[식품미생물학 및 실험 보고서] 대장균 정량

최초 등록일
2018.01.06
최종 저작일
2017.11
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목차

1. 실험 일자
2. 실험 원리 및 배경
3. 재료 및 기구
4. 실험방법
5. 결과 및 고찰

본문내용

실험 원리 및 배경
대장균의 접종과 대장균 수 계산에 앞서 대장균에 대하여 자세히 알아보았다.

대장균군(coliform group)은 Gram 음성으로 호기성 또는 통성혐기성의 무포자 간균으로 유당을 분해하여 산과 gas를 생성한다. 대장균이라는 명칭은 위생학적 영역에서 사용되는 용어로 세균 분류학에 기초한 것은 아니다. 그러므로 세균 분류학상의 대장균(Escherichia coli)과 대장균군은 일치하는 것은 아니다. 대장균군에는 Escherichia coli를 포함하여 Enterobactor속, Citrobactor속 및 Klebsiella속 등의 많은 장내 세균과에 속하는 균과 생태계에 존재하는 몇 개의 균종이 포함되어 있다. 대장균군은 분변뿐만 아니라 자연계에도 널리 분포하고 있기 때문에, 종래의 식품 자체의 안전성 지표로서의 의의에 더하여 보다 안전성 높은 양질의 식품의 생산 및 유지에 필요한 환경 위생 관리상의 척도를 나타내는 오염 지표균으로 생각하는 것이 타당하다.

다음으로 대장균군 검사법의 액체배지 배양법, 고체배지 배양법의 과정 중 균수를 산출하는 정량 시험에 대해 알아보았다.

우선 액체배지 배양법의 정량 시험에 대해 알아보았는데, 시료를 단계적으로 희석하여 그 일정량을 각각 적당한 액체배지에 배양하여 어느 희석 단계까지 균이 발육하는가에 따라 확률론에 의해서 미리 산출된 최확수(most probable unmber, MPN)표로 시료 중의 균수를 아는 방법이라는 것을 알았다. 대장균군의 생균수 측정에 이용되므로 일반적으로 대장균군의 MPN법이라고도 한다.
가스 발생에 의해서 대장균군 양성으로 판명되면 추정 시험의 3단계의 각 희석배수 발효관 5개의 결과로부터 양성 발효관 수를 세어서 대장균군 최확수(MPN)표를 이용하여 시료 100mL 또는 100g 중의 확률론적인 대장균군 수를 산출한다.
이 표는 시료액 10mL, 1mL, 0.1mL씩 3단계 희석한 것을 각각 5개의 발효관에 접종한 경우의 100mL 중 최확수를 나타낸 것으로, 다른 희석 배열을 사용한 경우에는 그 희석 배수를 곱하여 환산한다.

참고 자료

박신인·남은숙, 『식품 미생물학 실험서』, 도서출판 효일, 2012, 130,133,136쪽
식품의약품안전처, “3.5.1 일반세균수”, https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/01_03.jsp?idx=362
식품의약품안전처, “속성 건조필름 배지를 이용한 미생물 검사법”

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