[식품 위생학 ]일반 세균수 측정

소개

이 자료는 2007년 S 대학교에서 식품 위생학 수업시간에
실험을 토대로 작성한 실험 레포트 입니다.
사진과 결과 그리고 고찰 부분으로 이루어져 있으며
길지 않은 내용이지만 위생학실험을 듣는 학생들에게는
도움이 될 것 같습니다.

목차

1. 실험 제목
2. 서론
- 이론적 배경
- 실험 목적
3. 실험재료및 기구
4. 실험 방법
5. 결론 및 고찰
6. 참고 문헌

본문내용

식품에 존재하는 미생물군은 오염미생물 및 이들 오염미생물의 증식에 의하여 이루어지며, 각 식품마다 독특한 미생물 군이 형성된다. 식품의 미생물 군 형성에 영향을 주는 인자로는, 미생물 사이에서는 길항 및 공생 작용, 식품에서는 영양․pH․산화환원 전위․수분 활성․항균 물질․생물학적 조직구조, 회부환경에서는 보관온도․상대습도․가스 조성 등이 있고, 그 밖에 사람이 인위적으로 작용시키는 가공 및 저장 방법이 있다. 식품의 가공 및 저장 이전의 오염을 1차 오염, 그 이후에 일어나는 오염을 2차 오염이라고 한다. 식품을 대상으로 하는 미생물 실험은 식품에 존재하는 세균의 종류와 수를 모두 조사함으로써 그 식품이 가지고 있는 미생물학적 품질을 평가하기 위한 일종의 생물학적 실험이다.

참고자료

· 이용욱, 박석기, 식품위생미생물시험법, 신광출판사, 1996
· 장재권, 최동원, 실험 식품 위생학, 형설출판사, 2001
· 김현오, 최신 식품 위생학, 도서출판 효일, 2006