[외식마케팅전공]외식서비스 마케팅에서의 시장세분화 전략방안 연구

소개

외식마케팅전공관련 외식시장 세분화 전략방안에 관한 리포트입니다.

목차

I. 서 론
1. 문제의 제기
2. 연구의 목적

II. 마케팅에서의 시장세분화
1. 시장세분화의 개념
2. 시장 세분화의 절차
3. 시장 세분화의 기준변수
4. 시장 세분화의 핵심적 고려사항
5. 선행연구

III. 외식시장의 세분화 전략방안
1. 외식 시장의 변화추이
2. 외식 세분시장의 마케팅 전략
3. 외식시장 세분화를 위한 전략
4. 선행연구

IV. 외식시장 세분화 전략에 관한 사례연구
1. 미국의 쇠고기 시장
2. 롯데리아의 최첨단 드라이브점 업계 최초 개점
3. 마르쉐의 시장 세분화

V. 결 론

본문내용

I. 서 론

1. 문제의 제기
한국의 외식시장은 1990년 이후 소득의 증가, 여성의 사회활동증가, 생활양식의 변화 등과 같은 사회∙문화적 여건 변화로 식생활에서의 외식비중이 증가함에 따라 연평균11.7%라는 빠른 속도로 성장하고 있다.
또한 해외 외식 브랜드의 진출, 시장 경쟁의 심화, 업종의 다양화 및 현대화, 대기업 및 호텔의 외식시장 참여 확대 등으로 인해 구조적 변화가 나타나고 있다.
이처럼 외식시장의 확대에 따른 시장의 경쟁이 치열해지면서 음식점 형태의 다양화, 메뉴의 다양화 및 전문화, 위생 및 서비스 수준의 향상, 효율적인 경영시스템의 도입 등으로 외식산업의 질적 수준이 향상되었다.
외식산업은 무형성, 이질성, 부패성, 생산과 소비의 동시성 등의 특수성을 가지고 있고 또한 외식산업 제품을 구매하는 소비자들도 일반 제품을 구매하는 소비자의 선호요인 및 이용행태와는 구별된 다양하고 예측하기 어려운 특성을 지니고 있으나 외식시장이 국내 실정에 맞는 실질적인 세분시장으로 구분되어 있지 못한 상태로, 세분화된 시장 특성에 맞는 차별화 되고 구체적인 마케팅 전략 수립 및 수행이 이루어지지 않고 있는 것이 현실이다.
현재의 외식시장의 가속화 되는 경쟁의 심화는 외식경영자들에게 고객의 욕구를 충족시켜주면서 기업의 이익을 극대화 할수 있는 새로운 시장 전략중 시장 세분화의 필요성이 대두되고 있는 상황이다.

2. 연구의 목적
외식산업은 일반 제조업과 달리 상품의 특성상 매우 복잡한 시장 환경을 이루고 있다. 음식을 생산한다는 차원에서는 제조업, 서비스와 분위기가 품질을 좌우한다는 차원에서는 서비스업, 생산자와 소비자가 동일 장소에서 거래를 한다는 차원에서는 소매업의 성격을 지니고 있기 때문에 적절한 시장 세분화를 통한 마케팅 전략을 필요로 한다.
따라서 본 연구의 목적을 요약하면 첫째, 마케팅에서의 시장세분화에 대해서 알아보고 둘째 마케팅에서의 시장 세분화를 바탕으로 한 외식기업이 효과적으로 활동할 수 있는 외식시장 세분화 전략에 대해서 연구하는데 목적이 있다.

참고자료

· 김광규 외 9인, 마케팅, 법문사, 2000.
· 롯데리아20년사 보고서, 롯데리아 20년사, 롯데리아 20년사 편찬위원회
· 박충환 외 2인, 시장지향적 마케팅관리, 박영사, 2003.
· 손영석, 에센스 마케팅, 세학사, 2001.
· 송용섭 ․ 김형순, New마케팅, 문영사,1998.
· 이수동 외 3인, 전사적 관점의 마케팅,학현사, 2000.
· 필립코틀러 ･ 윤훈현 옮김, 마케팅 메니지먼트, 석정, 2000.
· 한경수 외 2, 외식경영학, 교문사, 2005.