식품위생학 - 일반세균 검사

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최초 등록일
2020.01.29
최종 저작일
2019.09
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소개글

식품위생학 실험보고서 중 표준평판법에 의한 일반세균 검사에 관한 실험보고서입니다.
SPC삼립의 치즈 후레쉬팡(빵)과 농업회사법인영풍의 요뽀끼(컵떡볶이)에 동봉된 소스를 시료로 하였습니다.

목차

1. 실험의 목적

2. 실험재료 및 기구

3. 실험방법
3-1. 검체 채취 및 시험용액 조제
3-2. PCA(Plate Counting Agar)배지 제조 및 배양
3-3. 표준평판법
3-4. 미생물 적합판정

4. 실험결과
4-1. 표준평판법에 의한 일반세균 검사 [1조]
4-2. 표준평판법에 의한 일반세균 검사 [2조]

5. 고찰
5-1. 일반세균 시험
5-2. 미생물 검사를 위한 검채 채취
5-3. 일반세균 검사결과에 관한 고찰
5-4. 일반세균 시험 부적합 사례

6. 요약

7. 참고문헌

Table 1. 검체(시료), 시약, 기구 및 장비
Table 2. 1조 2019. 09. 17 1:36pm 배양결과[표준한천배지, 37℃ 24hrs]
Table 3. 1조 2019. 09. 18 1:20pm 배양결과[표준한천배지, 37℃ 48hrs]
Table 4. 2조 2019. 09. 18 배양결과[표준한천배지, 37℃ 48hrs]

Figure 1. 표준평판법
Figure 2. [n, c, m, M의 의미]
Figure 3. 1조 표준평판법 계산결과
Figure 4. 2조 표준평판법 계산결과
Figure 5. 1조 일반세균 검사 실험결과[배양결과, 일반세균수]

본문내용

1. 실험의 목적
주어진 시료를 균질화, 추출하여 단계적으로 희석한 2가지 농도의 시험용액을 페트리디쉬에 2매 이상씩 분주, PCA배지와 혼합응고, 배양하여 발생한 세균집락수를 기록, 표준평판배양법에 따라 계산하고, 시료의 식품유형에 따라 식품공전에 기재된 기준규격에 적합한지 판정하며 최종적으로 시료가 식품으로서 위생적으로 취급되었는지, 섭취하는데 위생적으로 안전한지 판단한다. 또한 적법한 검체 채취 및 취급 요령, 고압증기멸균법, [n, c, m, M]의 의미, 단계희석법 등 식품위생에 관한 미생물학적 상식과 관련 식품공전 내용을 학습한다.

2. 실험재료 및 기구
검체(시료), [멸균]시약스푼, 전자저울, 시료균질기, 볼텍스 믹서, Stomacher Bag, 비이커, PBS(Phosphate Buffered Saline_pH7)[사전에 10배 희석, 멸균되어 듀람병에 소분], 고무&슬라이딩식 피펫필러, [1회용 1ml, 10ml]PP피펫, [멸균/X]유리시험관, 시험관 랙, 알코올 램프, 70% EtOH 분무기, 삼각플라스크, 마그네틱 바, PCA(Plate Count Agar)배지, 유산지, 알루미늄 호일, 증류수, 고압증기멸균기, 핫플레이트 스터러, 미생물배양기 매스실린더, 페트리디쉬, 클린벤치

<중 략>

5. 고찰
5-1. 일반세균 시험
본 실험에서 사용된 미생물 검출 방법은 정량적인 미생물 분석으로서 식품의 안전성을 알아보기 위한 방법이다. 그 중에서도 일반세균수는 검체 중에 존재하는 모든 세균이 아니라 그들 중, 표준 한천 배지 내에서 발육할 수 있는 중온균의 수를 말한다. 일반적으로 검체와 표준한천 배지를 페트리디쉬 중에서 혼합 응고해 배양한 후, 확산집락과 오염을 방지하기 위해 다시 중첩시키기 때문에, 중첩한 배지 상단에 발생한 세균집락들을 제외한 중첩배지 내부의 집락수로부터 검체 중의 생균수를 산출해야 한다. 이러한 생균수 측정 방법에는 다음과 같은 제약이 있다.

참고 자료

[국내] 금종화 외 7명 (2003). 제 2판 식품위생학. 문운당, 서울, 한국 32p, 고압멸균
[국내] 김옥경 외 8명 (2018). 개정 3판 NEW식품위생학. 지구문화사, 파주, 한국 470p, 균수측정용 표준한천배지 : Standard Methods Agar (Plate Count Agar)
[국내] 강옥주 외 3명 (2016). 재미있는 식품미생물학. 수학사, 서울, 한국 379p, 습열살균 / 408~409p, 생균수의 측정 / 426p, 일반세균수, 표준평판법
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[국내. 저자 없음] 식품공전. 제 8. 일반시험법 / 4. 미생물시험법 / 4.5 세균수 / 4.5.1 일반세균수
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[국내. 저자 없음] 식품공전. 제 1. 총 칙 / 3. 용어의 풀이
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[국내. 저자 없음] 식품안전나라 (2017). 건강 · 영양 / 영양성분정보 / 식품영양성분DB / 전문검색 / 키워드 : 치즈후레쉬팡
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[국내. 저자 없음] 식품공전. 제 5. 식품별 기준 및 규격 / 12. 조미식품 2. 소스류
http://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/01_03.jsp?idx=33, (2019-9-20방문)
[국내. 저자 있음] 선남규 (2018). 세균수 기준 초과 링거팩 형태 음료 회수 조치 및 무신고 식품용기(링거음료팩) 판매 업체 적발. 식품의약품안전처 식품안전정책국 식품총괄대응팀
https://www.mfds.go.kr/brd/m_99/view.do?seq=42131&srchFr=&srchTo=&srchWord=%EC%84%B8%EA%B7%A0%EC%88%98&srchTp=0&itm_seq_1=0&itm_seq_2=0&multi_itm_seq=0&company_cd=&company_nm=&page=1, (2019-9-21방문)
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