치즈 숙성 및 특징

소개

치즈에 숙성단계 표시가 따로 있어 음식 사용 목적에 따라 치즈 숙성을 제대로 파악하여 보다 더 나은 식사를 가능할수록 음식 공부에 도움이 되고자 만들어 봤습니다.

목차

1. Cheese 숙성 표
2. Gouda cheese (비 가열 압착)
3. Gorgonzola cheese (Blue cheese)
4. Provolone cheese (비 가열 압착)
5. Emmental cheese (가열 압착)
6. Parmigiano Reggiano (가열 압착)
7. Gruyere cheese
8. Manchego cheese (비 가열 압착)
9. Mimolette cheese
10. Murcia al vino cheese
11. Brie 와 Camembert의 차이점

본문내용

Mild 3 개월
껍질은 없으며 Paste는 아이보리 색을 띰
약간의 쓴맛이 나며, 시큼한 맛도 난다.
짠맛이 두드러지며 향은 약한 편이다.
Paste는 부드러우며 탄력이 있다.
Medium Mature 5~6개월
Mature 9 개월
버터색을 띠고 있으며 견고한 Paste를 가지며 반들거린다. 과일 향이 매우 풍부하며 그 중에서도 파인 애플의 향이 두드러 진다. 혀를 자극하는 아린 맛과 함께 고소한 맛이 난다. 캐러멜을 먹는 것처럼 입안에서 천천히 녹는다.
Extra Mature 15 개월
껍질은 없고 Paste는 연 노란색을 띠며 견고하다. 숙성되어 코 끝을 자극하는 고린 향이 강하게 난다. 감칠 맛, 단 맛, 고소한 뒷맛, 구운 오징어를 먹을 때의 맛이 난다.
Vintage 18 개월

오늘날 체다는 전 세계의 영어권 국가에서 생산되는 단단한 압착 치즈의 통칭, 공장에서 생산한
어린 치즈부터, 농가에서 치즈장인이 만든 작품에 이르기까지 모든 것을 다 체다라고 부른다.
현재 서머싯 지방에서 생산되는 최고의 잉글랜드 체다는 세 곳의 농가(몽고메리, 킨, 웨스트콤비 낙농장)에서 만들어 진다. 직접 키우는 젖소에서 얻은 우유를 파스퇴르 살균 처리하지 않고 사용하며 동물성 레닛(Rennet-밀크를 응고 시키는 효소)으로 커드(curd-Rennet을 첨가하여 반고체 인 상태)와 훼이(whey-젖을 응고시켜 얻은 커드에서 나온 노란색의 맑은 액체)를 분리하고, 우유의 산도를 높이기 위해 전통적인 발효제를 쓰는 곳은 이 세 군데뿐이다. Cheddar cheese는 원산지 명칭 보호를 받으며 이때에는 ‘웨스트 컨트리 팜하우스 체더 치즈 West country Farmhouse cheddar cheese라는 이름으로 불린다. 생산 지역은 서머싯, 도싯, 데번 주로 제한된다. 공장에서 대량 생산되는 체다의 경우 아나토(Annatto)라고 하는 천연 식물에서 추출한 색소를 첨가하기 때문에 주황색을 띤다.

참고자료

· 없음