우리나라의 전통발효식품과 식생활

목차

〖 서 론 〗
Ⅰ.우리나라의 전통발효식품과 식생활

Ⅱ. 발효식품이란 무엇인가?
ⅰ. 발효란 무엇인가?
ⅱ. 발효식품이 유익성

〖 본 론 〗
Ⅲ. 발효의 주체가 되는 재료

Ⅳ.우리나라의 발효식품 역사

Ⅴ.전통발효식품의 종류와 특성
ⅰ. 고 추 장
ⅱ. 된 장
ⅲ. 누룩과 막걸리
ⅳ. 식 초
ⅴ. 김치

Ⅵ.우리 몸에 이로운 발효 식품
ⅰ. 청국장 다이어트
ⅱ. 노화방지
ⅲ. 당뇨병 예방
ⅳ. 성인병 예방
ⅴ. 변비예방
ⅵ. 빈혈예방

〖 결 론 〗

Ⅶ.세계에 부는 발효식품 열풍

※ 참 고 자 료 ※

본문내용

〖Ⅰ〗우리나라의 전통발효식품과 식생활

최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지고 있다. 발효식품에는 유산균이 많이 들어있어 장운동을 활발하게 해주어 신진대사를 촉진시킨다. 또한 일본의 낫토가 유방암 예방에 좋다는 연구결과가 나옴에 따라 발효식품에 대한 관심은 점점 더 해질 것이라 생각된다. 우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 맞게 전통발효식품을 만들어 왔으며, 이런 발효 식품들은 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 발효식품은 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 없을 정도로 많다. 그래서 이렇게 앞서 있는 우리나라의 발효식품이 구체적으로 무엇이며 그 역사는 어떻게 되는지, 종류에는 무엇이 있는지 발효식품의 문화에 대해 조사해 보았다.

〖Ⅱ〗발효식품이란 무엇인가?

ⅰ. 발효란 무엇인가?

유기물이 미생물의 작용에 의해 분해적으로 변화하는 현상을 말한다. 좁은 의미로는 물질이 미생물에 의해 산소가 없는 조건에서 분해되는 현상을 말한다.
발효의 형식은 미생물의 종류와 환경에 따라 다양한데, 전형적인 것으로 효모의 알코올 발효, 글리세롤발효, 유산균의 유산발효, 메탄세균의 메탄발효, 대장균 등에서 보이는 혼합 유기산 발효가 있다. 최근에는 미생물에 의한 물질 생산을 모두 발효라고 부르고 있으며, 아미노산, 뉴클레오티드, 항생물질 등도 미생물공업상 중요한 발효제품이다. 알콜발효는 오래전부터 많이 연구되어 왔으며 효소 화학의 발전에 큰 역할을 하였다.

참고자료

· [http://www.foodtown.or.kr]
· [ 네이버지식인:
· http://kin.naver.com/detail/detail.php?d1id=8&dir_id=80604&eid=bfFNje92GIKAoJFv8pqJamoYzGTDkYVW&qb=wPzF67nfyL+9xMewwMcgwb63+Q==&pid=e%2FM4AwoQsDdssugyH6Vsss--028855&sid=R-OIi3lL80cAACTy0SE ]
· [http://kin.naver.com/detail/detail.php?d1id=6&dir_id=601]
· [ http://www.bestmeju.co.kr/user/ ]
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· [ http://cafe.daum.net/baromin ]
· [http://cafe.daum.net/shsoho]