[문화코드로 읽는 일본적 가치의 재발견] 레포트_한일 양국 간 식문화 비교조사연구

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목차

Ⅰ. 서론
1. 연구 배경 및 목적
2. 연구 내용

Ⅱ. 조사연구 및 고찰

1. 음식
1) 재료 생산
2) 조미료
3) 향신료
4) 외관

2. 식기구 및 예절
1) 식기구
2) 식사예절

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고 문헌

본문내용

1. 연구 배경 및 목적

식문화란 “식재료의 생산과 식료의 유통, 식물의 영양, 식물의 섭취, 이와 관련된 이체 의 생리에 관한 관점 등 식(食)에 관한 모든 사항을 문화적 측면에서 연구하는 것”이라고 이시게 (石毛)는 정의하였다. 식문화는 결국 인간의 식생활 그 자체와 함께 이와 관련한 다양한 일연의 행위들을 포함한 단어라고 이해할 수 있다.
한국과 일본은 인접한 국가로 과거 역사 속에서 정치적, 문화적으로 많은 사회 요소들에 상호 영향을 끼쳤다. 때문에 다양한 사회 요소들이 공통점을 지니고 있지만, 근본적인 환경적 요소와 해양으로 단절된 공간적 차이로 형성된 식문화는 미시적 측면에서 살펴보면 다양한 차이점을 지니고 있다. 때문에 양국의 식문화 차이를 살펴보면 표면적으로 나타나는 차이뿐만 아니라 근원적인 차이점들을 파악 할 수 있어, 한국인으로 일본인을 이해하는 데 많은 도움이 될 수 있을 것이라 본다.

2. 연구 내용

본 과제는 한국과 일본의 식문화 차이에 대해 살펴보고자 한다. Ⅰ. 서론 부분에 이어 Ⅱ. 조사연구 및 고찰에서는 음식과 이와 관련된 예절에 대해 살펴보고자 한다. 구체적으로 1. 음식에서는 양국 간 구체적인 음식의 특성과 그 원인에 대한 사례 등을 다루고 있으며, 2. 식기구 및 예절에서는 식기의 배치와 특성, 그리고 이에 따른 식사예절을 다루고 있다.

II. 조사연구 및 고찰

1. 음식

1) 재료 생산

<표 1>을 살펴보면, 한국과 일본은 기본적으로 농업을 중시하여 동질적으로 곡물을 주식으로 하였다. 하지만 한국과 달리 일본은 675년부터 1871년까지 육식을 금지하여 전통적으로 어업을 통해 생산된 해산물로 단백질을 섭취하였다. 또한 양국 모두 발효음식이 발달되었지만, 한국에 비해 습도가 높은 일본의 지리학적인 위치 특성으로 인해 부수적인 재료를 첨가하여 발효하였다(<표 2> 참조).

참고 자료

서혜경, ｢한국 음식과 일본 음식의 조미료 사용법 비교｣, 2004.
이인자, ｢한․일 식생활 변천사 고찰을 통한 한국 식문화 정체성에 관한 연구｣, 2008.
이영미, 「세계 향신료 음식문화 비교 연구」, 2014 기초연구과제총서, 2014.
이화형, 「한국음식문화에 나타나는 융복합성 一考」, 동아시아고대학 23권, 2010.
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