미생실험6 막걸리속생균효모측정 본문

목차

1. Introduction
2. Materials & Method
3. Results

본문내용

Saccharomyces cerevisiae
,Saccharomyces속의 대표균종으로 영국의 Edinburg 맥주로부터 분리되었다. , 양조에 사용하는 효모의 대부분은 이 종으로부터 유래했다고 할 수 있다. 진핵세포 특유의 세포 구조를 하고 있으며 길이가5~10μm의 타원체이며 출아법으로 증식한다.
이 효모는 알코올 발효력이 강한 상면발효 효모이며 알코올 저항성이 있다. (8~12% 알코올 농도에서 정상 발효) 또한 저온성(4~10℃에서 발효가능)과 내당성 (30% 당도에서 발효 진행)으로 인해 여러가지 발효에 사용된다. 알코올 발효 후 공기 존재 하에서 피막 형성 하며, 세포 내에 thiamine(V. B1)생성해 약용효모로 이용된다

참고 자료

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