발효음식 및 향토음식

소개

우리나라의 대표적 발효음식과 향토음식에 관하여 조사

목차

Ⅰ. 서론
1. 연구의 목적 및 필요성
2. 연구의 방법

Ⅱ. 본론
1. 향토음식
2. 발효음식

Ⅲ. 결론
1. 결론 및 제언

Ⅳ. 참고문헌
* 참고문헌

본문내용

I. 서론
1. 연구의 목적 및 필요성
우리나라의 각 지방별 특징과 그에 걸맞은 대표적인 향토음식에 대해 알아보고, 우리 전통의 발효음식 종류와 역사에 대해 알아보아 한국 음식의 다양성과 전통성 및 우수성을 인지하여 점점 서구화 되어가는 현대의 식탁 문화에 경각심을 가지는 데 그 목적을 둔다.

2. 연구 방법
우리나라 음식에 대해 알아보는 것이므로 한국 전통음식에 관련된 문헌에서 향토음식에 대해 조사하였고, 발효음식은 따로 발효식품에 대해 전문적으로 다루는 문헌을 참고하였다. 그리고 인터넷 서핑을 통하여 각 음식의 사진자료를 수집 할 수 있었다.


II. 본론
1. 향토음식
한반도는 지리학적 특성상 남북이 길고 동서로 좁은 지형이어서 북부와 남부지방은 기후에 큰 차이가 있으며 북쪽은 산간지대, 남쪽은 평야지대여서 산물이 서로 다르기 때문에 각 지방의 특산물이 생겨났고 따라서 산업형태도 달라진다. 아울러 사계절의 구분이 뚜렷하고 기후의 지역적인 차이가 있어 음식의 맛과 종류가 다르다. 북부지방은 긴 겨울 때문에 대체로 싱거운 편이고 남부지방은 비교적 온난하므로 음식의 간이 짜거나 매운 편이다. 과거에는 교통이 발달하지 못하여 교류가 적었으며 지방마다 풍습과 습관의 차이가 있어 각각 독특하고 개성있는 음식이 생겨날 수 있는 기반이 되었다.

[그림 ] 한반도의 모습
향토음식이라는 개념은 그 지방에서 생산되는 특산재료를 사용해야 하며 그 지방의 조리법으로 옛날부터 그 지방 사람들이 즐겨 먹는 음식이라고 이해되며 일반적인 전통음식 개념보다 협의의 개념이라 하겠다. 각 지역 어디에나 있는 흔한 재료를 사용하

참고자료

· .김귀영외6, 이론과 실제 발효식품, 교문사, 2009
· .김덕희외2, 전통 한국음식, 형설출판사, 2005
· .신미혜외2, 한국의 전통음식, 백산출판사, 2006