식사요법및실습 환자식 실습보고서(유동식, 연식)

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목차

1. 실습 목적

2. 실습이론, 실습 시 고려할 사항
1) 연식
2) 유동식

3. 실습 방법

4. 식단 작성 및 영양소 계산
1) 식품교환표 작성 (2조)

5. 결과 및 고찰

6. 점도 증진제

본문내용

1. 실습 목적
- 실습을 통해 병원식의 특징과 종류에 대해 이해할 수 있다.
- 환자의 특성에 적합한 식단 작성에 활용할 수 있다.
- 유동식, 연식의 식품량의 차이 및 질감의 차이에 대하여 공부한다.

2. 실습이론, 실습 시 고려할 사항
1) 연식
- 육류는 잘게 썰거나 다져 이용한다.
- 강한 향신료 사용을 제한하고 양념은 너무 많이 사용하지 않는다.
- 튀김 요리나 기름진 요리는 피하고, 유지류는 마요네즈나 버터를 선택한다.
- 섬유소가 적은 채소를 익혀서 사용한다.
- 어패류는 조직이 딱딱하지 않을 정도로 가열한다.
- 너무 뜨겁거나 찬 음식은 피한다.
- 부드러운 과일은 생것 그대로 사용하여도 좋다.
- 다진 연식은 삶거나 찌는 조리법을 사용하고 굽는 것은 피한다.
- 물김치는 국물만 제공한다.
- 육류, 생선, 채소 반찬은 조리 후 다져서 공급한다.

2) 유동식
- 위 내 정체시간이 짧은 당질을 주로 선택하되 소화하기 쉬운 단백질 식품을 첨가하고, 위에 부담을 주는 지방 음식은 가급적 피한다.
- 삶는 요리법이 사용되고 간은 싱겁게 하며 단맛이 너무 강하지 않도록 조리한다.
- 충분히 소화된 전분, 스프, 우유 및 유제품, 달걀, 섬유소가 적은 채소, 과일, 설탕을 사용한다.

3. 실습 방법
1) 아래의 식단과 영양소 함량을 참조하여 유동식 1,2,3,조는 메뉴의 교환단위를 배분하고 (아침, 점심, 저녁) 무게를 기록하시오. 아침, 점심, 저녁은 실제 섭취 시는 5-6회로 나누어 공급하게 됩니다.

2) 연식 4,5,6조도 메뉴의 교환단위를 영양소 함량에 따라 배분하고 무게를 기록하시오.

3) 각 조는 해당 메뉴의 조리방법을 환자식임을 감안하고 제공된 재료를 참조하여 준비하시오.
유동식
1조
아침
조미음, 수란, 플레인 요거트,
토마토주스, 꿀차
2조
점심
잣미음
크림수프
오렌지주스
우유
3조
저녁
조미음
채소수프
사과주스
에그노그
락토우유

참고 자료

없음