우유의 신선도 검사

소개

서론
본론
1. pH 측정
2. 산도 측정(적정산도)
3. 비중측정
4. 알코올 테스트(alcohol test)
5. Boiling test
6. 관능평가
요약

목차

서론
본론
1. pH 측정
2. 산도 측정(적정산도)
3. 비중측정
4. 알코올 테스트(alcohol test)
5. Boiling test
6. 관능평가
요약

본문내용

유즙류는 포유동물의 유선에서 합성되어 어린 동물의 생명유지와 발육을 위해 분비되는 백색 내지 담황색의 불투명한 액체이다. 유즙류에는 우유, 산양유, 물소유, 마유, 낙타유 등이 있으나 우유가 가장 대표적인 것으로 버터, 치즈, 분유 등 각종 유제품의 제조에 널리 이용되고 있다.
우유가 언제부터 우리 인류와 가까워졌는지는 정확히 추정할 수 없으나 인도에서는 약 6000년 전에 소를 길렀으며 사람들이 소의 젖을 마시고 식품으로 사용하였다고 한다. 바빌로니아에서는 기원 전 2000년경에 암소를 숭배하였으며, 이집트에서는 풍요의 여신으로 숭배하였다고 하는 기록이 있다. 우리나라에서는 삼국사기, 고려사, 이조실록 등에 약용이나 보약으로 한우의 젖을 이용하였다는 기록이 있어 예로부터 귀하고 중요한 식품으로 인식되어 왔음을 알 수 있다.
우유는 자연 상태에서 이용할 수 있는 자연식품인 동시에 단일식품으로서 각종 영양소가 골고루 함유되어 있을 뿐만 아니라 소화, 흡수 이용률이 98% 이상 되기 때문에 완전식품에 가까우며 특히 단백질, 칼슘, 비타민 B₂의 가장 좋은 공급원이 되고 있다. 잘 알려진대로 우유의 일반적인 조성은 수분(87-88%), 지방(3.4-4.0%), 단백질(3.0-3.5%), 유당(4.2-4.9%), 회분, 기타로 이루어져 있다. 우유의 물리적 성질 중 우유의 비중은 15℃에서 1.0280-1.0340 범위이다. 이 같은 비중은 우유를 집유현장에서 측정하게 될 때의 저장온도가 5-6℃ 범위인데 그때의 비중은 1.0285-1.0331 정도의 범위이다. 우유의 비중은 지방함량의 영향을 크게 받으며 물을 첨가할 경우 비중이 낮아진다. 이 점을 이용하여 가수 여부를 검사하는데 비중치를 응용하기도 한다. 우유의 빙점은 -0.525- -0.565℃로 평균 -0.540℃이며 유당과 염류가 빙점 강하의 요인이 되며 산도가 상승하면 빙점은 더욱 낮아지며, 물을 첨가했을 때 빙점을 높게하므로 가수여부를 검출하는데 응용된다. 그리고 우유의 비점은 1기압에서 100.55℃정도이며 우유를 농축하면 비점이 상승한다. (2배 농축시 0.5℃상승)

참고자료

· 없음