일본 음식문화의 이해

소개

본 자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로전문가가 만든 자료로써 일본음식문화에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)

목차

0. 일본전도(全道)
1. 일본 음식문화의 변천사
2. 일본 음식문화의 일반적인 특징
3. 일본음식문화의 지역적 분류 및 특징
4. 일본음식의 대표적 4가지 분류
5. 대표적인 일본요리 6가지 종류
6. 일본요리의 대표적인 음식 9가지
7. 일본요리의 대표적인 식(食)재료
8. 일본음식의 조미료와 향신료
9. 일본의 차(茶) 문화
10.일본의 술(酒) 문화
11. 일본의 식사시 기본 에티켓

본문내용

한눈으로 보는 일본 음식문화 연대표
시대구분(연대)
시대별 조리의 특징
先土器시대~조몬시대 (BC 5세기)
☆ 자연물 잡식시대 : 육류와 채소섭취(잡식성 생활)
☆ 주식부식 분리 되지 않을 것으로 추정
야오이시대 (BC 2~3세기)
☆ 금속식기 사용, 고품질 식기를 사용한 것으로 추정
☆ 주식(쌀)과 부식 분리, 가열조리, 건조에 의한 보존법, 발효식품 등장
나라시대 (800년대 전후)
☆ 귀족사회의 당나라음식 모방이 나타남
☆ 유제품 등장, 6세기 초 불교가 전파(살생금지령)
헤이안시대 (1000년대 전후)
☆ 대륙문화 영입, 연중 행사 정립
☆ 일본의 의식적 식사예법 형성
☆ 각종 조미료 등장(조주ㆍ소금ㆍ식초)
가마쿠라시대 (1200년대 전후)
☆ 무가시대 등장, 전시음식발달, 삼식문화 정착
☆ 쇼진요리 발달
무로마치시대 (1400년대 전후)

<중 략>

일본의 식사는 대부분 젓가락으로 해결된다.
젓가락은 보통 집안에 가족수대로의 젓가락이 있으며 색깔로서 자신의 것을 구분하고 손님 접대 할
때는 보통 나무젓가락을 사용한다.
상을 물린 후에는 후식으로 과일이나 생과자를 먹고 차를 마신다.
식사 중에 젓가락을 잠시 내려놓을 경우 젓가락받침대가 있으면 젓가락 아래쪽 부분을 그 받침대에
올려놓는다. 젓가락을 놓는 방법도 한국과는 달리 가로로 놓는다.
젓가락
받침대
사시바시 : 젓가락으로 요리를 푹 찌른다.
너미다바시 : 젓가락에서 국을 뚝뚝 흘린다.
카키바시: 밥공기의 테두리에 입을 붙여 젓가락으로 막 넣는다.
코미바시: 젓가락으로 입에 밀어 넣는다.
내부리바시: 젓가락을 입에 넣어 핥는다.
니기리바시: 쥐어 잡는다. 공격의 의미를 부여한다.
요세바시: 젓가락으로 멀리 있는 그릇을 가까이 당긴다.
와타바시: 젓가락을 쉬게 할 때 밥공기 등의 위에 건네둔다.
타타카바시: 그릇을 두드려 사람을 부르거나 재촉한다.
그밖에도 마요이바시(요리를 잡다가 금방 다른 요리로 바꾼다)
사구리바시(국물 등을 뒤져 알맹이를 탐색한다.)
우쯔리바시(하나의 요리를 먹은 후 즉시 다른 요리를 먹는다)

참고자료

· 구난숙, 세계 속의 음식문화, 교문사, 2010
· 구본호, 기초 일본요리, 백산출판사, 2010
· 김혜영ㆍ조영, 식생활과 문화, 한국방송통신대학교, 2012
· 류시주, 일본정통희석요리, 신광출판사, 2006
· 박병학, 일본요리의 역사, 살림, 2012
· 박병학ㆍ임흥식외1, 일본 식문화의 이해, 형설출판사, 2012
· 성기협ㆍ김종욱외2, 최신일본요리, 백산출판사, 2008
· 우문호, 세계의 음식과 문화, 학문사, 2004
· 원융희, 세계의 음식문화, 자작나무, 1999
· 이승익, 일본요리의 역사와 식문화에 관한 문헌고찰, 호남대학교 논문집 제28집 제2권, 2007
· 이해원, 중국의 음식 문호, 고려대학교출판부, 2010
· 최정희외 2, 음식에 담긴 문화 요리에 담긴 역사, 대가, 2011