[외식구매관리론] 외식 재고관리 시스템에 관한 연구

최초 등록일
2017.01.13
최종 저작일
2017.01
11페이지/한글파일 한컴오피스
가격 1,000원
판매자mas******* 5회 판매
다운로드
장바구니

소개글

[외식구매관리론] 외식 재고관리 시스템에 관한 연구 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 재고관리
1. 재고관리의 개념과 의의
2. 재고관리의 기능 및 중요성

Ⅲ. 재고관리의 가치평가 방법
1. 재고관리의 비용
2. 재고 조사 방법
3. 재고자산의 평가방법

Ⅳ. 결론

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서 론
외식업 경영자들이 투자에 투자를 거듭하여 앞 다투어 고객을 확보하려고 한다. 그러나 투자의욕에 비해 효율적인 식자재 유통관리 의욕은 부족하다. 외식 사업에 상당한 자금을 투자해 놓고도 정확히 얼마가 비용이고, 식자재의 시장변동 추이, 거래 교섭력에 의해 얼마의 이익이 발생하는지 모르는 채 경영되는 경우가 많다.

외식산업에 있어서 식자재 원가는 경영상 1일 단위로 발생하는 최대의 단위 지출이다. 그러므로 외식 사업의 성패는 흔히 식자재 유통 시스템을 효과적으로 관리하는 경영능력에 좌우된다.

외식산업계에서 진행되는 식자재의 다품종화는 많은 문제를 발생시킨다. 특히 물류(상품=재화의 시간적, 공간적 이동)에서 분명해지고 있다. 최대의 문제는 재고이다. 다품종화 되어 가고 있기 때문에 제품 및 식자재를 보관해 두는 데에 상당한 공간이 필요하다.

이른바 [무재고 경영]으로 외식기업에 과중한 부담을 주었던 재고관리 경비는 물론 자본의 불필요한 방치를 해결 하며, 필요한 상품을 즉시에 만들어 원하는 고객에게 제때에 공급한다는 20세기 경영 형태로 발전 할 수 있다.

물론 재고의 증대를 지나치게 두려워 한 나머지 발주를 억제하면 기회 손실이 증대하고 균형이 축소된다. 그러므로 평형을 이루기 위한 가감이 어렵다. 적절한 재고관리를 통하여 신선한 식재료로 질 높은 음식의 제공이 되어야 할 것이다.

수요란 필요를 의미하며, 공급이란 그 필요를 만족시키기 위한 행위이다. 대개의 경우 미래의 수요는 그 수요의 발생 시간과 수요의 양에 있어서 불확정적이다. 재고는 이 불확정적인 미래의 수요를 시간적으로 즉시 충족시키기 위해서 필요하다.

수요가 확정적이거나 수요예측을 정확히 할 수 있고 수요에 맞추어 제 때에 조달될 수만 있다면 재고를 보유할 필요는 없을 것이며, 우리나라의 경우 예약 문화가 아직은 완전히 정착하지 못하고 있기 때문에 수요의 예측은 더욱 불확실하므로 더욱 재고 관리에 신경을 써야 할 부분이다. 이러한 재고 관리를 효율적 하고 정확한 가치를 평가하기 위한 방법을 알아보는 것이 본 연구의 목적이다.

참고 자료

나정기, 호텔식음료 원가관리실무, 백산출판사, 2000.
박병렬, 임붕영, 외식사업주방관리론, 대왕사, 1999.
강무근, 최주호, 우문호, 외식산업론, 학문사, 2001.

구매문의

ㆍ이 자료에 대해 궁금한 점을 판매자에게 직접 문의 하실 수 있습니다.
ㆍ상업성 광고글, 욕설, 비방글, 내용 없는 글 등은 운영 방침에 따라 예고 없이 삭제될 수 있습니다.
ㆍ다운로드가 되지 않는 등 서비스 불편사항은 고객센터 1:1 문의하기를 이용해주세요.

판매자 정보

mas*******
회원 소개글이 없습니다.
판매지수
ㆍ판매 자료수
164
ㆍ전체 판매량
1,000+
ㆍ최근 3개월 판매량
151
ㆍ구매평가 점수
평균 A
ㆍ구매문의 응답률
문의없음
판매자 정보
ㆍ학교정보
  • 비공개
ㆍ직장정보
  • 비공개
ㆍ자격증
  • 비공개
  • 위 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 아니하며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
    위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지되어 있습니다.
    저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.

    찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

    • 한글파일 외식업소의 원가관리 중요성 및 절차 9페이지
      외식업소의 원가관리중요 절차 외식시장 A 외식업소의 원가관리 ... 중요 절차 목 차 1. 원가의 개념 2. 원가의 구성 3. 식 ... , 원가 분석 5. 외식업소에서의 원가 관리 특성(중요) 5-1 생산과
    • 파워포인트파일 식자재 저장 및 재고관리 48페이지
      재고관리기능중요 재고관리기능 적정한 재고량을 유지 · 관리 ... 자재 재고관리 영구재고시스템 ( 재고계속기록법 ) 물품을 구매하여 입 ... 하여 호텔 외식업체의 상품생산과 판매가 원활히 이뤄지도록 함 재고관리
    • 파워포인트파일 재고관리를 통한 성공적인 식당에 대한 내용 및 식당 리스크 관리에 대한 안내 10페이지
      ) 재고관리중요 (1) 물품부족으로 인한 생산 판매계획의 차질을 ... ) 경제적인 재고관리로 투자 비용을 최소화 할 수 있다. 총재고비용 ... = 구매단가+ 발주비용+보관 유지비용+ 재고품절에 따른 손실비용
    • 한글파일 [레스토랑창업] 점포관리 - 레스토랑(외식업) 점포디자인, 구매관리, 검수관리, 저장관리, 출고관리, 재고관리 11페이지
      관리구매관리와 같이 중요한 업무 중의 하나이다. 2) 재고관리 방법 가 ... 관리방법 3. 재고가치평가 * 참고문헌 [레스토랑창업] 점포관리 I ... 량을 파악하기 위해 사용되는 재고관리법이다. 최근에는 컴퓨터의 보급으로 구매시기
    • 한글파일 [외식경영론] 주방재고관리에 관한 연구 10페이지
      저장하는 방법을 논하고자 한다. Ⅱ. 재고관리에 미치는 구매관리중요 ... 의 의의 2. 저장관리의 목적 3. 저장관리중요 4. 저장방법재고 ... 재고 관리기능구매 저장이라는 것은 각 기업의 흐름을 잡을 수
    • 한글파일 외식 기업의 식재료 구매 및 검수 계획 수립 3페이지
      외식 기업의 식재료 구매 검수 계획 수립 특정기업 (외식업 상관없음 ... 변화와 생산율에 따른 적절한 구매 2) 구매 계획 ① 재고 조사를 통한 ... 서 정리, 재고관리 4. 주요 식재료 검수 계획 검수관리구매 명세
    • 한글파일 [식재료관리] 식재료 구매관리, 검수관리, 저장관리, 출고관리 26페이지
      . 식재료관리중요과 목적 II. 구매관리 1. 구매계획 1) 출하시기 ... . 적정재고량 결정 4. 구매명세서 5. 구매방법 1) 일반적인 구매방법 2 ... 있기 때문에 식재료 저장관리중요이 점차 증대되고 있다. 저장관리
    더보기
    상세하단 배너
    우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
    최근 본 자료더보기
    상세우측 배너
    [외식구매관리론] 외식 재고관리 시스템에 관한 연구