[미생물학 실험]우유의 세균학적 검사

소개

우유의 세균검사에 관한 실험보고서입니다
그림도 삽입하였습니다
많은 도움 되시기 바랍니다^^

목차

1. 실험제목 우유의 세균학적 검사
2. 실험목적
3. 실험이론
1) 세균수 측정법
(1) 평판정량법 (Standard Plate Count Method)
■실험방법
■집락수의 계산
(2) 직접 현미경 계산법
■실험방법
■세균수의 계산
2) Methylene Blue 환원능시험 (Methylene Blue Reductase Test)
■실험방법
■결과판정
3) 우유의 등급(Grading of milk)
(1) 품질보증 원유(Certified milk-raw)
(2) 멸균된 품질보증 우유(Certified milk pasteurized)

4. 참고문헌

본문내용

3. 실험이론
우유는 세균이 발육하기에 적합한 많은 영양소를 가지고 있기 때문에 우유 속의 세균 수와 어떤 종류의 세균이 오염되었는가를 조사하는 것은 보건위생학적으로 매우 중요하다. 우유의 오염정도는 젖소로부터의 착유과정부터 소비자에게 공급되는 과정까지 매우 다양하다.
즉, 젖소의 건강상태 특히 유선염이라든가 결핵감염, 우유의 비위생적 처리, 부적당한 저장방법 및 온도, 젖소사육장 및 채유장의 청결도 등이 중요한 오염원이 된다. 미생물이 오염된 우유에 의해 발병 가능한 Brucellosis나 Tuberculosis같은 유행성 또는 만성질환 감염 방지를 위해 우유의 위생적 관리와 이를 위한 세균학적 검사가 필요하다.
우유의 세균학적 검사법에는 생균수를 산출할 수 있는 표준평판계수법(Smtandard plate count)과 총균수(생균수 + 사균수)를 계산하는 직접 현미경계수법(Dircct microscopic Como과 미생물의 대사에 의해 우유의 산화 환원력을 시험하는 methylcne bll1C환원효소시험법 등이 있다.

1) 세균수 측정법
(1) 평판정량법 (Standard Plate Count Method)
많은 세균학적 연구에서 주어진 일정한 물질의 양에 따라 그 곳에 함유된 미생물의 수를 계산하는 것을 필요로 한다. 우리는 여러 방법들을 통해 미생물 수를 계산 할 수 있는데 연구목적에 따라 사용되는 방법이 결정된다.
우유의 세균 수를 측정하기 위해 slide glass에 우유를 도말하고 현미경하에서 계산하는 방법도 있다(Breed 또는 Direct count).
이 방법은 간단하고 총균수를 계산하는데는 어느 정도 정확성은 있으나 생균수 측정에는 한계가 있다.
생균수를 비교적 쉽게 측정할 수 있는 방법으로 표준평판계산법(Standard Plate Count)이 일반적으로 많이 사용된다. 이 방법은 미국보건성에서 우유의 세균수 측정에 이용하도록 법령으로 정하고 있으며, 시료를 계단희석하여 한천배지와 혼합분주하고 배양기에서 24～48시간 배양하고 관찰하는 방법이다. 집락계산에 편리하고 생균수 측정에 정확성을 나타내지만 여러 개의 평판을 희석해야 하기 때문에 경제성이 없는 단점이 있다.

참고자료

· 김영권 외, 미생물학 실험, 고려의학