줄기가 뻣뻣한 것은 잘라내고 밑 부분도 잘라낸다. 가지런히 5cm 정도의 길이로 썬다.(2) 식용유 ... 1. 실험 일자 : 2019.11.01.(금).2. 실험명 : 식용꽃을 이용한 꽃 비빔밥 만들기.3. 실험 도구 및 실험 방법.실험 도구 :시금치, 당근, 콩나물, 고사리, 햇반

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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지방의 산화평가1-산가

하여 탄소수가 적은 유리지방산이 생성된다. 유지 속에 포함되어 있는 유리지방산의 양은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준이 된다. 산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산 ... 의 산화정도를 평가하는 지표에는 산가, 과산화물가, 비누화가, 요오드가가 있다.먼저, 산가는 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이다. 유지 ... 은 유리지방산이 생성된다. 유지 속에 포함되어 있는 유리지방산의 양은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준이 된다.두 번째, 과산화물가는 유지 시료 1kg에 함유된 과산화물의 mg

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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