유산균 발효와 유산균을 이용한 식품조사

소개

유산균 발효와 유산균을 이용한 식품조사

목차

1. 유산균이란?

2. 유산균의 종류와 특징

3. 유산균 발효

4. 유산균을 이용한 식품
1) 유산균 제품 VS 자연 발효식품
2) 요구르트와 발효유
3) 김치
4) 된장과 청국장
5) 간장
6) 고추장
7) 젓갈
8) 빵
9) 술
10) 식초

참고문헌

본문내용

1. 유산균이란?
장내세균 중 하나인 유산균은 흔히 알고 있듯이 유익균 중에서도 으뜸으로 우리 몸에 이로운 역할을 한다. 100여년 전에 오스트리아 의사인 Moro는 건강한 어린이의 분변 중 미생물을 이용해서 설사하는 어린이들을 치료했다. 그때 사용된 미생물이 바로 유산균인 Lactobacillus acidophilus였다. 그 후로 소화관에 서식하는 세균, 유산균을 주축으로 그 효능을 연구하기 시작했다. 처음에는 정장제로 개발해 사용했다. 정장제는 소화액의 분비와 위장운동을 촉진시킨다. 많은 사람들이 이 유산균을 사용하면서 다양한 질환들이 개선되었다.

2. 유산균의 종류와 특징
⦁ 유산균은 발효균주다. 확실하게 유산균이라고 말할 수 있는 것은 Lactobacillus속 Bifidobacterium속 Streptococcus thermophilus 균주 등이다.
⦁ 유산균에는 둥근 모양의 구균과 막대 모양의 간균이 있다.
⦁ 유산균에는 공기가 있는 곳에서 잘 사는 호기성균주가 일부이고, 공기가 있으면 자라지 못하는 혐기성균주가 대부분이다.

참고자료

· 식품과학기술대사전, 한국식품과학회, 광일출판사
· 발효식품을 만드는 유산균이 내 몸을 살린다, 김동현, 한언