향신료와 식재료의 종류 및 특징에 대한 고찰

소개

인간은 오래전부터 풀과 열매를 식량이나 치료 약 등에 다양하게 이용하여 왔다. 오늘날 우리들은 이것들이 언제부터, 어떻게 이용되기 시작하였는지는 알 수는 없지만 우리가 이용하는데 있어서 부족함이 없다는 것은 알고 있다. 아마 이것들은 우리의 조상들의 경험에 의하여 생활 속에서 지혜를 얻으면서 인간에게 유용하고 특별한 식물을 구별하여 사용하기 시작 하면서부터였을 것이다.
이러한 식물들 가운데 가장 대표적인 것이 허브(Herb)라고 할 수 있다. 다음에서는 허브란 무엇인지, 허브의 역사는 어떻게 되는지, 허브의 분류와 기능, 그리고 허브의 조리용어에 대하여 알아보자. 또한 허브와 비슷한 개념인 향신료(Spices)에 대해서도 알아보자.
그리고 동양의 전체적인 식재료를 찾는데 어려움이 따라서 우리나라를 비롯한 일본과 중국을 중심으로 살펴보고, 동양과 서양의 가장 큰 식재료 차이를 쌀의 소비와 장류의 발달(발효식품), 채식위주 (서양에 비해) 의 식재료 사용을 보고 곡류, 야채류, 어패류, 육류, 장류, 향신료등 여섯 개 세부 항목으로 나누어 살펴 보겠다.
또한 건강을 위해서는 무엇을 어떻게 먹어야 할까? 어떤 음식이 좋다고 무조건 집착하는 것
은 좋지 않다. 음식도 자신과 궁합이 맞아야 건강에 도움이 된다. 『내 몸의 독소를 없
애는 아침식사』에 소개된 내 몸에 맞는 건강 식재료들도 알아보겠다

목차

Ⅰ. 서론 - - - - - - - - - p.2

Ⅱ. 본론 - - - - - - - - - p.2

1. 허브(Herb) - - - - - - - - - - - p.2

(1) 허브(Herb)의 정의 / p.2

(2) 허브의 역사 / p.3~4
1) 고대 2) 중세 3) 근대 4) 현대

(3) 허브(Herb)의 기능 / p.4~5

2. 향신료(spices) - - - - - - - - - - p.5

(1) 향신료(spices)의 정의 / p.5

(2) 향신료(spices)의 작용 / p.5~6

3. 허브의 종류 및 특징, 이용 - - - - - - - - p.6~15

4. 식재료의 정의 - - - - - - - - - p.16

5. 식재료의 종류및 특징, 이용 - - - - - p.16~31
<곡류, 야채류, 어패류, 육류, 장류, 동양향신료>

6. 건강식재료의 종류및 효과 - - - - - - p.31~35

Ⅲ. 결론 - - - - - - - - - - p.35


* 참 고 자 료 - - - - - - - - - - p36

본문내용

1. 허브(Herb)
(1) 허브(Herb)의 정의
허브의 어원은 라틴어의 “푸른 풀”을 의미하는 Herbal에서 비롯되었다. 영어의 Herb는 옥스퍼드 영어사전에 의하면, “줄기와 잎이 식용 또는 약용으로 쓰이거나, 향기나 향미가 이용되기도 하는 식물”이라고 한다. 허브는 건강의 유지와 병의 치료에 쓰이는 차, 약술, 또는 평소에 마시는 음료로 이용되기도 하였으며, 이것은 약초의 효시가 된 것이다.
허브는 향기가 좋은 것이 많아서, 이러한 방향(芳香)을 이용하여 날(生) 것으로 또는 건조시키거나 기름을 추출하여 향장제나 부향제로 쓰이기도 한다. 이처럼 향을 주안점으로 재배하는 풀을 향초라고 한다. 향초와는 달리, 영양가를 주안점으로 먹기 위해 재배하는 풀을 채소라고 하고, 향을 겸비한 것으로 영양가를 주안점으로 하는 허브를 향미초(香味草)라고 한다. 오늘날의 허브는 잎과 함께 줄기, 뿌리, 꽃도 포함하며, 향장제, 부향제, 방향제 그리고, 세제용과 염료용으로도 쓰인다.

참고자료

· 1. 참고 문헌
· ★ 과학적 조리원리의 이해-함형만교수님, 이종신교수님, 홍철희교수님 공저
· / 대왕사 / 2007.3.10
· ★ 서양요리(이론과 실제) - 김복자, 박상욱, 김유실 공저
· / 형설 출판사 / 1998.8.20
· ★ 호텔 서양조리 실무 개론 - 나영선, 오 찬, 김미향 공저
· / 백산 출판사 / 1996.2.25
· ★ 천연향신료 - 김우정, 최희숙 공저 / 효일 출판사 / 2001.8.1
· ★ 현대 서양요리 - 진양호 / 형설 출판사 / 1997
· ★ 푸드 코드네이터 길잡이-양향자 / 크로바 출판사 / 2003.10.10
· ★ 식품과 조리원리- 장명숙 / 효일문화사, 1999
· 2. 참고 인터넷 사이트
· ★ http:// myhome. hanafos. com/~herbzoa/
· ★ http:// www. google.co.kr <허브, 식재료 검색>
· ★ http:// www. cucina-italia. com
· ★ http:// herblove. pe. ky/