레토르트 식품 및 그 제조공정

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2001.06.16
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2001.06
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목차

서론
Retort 식품의 정의
Retort 식품의 특징
Retort 식품의 제조공정
결론

본문내용

가공식품의 발전을 주도한 통조림과 병조림이 근래에 와서 대중소비식품으로 유통되고 있으나 포장용기비 부담의 과중과 소비 유통시 제품 물성의 유연성 결여 등의 문제점을 해결해 주며, 내용물의 장기보존과 위생적 안전성을 유지할 수 있는 용기를 대신할 수 있는 포장용기의 개발 결과로 Retort 식품이 탄생하게 되었다. 즉 100℃ 이상의 고온에 견디는 내열성 plastic flim이 개발되어 이 plastic pouch나 plastic과 aluminium foil을 적층한 pouch가 식품포장에 사용되고 있다. 이러한 레토르트 식품에 대한 정의 및 제조공정에 관한 글이다.

참고 자료

1. 食品加工學, 광일문화사, 高正三 著, 1994년
2. 식품가공학, 형설출판사, 손태화 · 성종환 · 강우원 · 문광덕 공저, 1996년
3. 食品加工貯藏學, 地球文化社, 金斗珍 · 金永輝 · 崔亭澤 · 玄載晳 · 洪鍾萬 共著 1992년
4. 최신 식품저장학, 세진사, 1997년

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