세계음식 문학사 일본 향토음식

소개

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목차

1. 일본 향토음식의 특징
2. 일본의 향토음식
3. 일본의 지역별 대표 향토음식
4. 오세치 요리에 대하여

본문내용

1.일본 향토음식의 특징

일본 요리는 맛 뿐 아니라 색깔이나 모양에서 색다른 즐거움을 주는, 보면서 즐기는 요리이며, 식품 고유의 맛을 최대한 살리고 계절적 요리를 중요시함

불교의 영향으로 육식 문화가 발달하지 못한 대신 콩 소비 중심의 식생활 문화 정착

지역별 특징

- 관동 요리: 맛이 진하고 달고 짜고 국물이 적음(에도 요리)
- 관서 요리: 관동 요리보다 요리의 역사가 길고 담백하며, 재료의 맛을 최대한 살린 연한 맛과 아름다운 색과 형태가 특징임
- 혼젠 요리: 전통적인 일본 요리로 의례 요리
- 회석 요리(가이세키 요리): 술을 맛있게 먹기 위한 연회 요리
- 다회석 요리(차가이세키 요리): 다도에서 나온 요리, 차를 들기 전에 간단하게 내는 요리
- 쇼진 요리: 불교의 사찰 요리, 채소, 해초, 건조식품 등의 식물성 재료를 원료로 한 요리

2. 일본의 향토음식

일상식
- 주식: 쌀
- 부식: 생선과 채소, 콩 등
- 아침: 1즙 3채가 일반적 상차림
- 점심, 저녁: 덮밥, 면류 등의 일품 요리 등
- 식기는 1인분씩 따로 쓰고 소식을 하며 음식을 먹을 때는 젓가락만 사용하고 국물 요리를 먹을 때는 들고 마시는 것이 일반적
- 일상식: 밥, 국, 김, 계란말이, 낫또, 쯔게모노, 우메보시, 덮밥, 돈부리, 우동, 소바 등

절기 및 행사 음식
- 절기에 따라 음식을 다양하게 만들어 먹는 풍습이 있음
- 적색을 기쁨과 행운의 색이라 생각
- 경축일에 팥을 섞어 넣은 찰밥(세키향)을 지어 먹으며 축하의 의미를 되새김
- 정초, 축하일: 찰떡
- 생일엔 새우나 가재를 삶아 먹음 (등이 휠 때까지 장수하라는 의미)

- 오세치 요리 :
일본 설날의 특별음식
국물 없이 찬합에 담아 둠
경사스러움을 거듭한다.’라는 의미

참고자료

· 없음