[생물학실험]식품의 세균학적 검사(식품중의 생균 수 측정)

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식품의 세균학적 검사(식품중의 생균 수 측정)에 관하여
1장으로 제대로 요약한 레포트입니다!

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본문내용

■ 식품 중에 존재하는 미생물의 양은 어느 정도 인가?
식품은 생산, 유통과정에서 여러 가지 미생물과 접촉되어 오염된다. 야채와 과일 중의 세균에 대해 조사된 바로는 포도, 수박, 귤의 과육 중에는 세균이 대부분 존재하지 않지만 오이, 가지, 작두(까치콩)는 10~28%의 비율로 세균이 존재하는 것으로 보고되어 있다. 건강한 동물, 예를 들면 소, 돼지, 닭 등의 내부 조직으로부터 세균이 검출되었다는 보고가 적지 않다. 이러한 가축으로부터 검출된 세균은 도살후 취급에 의한 것이 많다. 한편, 해산물은 체표면, 아가미, 장관 내에 많은 세균이 존재한다. 평균적으로 1 ㎠ 당 체표면 103~107개, 아가미 103~108개, 장관 103~108개의 범위로 세균이 존재한다고 알려져 있다. 이러한 세균은 물고기가 죽은 후 신속히 증식하여 세균의 존재가 확인되지 않았던 육질내부까지 침투한다. 이와 같이 어육에 있어서는 어체에 원래 존재하는 세균 및 그 후 부주의한 취급에 의해 세균 수는 급격히 증가한다. 그러나, 어육의 가공, 저장, 유통 과정에서 인위적인 수단이 가해짐으로써 식품 중의 미생물은 더욱더 그 종류와 양이 증가된다. 이것은 때로는 섭취 불가능한 식품으로 변하기도 하고, 식중독 등의 원인이 되기도 한다. 이러한 사태를 방지하기 위해 식품위생법이 존재하나 개인적으로도 식품을 취급할 때 충분히 주의할 필요가 있다.

■ 세균(Bacteria)이란 무엇인가?
몸이 하나의 세포로 이루어진 가장 작고 하등한 단세포동물로 2개로 분열하여 증식한다.

■ 식품의 저장 중 미생물군의 변화는 어떠한가?
자연계에 존재하고 인간이 그것을 식료로 이용하는 동식물은 자연계를 서식지로 하는 미생물 군에 의해 큰 영향을 받게 되지만, 자연계의 미생물군과 완전히 같은 군을 형성하는 것은 없다. 동식물체 그자체도 세균에 있어서는 자연계와 동일한 일종의 서식지이기 때문이다. 게다가 인간은 식료를 생산, 유통시키는 과정에서 훨씬 많은 종류와 양의 미생물 군을 증가시키고 있다. 결국, 식품중의 미생물군은 아래의 과정을 거쳐 변화한다.

참고 자료

없음