일본 음식과 음식 문화에 관한 고찰 리포트

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최초 등록일
2018.08.22
최종 저작일
2018.08
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목차

1. 일본 음식의 역사
2. 일본 음식의 특징과 종류
3. 일본의 식사 습관과 예절

본문내용

1. 일본 음식의 역사

1) 에도 시대 이전의 일본 음식
죠몽시대에는 도토리를 주식으로 먹는 경우가 많았으며 수시로 채집이나 사냥을 통해서 과일, 채소류나 고기 등을 먹어왔던 것으로 보인다. 이후 야요이 시대 들어 쌀이 전파되었고 쌀을 식용하는 경우가 늘어나면서 국가체계의 형성과 함께 백제와 많은 교류를 했었기 때문에 한국요리로부터 많은 영향을 받아왔던 것으로 보이고, 중국으로부터도 상당한 도래인을 받아들였기 때문에 한국요리와 중국 남부지역의 요리가 전통 일본요리와 혼합하면서 요리기법이 발달해왔던 것으로 보이나, 675년에 덴무 텐노에 의해서 육식금지령이 시행되면서 한국요리나 중국요리와는 다른 방향으로 요리의 발달이 이루어지게 되었다.

2) 에도 시대 이후 지배층의 요리
에도 막부시대의 지배층의 식문화는 육식금지령과 맞물려 현재의 가이세키 요리의 모체가 된 혼젠 요리를 중심으로 점차 형식화, 화석화되었다. 교토의 공가나 쇼군가의 경우는 화려한 테이블 세팅 및 장식으로 꾸며진 여러 코스에 걸쳐서 나오는 요리를 먹었으며, 이는 실제 맛을 보기 위한 용도가 아닌 형식적으로 정해진 코스의(일즙이채, 이즙오채 등의 형식) 가짓 수를 채우기 위한 것으로, 실제 식사가 나오기 전의 요리는 한두 젓가락만 먹고 버리는 것이 관례였고 실제 식사는 지금의 가이세키 요리 후반에 나오는 밥과 쯔케모노 몇 개로 하는 것이 대부분이었다. 즉, 교토의 덴노 및 공가들과 쇼군과 그 가족들의 식탁은 형식적인 혼젠 요리의 형식으로 마련되었다. 하나의 예시를 찾아보니, 쇼군의 정실인 미다이도코로의 상차림에는 설탕과 식초로 절인 백합근과 같이 화려함을 강조하기 위해 색을 들이는 등 손은 많이 가지만 실제로 먹기 위한 것이 아닌 메뉴가 자주 상에 오르는 것을 넘어서 이러한 메뉴가 주가 되었다고 한다.

3) 일본 요리와 조닌, 그리고 일본식 패스트푸드
그러나 무사 계층 이하 서민층은 이와 달랐다. 에도 막부 시대가 열리자 쇼군의 권력을 유지하기 위해 전국 각지의 영주들을 강제로 일정기간 에도로 소환하는 법인 참근교대제를 만들었다.

참고 자료

https://namu.wiki/w/%EC%9D%BC%EB%B3%B8%20%EC%9A%94%
EB%A6%AC/%EC%97%AD%EC%82%AC
안효주,『이것이 일본요리다』, 여백미디어, 2001
두산백과
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