수침시간에 따른 건조식품의 중량 변화

목차

1. 실험제목
2. 실험목적
3. 실험재료 및 기구
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 고찰
7. 결론

본문내용

1. 실험제목
수침시간에 따른 건조식품의 중량 변화

2. 실험목적
수침시간에 따른 건조식품의 중량증가율을 알아본다.
3. 실험재료 및 기구
마른 미역 10g×4, 타이머, 키친타월, 전자저울, 체

4. 실험방법
① 마른 미역을 10g씩 정확이 전자저울로 측정하여 4개를 준비한 후 각각 그릇에 담는다. 각각의 마른 미역에 미지근한 물 500g을 넣는다.
② 20. 40. 60. 80분 후 각각 시료를 꺼내 물기를 제거하고 중량을 측정하여 다음 식에 의해 중량증가율을 계산한다.

5. 실험결과
수침시간에 따른 건조식품의 중량 변화
시료 미역
20분
81.21g
812.1%
40분
97.69g
976.9%
60분
98.56g
985.6%
80분
100.94g
1009.4%

6. 고찰
건미역은 수침 시 중량이 8~9배정도 늘어나므로 이점을 주의하여 조리 시 사용하여야 한다. 미역에는 수용성 성분이 있으므로 너무 오래 담그면 빠져나가므로 적정 시간동안 담가두어야 한다.

참고 자료

한눈에 보이는 실험조리, 오세인 외 6명, 교문사, p.296~298