중국 음식문화 연구

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2021.10.15
최종 저작일
2021.10
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목차

1. 중국 음식문화 등장배경

2. 중국음식문화의 특징

3. 중국음식의 특징
(1) 기름의 사용
(2) 재료의 다양성
(3) 풍요롭고 화려한 외양
(4) 숙식 위주의 식습관
(5) 음식과 보신
(6) 조미료와 향신료 사용
(7) 조리기구가 간단하고 사용이 용이

4. 중국음식 조리법 특징
(1) 조미강구: 맛내기에 연구한다
(2) 선료엄격: 재료의 선택은 엄격하게 한다
(3) 주중화후: 불 가감에 주의한다
(4) 도공정세: 썰기는 정교하고 세밀하게 한다

5. 중국의 4대요리 소개
(1) 사천요리
(2) 광동요리
(3) 산동요리
(4) 강소요리

6. 결론 및 느낀점

본문내용

음식 문화는 그 사회의 자연 환경과 이에 따른 인간의 대응 방식에 따라서 달라진다. 문화는 인간과 환경과의 상호 작용의 과정에서 형성되는 것이기에 각각의 특수성이 나타나기 마련이다. 중국 안에서도 지역에 따라 음식 문화가 차이 나는 것이 각각의 환경에 가장 잘 적응한 결과라는 것을 보여 준다.
미국의 인류학자 마빈 해리스의 <음식문화의 수수께끼>는 각 문화의 식습관이 갖는 합리성의 근거를 '동물성 단백질'을 통해 해석하고 있다. 인간은 잡식성이므로 필요한 단백질이 동물성이건 식물성이건 일단 필요한 양이 충족되면 된다는 것. 이를 만족시키기 위해 각자의 생태학적 조건 속에서 적응해 왔다고 말하고 있다. 이것은 동물성 단백질을 섭취하기 위한 방식으로 음식문화가 형성되어 왔다고 바꿔 말할 수 있다. 다른 동물들과 다를 바 없이 단백질을 섭취하고 신체를 유지하며 종족을 보존해 가는 자연계의 먹이 사슬의 한 고리일 뿐이라는 주장이다.
한 예로 이슬람교도들의 돼지 금기 관습을 설명해 보겠다. 코란에는 '알라께서 너희에게 금지하는 것은 이것들뿐이다. 썩은 고기, 피, 그리고 돼지고기'라는 구절이 있다. 소는 농경 및 운송 수단이자, 유제품,비료,연료,가죽 제품의 생산자로서의 가치가 있는 것에 반해, 돼지는 오직 죽은 뒤의 고기로서의 가치가 있을 뿐이다. 또한 소는 사람이 먹지 못하는 풀을 먹고 살 수 있지만, 돼지는 나무 뿌리,과일,곡식 등 인간의 먹이를 먹어야만 한기 때문에 사람이 먹는 음식을 소비하는 경쟁자라고 생각했다. 그렇기에 농경지가 부족한 중동 지역에서 농경과 목축을 병행해야 하는 이들이, 단지 죽여서 고기를 먹기 위하여 돼지를 키운다는 것은 지나친 사치일뿐더러, 자칫 인간의 생존마저 위협할 수 있었다. 그렇기에 그들은 돼지고기의 유혹을 떨쳐 내기 위하여 종교적 금기를 이용하였던 것이다.
이런 식으로 중국인들의 식문화에 대해서도 설명해 볼 수 있을 것이다.

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