식품미생물학 및 실험 보고서 - 생균수의 측정

최초 등록일
2017.12.15
최종 저작일
2017.12
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목차

1. 실험목적 (Purpose)
2. 실험원리 및 배경 (Experimental Theory & Background)
3. 실험재료 및 기구 (Materials)
4. 실험방법 (Method)
5. 실험결과 (Result)
6. 결과 및 고찰 (Conclusion and Discussion)
7. 참고문헌 (References)

본문내용

1. 실험목적 (Purpose)
미생물의 의한 식품의 오염정도를 파악하기 위해서는 미지의 sample에 존재하는 미생물의 수를 측정해야 한다. 식품은 사람의 건강뿐만 아니라 생명과도 연결될 수 있으므로 오염정도를 정확히 측정할 필요가 있다. 이번 실험동안 평판도말배양법을 통하여 colony수를 측정하고 희석배수를 곱하여 시료 중의 세균수를 산출해본다.

2. 실험원리 및 배경 (Experimental Theory & Background)
●생균수 측정법
생균수(viable cell count)는 대상으로 하는 식품 중의 총 생균수라는 뜻은 아니며 일정한 조성의 배지에서 일정 온도로 유지하여 일정 시간 후에 한천 평판 위에 형성된 호기성균의 colony 수를 나타낸 것이다. 생균수 측정에 가장 많이 사용되는 방법은 시료를 적당히 희석하여 한천배지에서 배양한 다음 colony를 형성하는 균의 수를 측정하는 평판계수법(plate count)이다. 생균수 측정에 의하여 얻어진 균의 수는 집락 형성단위(colony forming unit, cfu/ml, cfu/g)로 표시하는데 이것은 각각의 colony는 한 개의 단일 세포에서 유래되기도 하지만 세포 집단으로부터 얻어질 수도 있기 때문이다. 평판계수법은 혼합희석평판배양법과 평판도말배양법 등이 있다.

◇ 혼합희석평판배양법(pour-plate method)
시료가 고체나 반유동체의 경우에는 시료의 1g 또는 10g 정도를 무균적으로 채취 칭량하여서 10배량의 멸균 생리식염수를 첨가하고 blender를 이용하여 균질화한다. 이것을 원액으로 하여 10배씩 단계적으로 적당한 배수로 희석하여 평판배지 1개에 30~300개의 colony가 형성되도록 한다. 1ml의 시료액 또는 각 단계 희석 시료액을 또는 각 단계 희석 시료액을 멸균 peri dish 2~5장씩에 넣는다.

참고 자료

정진숙외, 「미생물학실험서」『한국미생물학회』, 을유문화사. 1998.
강성태외, 「식품미생물학」『형성출판사』, 2002.
박영현외, 「식품미생물학 및 실험」, 『보문객』, 2005.
박신인외, 「식품미생물학 실험서」, 『효일』, 2004.
미생물학 실험 수업 자료.

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