중급사양조리실습_국내 특급호텔 특 1급을 기준으로 현재 음식의 트랜드 및 동향 조사

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1) 이론적 배경
2) 호텔산업의 변화
3) 현재 음식의 트렌드

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

오늘날의 경제성장과 생산기술 발달로 인해서 소득 수준이 높아지고, 생활의 양식이 향상되고 있다. 그래서 소비자의 욕구는 점차 커지고, 다양한 문화적 활동으로 소비 형태로 변해가고 있다.
또한 미디어 기술 발달로 인해서 시각적인 정보 전달력이 신속해졌고, SNS 등 언론에서는 기존보다 다양한 외식상품 디자인과 세련되어 보이는 음식 담음새에 관한 비주얼을 쉽게 접근할 수 있게 되었다. 이와 같이 소비자들은 다양한 매개체를 통해서 시각적인 식공간스타일링에 대한 요구가 커지고, SNS에 외식 관련 사진 또는 동영상들의 이미지가 업로드 되고 있으며, 이와 같은 정보들이 소비자들에게 영향을 주고 있다.
소비자는 음식을 주문할 때 음식의 이미지에 의저를 하여 주문을 하는 경우가 많다. 따라서 현재는 단순하게 음식의 맛이 중요한 것이 아닌 시각에 의해서 좌우가 되는 것이라고 볼 수 있다. 이로 인해서 음식담음새에 따른 이미지가 고객의 기대, 니즈에 영향을 주고 있고, 레스토랑을 방문하는 고객들이 음식의 선택 속성인 맛, 양, 품질, 영양, 모양에 행동 의도를 받는다고 하여도 음식담음새에 대한 음식 선택 속성에 대한 방응이 이뤄지지 않고 있다.
또한 지난 3년간 호텔 식음업장의 리뉴얼이 가속화가 되면서 호텔업계에도 봄바람이 불었다. 최근 최저임금 상승과 근무시간 단축 등 고용환경이 경직이 되고, 호텔 업계도 변화의 조짐이 다방면에서 감지가 되고 있다. 그 중 호텔 식음업장의 외주화가 등장하였다.
따라서 본 레포트에서는 최근 음식 동향에 대해서 변화된 트렌드를 바탕으로 하여 살펴보도록 하겠다. 코로나19로 인해서 언텍트 사회로 사회가 변화하고 있고, 사람들의 SNS 사용량은 늘어나고 있다. 따라서 이에 대한 배경을 서론에서 알아보고, 이를 바탕으로 최신 음식 트렌드와 동향을 호텔 음식을 바탕으로 논하고자 한다.

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