식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 한천 농도에 따른 양갱 제조 [실험조리 및 실습]

소개글

●식영과수석 현 막학기 휴학생●
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목차

1. 실험목적
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 결론
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적
한천 농도에 따라 양갱을 제조하여 한천을 이용한 식품의 제조방법을 알아본다.

2. 실험 재료 및 기구
1. 실험 재료
한천 16g, 팥앙금 400g, 설탕 120g, 소금 약간, 물4C
2. 실험 기구
온도계, 양갱틀 2개

3. 실험 방법
①냄비 2개에 각각 한천 6g, 10g을 넣고 물을 2C 첨가한 후 10분간 불렸다.
②냄비를 불에 올리고 저어가며 한천이 녹을 때까지 끓였다.
③한천이 녹았을 때 설탕을 넣고 잘 녹인 후 팥앙금, 소금을 넣고 주걱으로 저으면서 15분 정도 끓였다.
④양갱을 굳힐 그릇의 안쪽에 물을 발라두었다.
⑤끓인 양갱을 그릇에 부어 실온에서 단단해질 때까지 굳혔다.
⑥완전히 굳은 양갱을 접시에 잘라서 외관, 맛, 경도를 묘사법으로 평가하였다.

참고 자료

송태희 등(2011). 이해하기 쉬운 조리과학. 교문사. pp.320-327.
안선정 등(2009). 새로운 감각으로 새로 쓴 조리원리. 백산출판사. pp.213-219.