식품위생학및 실험, 개봉된 우유의 세균검사.

최초 등록일
2009.10.31
최종 저작일
2009.10
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개봉한지 2일 된 우유를 가지고 일반세균검사과 대장균 실험을 간단하게 해 보았습니다
그리고 그 실험결과를 토대로 레폿트를 작성해 보았습니다

목차

< 실험 목적 >
< 실험 원리 및 배경 >
< 실험 방법 >
< 결과 >
< 고찰 >
< 느낀점 >

본문내용

실험 목적
유제품 내부에 들어있는 미생물의 오염도를 검사한다. 유제품 내부에 존재하는 미생물 수를 측정함으로써 위생상태를 검사 ․ 평가 할 수 있다.
실험 원리 및 배경
유제품 내에 존재하는 미생물을 적절한 방법으로 채취한 후 그것은 희석하여 배지에 배양한다.
우유의 경우 영양소 면에서 가장 완전한 식품이기 때문에 미생물이 증식 또한 쉽게 일어난다. 우유를 개봉 후 장시간 실온에 방취할 경우 미생물 증식이 활발히 일어나게 된다. 또한 저온에서 보관한다 하더라도 장시간 놔두게 되면 미생물에 의해 유제품의 품질과 보존성에 크게 영향을 준다.
그렇기 때문에 유제품에 오염된 미생물을 희석 배양함으로써 우유 내에 존재하는 총 미생물 수를 추측한다. 그리고 이를 토대로 유제품의 위생상태를 평가 할 수 있다.
실험 도구 및 시약
우유(신선함이 가득한 우유), 면봉, petrifilm (일반 세균용, 대장균용), 페트리 접시, 아가로스, 피펫, 튜브,
실험 방법
3개의 튜브에 증류수 9ml를 각각 넣어 준비해 둔다.
피펫을 이용하여 1ml의 우유를 취한다.

참고 자료

없음

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