한국음식의 역사와 특징

이리
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목차

1. 한국음식과 유럽음식의 역사 비교
2. 한국음식의 특징
3. 향토음식의 특성
4. 각 지방 음식의 특징 및 분류

본문내용

1. 한국음식과 유럽음식의 역사 비교
한국음식
-삼국시대 : 높은 저장기술로 각종 곡류, 두류, 채소류, 어패류를 이용한 저장발효음식이 많 았으며, 양조기술 발달
-통일신라시대 : 쌀 중심 곡류농업 확대되면서 떡이 많이 발달. 차 마시는 풍속 따라 곁들이는 과정류 등장(강정, 유밀과)
-고려시대: 숭불사상으로 육식을 절제함. 채식문화, 차문화 발달⇒사찰음식과 과정류 매우 성행(유밀과, 다식). 면요리 등장
-조선시대 : 숭유정책 영향 받음(차문화 쇠퇴).
고려시대에 이어 과정류가 의례식품, 기호식 품으로 숭상됨
-조선 중엽에 남방에서 고추 유입되어 새로운 김치문화 형성
-19세기 말부터 잔칫상에 중국이나 일본읍식 유입된 기록이 있음

유럽음식
-중세음식의 보관법 : 건조, 훈제, 연장,
설탕이나 지방에 절이기
(중세음식의 특징 : 다양한 향신료 사용)
-16세기 : 이탈리아 피렌체 요리사들이
프랑스요리에 영향을 줌. 포크와 냅킨을 사용한 식사스타일 소개
-17세기 : 사치스러운 궁중 연회로 인하여
귀족과 평민간의 갈등이 심화됨
-18세기 : ①신분적 특권이 폐지된 프랑스 대혁명 이후 독자적인 레스토랑 많이 생김
②마리 앙뜨완 카렘 등장
(요리기술을 체계화)
-19세기 : 조지 오귀스트 에스꼬삐에 등장
(주방조직인 '브리가드 시스템'만듬)
-20세기 : 페르낭 뽀웽이 누벨 퀴진 창시
⇒퓨전 퀴진으로 발전

2. 한국음식의 특징
1) 주식과 부식이 확연하게 구분되고 부식의 숫자가 많다.
한국음식은 밥을 중심으로 하여 여기에 따르는 반찬을 먹는 것이 가장 일상적인 형태로 주식과 부식이 여러 가지 종류와 조리법으로 발달하였다.
2) 외국 음식에 비해 써는 법 (다지는 법) 등이 많이 쓰여 육류요리는 소화가 잘 되고 먹기 편한 점이 있으나 시간과 노력이 많이 든다.
3) 곡물류의 가공 조리법이 다양하게 발달되었고, 저장식품이 발달했다.
또, 김치와 기타 발효음식이 발달하였고, 건조 및 조림음식도 발달하였다.
4) 음식의 모양보다 맛을 위주로 한다.

참고 자료

각 지방 음식의 특징 및 분류 (아름다운 우리 향토음식, 2008. 3. 15., 형설출판사)

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