과산화물가 측정 실험 보고서

목차

① 실험제목
② 실험목표
③ 실험에 필요한 원리
④ 실험재료 및 방법
⑤ 실험결과 및 고찰

본문내용

① 실험제목
❍ 과산화물가 측정

② 실험목표
○ 유지의 산패정도를 나타내는 과산화물가에 대해서 알아보고 이를 측정하는 원리를 익혀 측정해보기 위함

③ 실험에 필요한 원리
○ 유지의 산패
유지를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리지방산의 양이 증가하게 되고 이렇게 산화된 유지는 변색, 이취, 독성을 가지는 경우가 많다. 이러한 현상을 유지의 산패라 하고, 식용유,butter 등을 비롯해서 라면,튀김과자 등의 유지가공식품에 이르기까지 광범하게 발생하여 식품을 저하시킨다. 이러한 유지의 산패 정도는 산가와 과산화물가를 측정함으로써 판단할 수 있다.
○ 과산화물가
과산화물값은 유지 1kg에 함유된 과산화물(peroxide)의 밀리당량수 (milliequivalent)로 유지중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함으로써 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 알 수 있다.

참고자료

· http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=staroot99&logNo=220831472847&parentCategoryNo=&categoryNo=58&viewDate=&isShowPopularPosts=true&from=search
· 아열대 식품생명공학과 실험실습서(고영환,임상빈,박은진,김현정,천지연)-CNP
· 2015년도해조 어묵의 제조 및 저장안정성, 박원형, 2002