[조리학]중국요리의 특징

소개

중국요리의 지역별 특징과 중국의 명차를 서술하였습니다. 많은 도움되시길 바랍니다~!^^

목차

(1) 중국요리의 지역별 특징
1)북경요리의 특징
2)상해요리
3)사천요리
4)광동요리
(2)중국 명차(一心飮茶)
(3) 다양한 중국차의 종류
중국의 10대 명차

본문내용

(1) 중국요리의 지역별 특징

1)북경요리의 특징
북경요리 북경이 중국의 수도였던만큼 중국의 국가요리이다. 한냉한 기후의 탓에 추위에 견딜 수 있도록 기름기를 많이 사용 하는 고칼로리 식품이 발달되어 있다. 지리적으로 문화의 중심 지이기 때문에 궁중요리등 고급요리가 발달되어 있다. 강한 화력 을 이용한 튀김과 볶음요리가 일품이다. 면, 만두와 육류요리 가 대표적이며 궁중요리로는 적게는 30가지, 많게는 160가지의 요리가 있다. 유명요리로는 북경오리구이, 케찹대하, 해삼조림, 쇠고기 숙주 곁들임, 돼지고지 짜장볶음등이 있다.

2)상해요리
상해요리는 중국 중부지방의 대표적인 요리로써 남경, 상해, 양주, 소주 등지의 요리를 총칭한다. 양자강유역에서 나오는 풍부한 해산물과 미곡, 따뜻한 기후를 바탕으로 이 지방의 특산물인 장유를 사용하여 만드는 것이 특징이다. 맛이 비교적 담백하고 기름기가 많으며 진하다.요리는 내륙요리의 진수로서 중국 서부 지역의 요리를 대표하며 양자강 상류의 산악지대인 사전, 운남, 귀주지방의 요리를 말한다. 새우, 게 등의 해산물요리와 쌀밥, 소흥주가 유명하며 유명요리 로는 진주완자, 게볶음, 생선찜, 사자두, 산선볶음국수 등이 있다.

3)사천요리
사천요리는 내륙요리의 진수로서 중국 서부지역의 요리를 대표하 며 양자강 상류의 산악지대인 사전, 운남,귀주지방의 요리를 말 한다. 산악지대이기 때문에 향신료, 소금절이, 건조시킨 저장식 품이 발달했다. 조리방법에서는 살짝 볶거나 부치고, 단술로 맛 을 내고 약한불에서 중탕으로 조리하는 것이 특징이다. 조미료 의 사용에서 고추가루, 후추가루, 생강들을 애용하기때문에 맵고 강한 향기가 있는 것이 많다. 고추등 향신료를 사용해 고온에 익히고 맵고 강한 맛을 내 한국사람들이 가장 선호한다. 짠 맛, 달콤한 맛, 신맛, 매운 맛, 산초맛, 쓴맛과 향이 사천 요리 의 7가지 기본 맛이다. 두부와 돼지고기요리가 유명하며 유명요리로는 삼겹살야채볶음, 마파두부, 두반어, 삼선누룽지탕, 닭고기조림등이 있다

4)광동요리
광동요리 중국 음식으로 가장 많이 알려진 요리는 단연 광동요리이다. 광주,소주,동강지방의 요리를 말하는데 지리적으로 서양문물과 왕래하기 쉬운 위치라는 점 때문에 전통요리에 서양 요리법이 결합하여 독특한 특을 지니고 있다. 광동요리는 기름을 많이 사용하여 맛이 진하고, 소박한 향토색을 띄는 것이 특징이다. 전세계 차이나타운에서 먹을수 있으며 우리나라 사람입맛에 익숙한 음식들이 이 광동요리들이다. 흔히 먹는 탕수육, 팔보채등이 속한다. 네발달린 것으로는 책상다리만 빼고는 다 먹는다는 얘기는 이 광동지방의 음식문화를 대변한다. 온갖혐오요리(고양이,파충류등)뿐만아니라 상어지느러미, 비둘기,원숭이골요리,광동집오리요리등이 대표적이다. 유명요리로는 레몬닭고기조림, 새우찐만두, 동강두부, 돼지갈비 케찹조림, 닭살모듬볶음등이 있으며 차, 죽, 디엔신(스낵)등로 괜찮다.

참고자료

· 없음