버터의 정의,분류,성분 및 영양가, 버터 제조공정, 제조공정에 쓰이는 기계

소개글

버터에 관해 정리되어있습니다.

목차

1. 버터의 정의

2. 종류
① 분류
② 유지방함량
③ 소금 첨가 여부

3. 버터의 성분 및 영양가

4. 버터의 제조공정

5. 버터의 제조공정에 쓰이는 기계사진

본문내용

②유지방함량
< 가공 버터 >
-원유의 유지방 50~79% 정도로 팜유, 유화제, 착향료 식물성 오일 등 다양한 식품첨가물이 들어가 트랜스지방 함량이 높은 버터이다.
< 천연 버터 >
-유크림, 유지방 100%로 이루어진 버터이다.
-식품첨가물이 안 들어가므로 당연히 트랜스지방이 없다.
-맛과 향이 뛰어나고 소금, 식용색소 정도만 들어가 건강에는 더 좋으나 가공 버터보다 값이 비싸다는 단점이 있다.

* 현재 우리나라에서는 유지방 80% 이상인 제품만 표시할 수 있다. 국내 제품 중 일부는 유지방 함량을 80%로 맞추고 가공 버터처럼 인공 첨가물을 넣는 경우도 있다. 반면 프랑스, 덴마크, 뉴질랜드 등에서 생산되는 버터 대부분은 유지방 함량 99% 이상으로 유산균과 소금을 넣으면 가염 버터, 유산균만 넣으면 무염 버터로 분류된다.
(→발표할 때 따로 말하시면 좋을 것 같습니다. )

참고 자료

제조공정 기계사진 네이버 사진 활용